VOZ_ESPECIAL COSTA A COSTA 16-07-2016-SUPLEMENTO

LA VOZ S U P L E M E N T O E S P E C I A L S Á B A D O 1 6 · 0 7 · 2 0 1 6

DE COSTA A COSTA 18

Un puente del interior a la costa

Distribuidoras como Joe&Biancorosso consiguen que denominaciones de origen como la de Ribera del Duero lleguen a la provincia :: LA VOZ CÁDIZ. La gama y variedad de produc- tos de la provincia deCádiz estámás que reconocida. Sus pescados ymariscos, sus quesos y sus vinos son parte de la am- plia muestra gastronómica que existe en un territorio que cuenta con deno- minaciones de origen y varios certifica- dos de calidad. Por ello, el paladar de los viajeros es una de las primeras conquis- tas que se logra. Pero su paladar es exi- gente y no solo pide lo mejor de la cos- ta sino que también quiere tener en su mesa lo mejor del interior del país. Y es aquí donde nace un puente en- tre la costa y el centro, entre Cádiz y otras provincias en busca del trueque de productos para ofrecer al turista todo aquello que pida. En este senti- do cobra protagonismo las distribui- doras que se encargan de tentar el mer- cado y buscar aquello que puede ser más llamativo. Y una de reciente crea- ción, en concreto en este mismo 2016, sabe bien de esto. Y es que el visitante es exigente y bus- ca productos de calidad y en eso se ha especializado Joe&Biancorosso Distri- bution, una empresa joven que reúne a un conjunto de profesionales con una amplia experiencia en el sector finan- ciero, comercial yde atención al cliente. Y por ello se ha aliado con Bodegas Sire, otra empresa joven que trata viñe- dos centenarios y que está enmarcada en denominaciones de origen como la

de la Ribera del Duero o la de Rueda, sa- cando productos como su Verdejo, que tiene su razón de ser en su vendimia nocturna. Una recolección tradicional a 5 grados centígrados de media que mantienemás recia y protegida a la uva en el transporte y conservación. La luz de luna evita el inicio de la fermenta- ción antes de llegar a la bodega. A su en- trada, rápida obtención del mosto y ade- cuada conservación en sus propias lías durante dos meses. El vino adquiere así más untuosidad, más volumen y una mayor intensidad varietal. Favorece el equilibrio, la redondez, el mantenimien- to de los aromas. Nace así un gran vino, complejo, elegante, lleno de luz y es- plendor. La recolección manual es la base también de sus tintos Ribera del Due- ro en unos viñedos añejos. Con esta materia prima en la bodega, y utilizan- do exclusivamente levaduras autóc- tonas, el mosto macera entre una se- mana y diez días y la fermentación se divide entre depósitos de acero inoxi- dable y barricas. Pero no es lo único, porque también se pueden encontrar en Cádiz lo mejor de los embutidos de tierras como Bada- joz ymás concretamente de pueblos tan prestigiosos comoMonesterio. Las con- diciones de curación de este territorio hizo que Joe&Biancorosso se decidiera por ponerlo en las mesas gaditanas en busca de importar la calidad. El trato artesanal que ofrecen empre- sas como El Culebrín es lo que busca este distribuidor que ha conseguido que todo aquel que venga a Cádiz cuente tam- bién con los mejores productos del in- terior para combinar con aquellos de la costa. Tierra ymar sinmoverse de la si- lla y a exigencia de los paladaresmás ex- quisitos.

Gama de ibéricos procedentes desde pueblos como Monesterio. :: L. V.

El Verdejo que llega a Cádiz directo desde las bodegas de Valladolid. :: L. V.