VOZ 20 Aniversario

Juan Carlos Borrell Amor por los fogones Juan Carlos Borrell regala magia en forma de recetas desde la cocina del restaurante Almanaque

C uando vienes de una familia amante de la cocina, es fácil contagiarse. «Mis padres, mis tíos, mi abuelo, en mi familia hemos disfrutado mucho con la comi da, la bebida y la gastronomía», y aña de que «desde pequeño me han ense ñado a valorarla y a disfrutarla». «Lo mío es muy vocacional y mi vida es la cocina», asegura. Con esa pasión forjada desde pequeño, decidió estu diar en la Escuela de Hostelería de Sevilla. Concluidos sus estudios for mativos, buscó sitios «con oficio más que con nombre» para continuar el aprendizaje en las cocinas. Un cami no que le ha llevado a recorrer Espa ña, desde Cádiz hasta San Sebastián pasando por Valencia o León. Pero con un sueño claro: «siempre he tenido la cosa de en algún momento abrir mi restaurante, mi casa de comidas, don de poder hacer lo que me gustara». Esa oportunidad le llegó muy joven, con apenas 24 años. A la dificultad de montar tu negocio propio se le añadió la juventud y una pandemia mundial pocos meses después de la apertura. Sin embargo, Almanaque se ha hecho fuerte y ya ha cumplido cinco años. Para Borrell, una de las claves es «estar rodeado de un buen equipo». Las claves de su cocina son mucho respeto al producto y trabajarlos en su temporada, además de rescatar y rein terpretar recetas tradicionales: «Nos hemos preocupado por no inventar, sino recuperar elaboraciones antiguas. Muchos clientes dicen ‘esto me recuer da a cuando era pequeño, a como lo hacía mi abuelo’. Nos gusta que la comi da traiga buenos recuerdos».

TEXTO MACARENA GARCÍA BERRIO / FOTO NACHO FRADE

Nacimiento: 9/07/1993. BIOGRAFÍA

Nacionalidad: Española. Cádiz.

Profesión: Cocinero.

Premios: Su restaurante tiene la calificación «Bib Gourmand» de la Guía Michelin.

Influencias: Su familia.

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