GURMÉ OTOÑO 2016

REPORTAJE

secretos Los

de...

La ensaladilla de Mariscos Emilio

Paso 1 Se cuecen las patatas y las zanahorias en una cacerola con agua hirviendo y se van pinchan- do para saber cuándo están listas. Las gambas se cuecen en una cacerola aparte y se meten en el agua menos de un minuto.

Paso 2 Después de pelar las patatas cocidas, se cortan en trozos pequeños y cuadrados.

Tiene fama de ser una de las mejores de Sevilla y hay razones para ello. Desvelamos cómo se elabora paso a paso, un proceso sencillo que respeta la tradición de esta receta dando un resulta- do suave, auténtico y cargado de sabor.

Isabel Aguilar

“ No te pierdas la vídeo receta completa de Mariscos Emilio en:

Paso 3 Las zanahorias se cortan en trozos muy pe- queños.

Paso 4 Las gambas cocidas se trocean un poco.

Ingredientes:

- Patatas frescas - Zanahorias - Colas de gambas.

Para la mayonesa: - Aceite de girasol - Huevo pasteurizado - Sal y vinagre

Paso 5 Para la mayonesa, se baten los huevos con un poco de sal y se va añadiendo el aceite de gi- rasol. Al finalizar, se añade un chorreón de vina- gre y un poco de agua para dar mayor suavidad.

Paso 6 Se mezclan bien todos los ingredientes y listo para servir.

José Manuel Salgado, jefe de cocina de Mariscos Emilio, con la apreciada ensaladilla que realizan

26 /

/ 27