REVISTA GURMÉ 25-11-2018 La Voz de Cádiz

REVISTA GASTRONÓMICA DE CÁDIZ

Nº 5. INVIERNO 2018

PVP 3€

Cádiz fusiona

tradición y vanguardia

— Comerse las palabras — Fogones con acento — Mi día libre

SABOR A ESPAÑA - CÁDIZ Encuéntranos en C/ Compañía, 20 y disfruta de los mejores turrones, garrapiñadas y guirlaches ¡RECIÉN HECHOS! Junto a La Catedral Nuev Apertur

Sumario

Excelencia gastronómica Comerse las palabras Directorio Tiempo de mosto

4 16 18 30

Fogones con acento Mi día libre Los secretos de... Despesque entre estrellas

58 64 76 80

Con el patrocinio de:

Editado y comercializado por: LA VOZ DE CÁDIZ Edificio Melkart. Recint interior de la Zona Franca, s/n. 11011 956 240 900

Textos y fotos: LA VOZ DE CÁDIZ

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REPORTAJE

Cádiz, hacia la excelencia gastronómica

A la izquierda, semi mojama de atún presentada por Julio Vázquez en San Sebastián Gastronomika. A la derecha, la ponencia de Ángel León.

La provincia de Cádiz cuenta cada vez con más y mejores embajadores de su gastronomía que caminan hacia la consolida- ción de la excelencia gastronó- mica. Aponiente, El Campero, LÚ Cocina y Alma o La Curiosidad de Mauro son algunos ejemplos

Tamara Ariza

La gastronomía de la provincia de Cádiz está viviendo un momento muy dulce desde hace unos años con el surgimiento de nuevos templos gastronómicos don- de jóvenes creadores elevan al máximo nivel las recetas de nuestras abuelas, vis- ten de gala a los productos de la zona e investigan lo que siempre ha estado ahí para sacar a la luz lo que nunca hemos sabido apreciar. Son los nuevos cocineros gaditanos que llevan sus raíces por bandera en el mapa gastronómico nacional.

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«

Ángel León y Julio Vázquez impartieron clases magistrales en San Sebastián

Poco a poco los gaditanos vamos tomando conciencia de la riqueza gastronómica que nos brinda nuestra provincia y cada vez son más los cocineros y hosteleros que ponen su

han sabido elevar la cocina andaluza a los más altos niveles de prestigio nacional. Dentro de esa nueva ola de grandes cocineros andaluces, la presencia de Cádiz está encabe- zada por el portuense Ángel León, gran defen- sor de sus raíces marineras y orgulloso de su tierra. Él ha sido el espejo en el que muchos se han mirado para hacer realidad su sueño, para crear obras de arte en los fogones con los pro- ductos de la zona, para mostrar al mundo las bondades gastronómicas de la provincia de Cádiz. Hay que recordar que Cádiz ha sido ele- gida por los españoles como tercer destino gastronómico nacional, tan solo por detrás de Madrid y Guipúzcoa, un dato que anima aún más a aquellos que trabajan duro a diario en el difícil negocio de la hostelería, donde el cliente tiene la última palabra.

talento a disposición del prestigio culinario de este rincón del sur. Más allá de ‘la haute cuisi- ne’ francesa, el norte de España, en concreto el País Vasco y Cataluña, han sido las dos regio- nes que, tradicionalmente, han enarbolado la bandera de la excelencia gastronómica en España, la vanguardia en los fogones y la inno- vación tanto en los platos como en la sala. Sin embargo, desde hace aproximadamente una década, Andalucía viene reivindicando su sitio en el mapa gastronómico nacional, con una presencia cada vez más destacada en los grandes foros de cocina que se organizan en todo el país, así como un listado cada vez más numeroso de restaurantes con estrellas Miche- lin, detrás de los cuales hay grandes cocineros que, sin estridencias y sin perder su identidad,

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REPORTAJE

En la misma línea se mostraba Sacha Hormae- chea quien señaló la importancia de «vivir en persona este tipo de experiencias para apren- der a mirar lo que está pasando y luego contar- lo. Tenemos que conseguir que la gente se emocione como lo hemos hecho nosotros hoy aquí». De este modo, la élite de la cocina espa- ñola conoció lo que es un estero, su historia, sus técnicas y la calidad de los productos que se obtienen de ellos. De igual manera, el atún rojo de almadraba tie- ne en El Campero, uno de sus mejores embaja- dores. El chef Julio Vázquez elabora auténticas obras de arte con todas y cada una de sus par- tes. Un manjar que, afortunadamente, estamos aprendiendo a apreciar en nuestra propia pro- vincia. Tanto Ángel León como Julio Vázquez dejaron el pabellón gaditano bien alto en la última edición, la vigésima, de San Sebastián Gastronomika, un congreso profesional donde se da cita toda la vanguardia nacional de res- tauradores, prensa especializada y críticos gas- tronómicos. Allí, el chef de El Campero impar- tió una clase magistral bajo el nombre ‘El susurro de los Atunes’ que consistió en una cata de productos tradicionales de Barbate, como las salazones y semi conservas, mojama, hueva seca, corazón curado e ijada en aceite, por cortesía de Gadira, Distintivos de Calidad y Suralgas, que contó también con la interven- ción de José Ferrer, del Consejo Regulador del Vino de Jerez, que se encargó de explicar el maridaje con cada uno de los vinos. Todo ello son muestras de que la gastronomía gaditana está despuntando y, aunque de puer- tas para fuera Cádiz cuenta con fieles seguido- res y enamorados de sus productos, lo impor- tante es ponerlo en valor de puertas para den- tro. Es por ello que cada vez son más las jorna- das gastronómicas que se celebran en la pro- vincia de Cádiz con el objetivo de mostrar al público el talento y la creatividad que tenemos en nuestros restaurantes. Buena muestra de ello se pudo ver el pasado mes de octubre en una nueva edición de las Jornadas de la Sal y el Estero, celebradas en las bodegas El Cortijo de El Puerto de Santa María. Un total de 17 esta-

El pasado mes de septiembre tuvo lugar en la Bahía de Cádiz un acontecimiento único que viene a corroborar lo anteriormente menciona- do. Ángel León consiguió reunir en un estero en Puerto Real a más de 70 cocineros, entre los que sumaban casi un centenar de estrellas Michelin, en torno a la técnica del despesque. Esa era la excusa, pero la intencionalidad iba mucho más allá. Por un lado, el ‘Chef del Mar’ rompió una lanza en favor de la pesca sosteni- ble y la defensa del medio ambiente, pero por otro, estaba gritando al mundo que en Cádiz tenemos mucho que decir en cuanto a gastro- nomía. Muchos de los cocineros no sabían lo que era un estero y nunca habían probado las doradas, lenguados, camarones o langostinos que albergan sus aguas, incluso ellos mismos tuvieron la oportunidad de pescarlos. Fue una experiencia que sirvió para dar visibi- lidad a la Bahía de Cádiz, a sus salinas, sus esteros y sus tradiciones. El mismo Ferrán Adriá, visiblemente ilusionado con lo que allí estaba ocurriendo, afirmó que «Andalucía está al máximo nivel mundial en el panorama gas- tronómico, pero tenéis que creéroslo y, pro- yectos como este, hacen que sea una realidad».

Alumnos de Cocina del IES Pintor Juan Lara de El Puerto.

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La élite de la cocina española se metió a pescar en un estero de Puerto Real. En la imagen, Ferrán Adriá junto a Ángel León.

muchos jóvenes estudiantes con enorme talen- to. Todo ese potencial hay que fomentarlo con formación de calidad. Esta fue precisamente una de las reivindicaciones más repetidas durante la última gala de entrega de los Pre- mios Gurmé Cádiz donde antiguos alumnos de la Escuela de Hostelería de Cádiz pidieron a las administraciones competentes que apuesten por una formación de calidad que garantice el futuro en este camino hacia la excelencia gas- tronómica en el que se encuentra la provincia de Cádiz. Un sector que genera riqueza y empleo al tiempo que otorga prestigio y fama a los productos y al talento de los grandes coci- neros que nacen aquí.

blecimientos portuenses protagonizaron un auténtico espectáculo de cocina en directo don- de demostraron una gran destreza y un derro- che de imaginación para preparar, al momento, más de 8.500 tapas creativas. Restaurantes como El Laúl, Pantalán G, Puerto Escondido, El Faro de El Puerto, Romerijo, Bar Gonzalo, Bes- poke o la Taberna del Chef del Mar presentaron sorprendentes creaciones donde los productos de estero eran la base fundamental de cada pla- to. Mención especial merecen los alumnos de Cocina del IES Pintor Juan Lara que, a pesar de su juventud, demostraron estar a la altura de los mejores en la hostelería, señal de que se tra- ta de un sector en alza que está atrayendo a

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SELECCIÓN

Casino GRUPO VÉLEZ

El Casino Gaditano es uno de los edificios más singulares de la ciudad. Una joya de la arquitectura que ha sido testi- go de la historia de la Cádiz contemporánea. Grupo Vélez ofrece la posibilidad de disfrutar la gastronomía gaditana entre sus paredes. El Restaurante Casino, situado en el patio neomudéjar con columnas de mármol genovés, se presenta como ideal para saborear la cocina del Grupo. Una propuesta gastronómica basada en el equilibrio entre la tradición y la vanguardia. El protagonismo de los grandes productos de la zona es total. Pescados y mariscos de la Bahía, atún rojo salvaje de almadraba, carnes de retinto certificada, quesos de la sie- rra, verduras de la huerta de la Janda y un sinfín de manja- res propios de la tierra y el mar de la provincia de Cádiz. Además, tras la cena se puede disfrutar de unas excelentes copas en la Terraza del Casino. Nombre Casino Dirección De 13:00 a 16:30 y de 20:00 a 23:30 h. Horario Plaza de San Antonio,15. Edificio Casi- no Gaditano. Cádiz Teléfono 856 07 69 28 Web www.casinogrupovelez.com

Tarantelo de atún en escabeche de naranja.

Chips de chocos con ali oli de Wakame.

Casino Grupo Vélez.

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BAHÍA SUR, LA TERRAZA DE LA BAHÍA Bahía Sur ofrece un moderno concep- to en el que la experiencia de compra, el ocio y el entorno natural se funden para crear momentos especiales. Sus más de 90 tiendas, distribuidas en una sola planta, completan una oferta de shopping con espacios renovados y las marcas principales del centro comercial de referencia de la Bahía de Cádiz. Moda, belleza, deportes, hogar, supermercado… en más de 59.000m2 de superficie comercial, con principales locomoto- ras como Carrefour, El Corte Inglés o Zara. Su completa oferta gastronómica está formada por cocinas americana, asiá- tica, mexicana, italiana o mediterrá- nea a través de restaurantes y cafete- rías en un entorno privilegiado de la Bahía de Cádiz.

La propuesta del centro comercial es clara: ofrecer al visitante un nuevo modelo de compra en un espacio úni- co, donde además es posible disfrutar de un entorno privilegiado con pues- tas de sol cada día, préstamo gratuito de prismáticos o bicicletas para pasear por su Parque Natural, o acti- vidades y animaciones durante todo el año.

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SELECCIÓN

Parador de Cádiz ‘Hotel Atlántico’ RESTAURANTE BAHÍADE CÁDIZ El Parador de Cádiz ‘Hotel Atlántico’ está ubicado junto a la emblemática playa de La Caleta, en el centro de Cádiz y a orillas de la bahía. Enclavado en un edificio de líneas vanguardistas, desde el restaurante se puede disfrutar de unas de las mejores vistas de la ciudad. A cargo de su cocina se encuentra el chef Antonio Moya. Basada en una exquisita elaboración de los productos de la zona, sus recetas mantienen la esencia de la cocina tradicional. Destacan platos como los erizos rellenos de sus interiores, gratina- dos con huevas de arenque ahumado o recetas más complejas como el lomo de pargo confitado, pul- po, espárragos verdes y Palo Cortado.

Erizo relleno de sus interiores gratinado con huevas de arenque ahumado.

Nombre

Restaurante Bahía de Cádiz

Dirección

Av. Duque de Nájera, 9. Cádiz

Horario

De 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 23:00 h.

Teléfono

956 22 69 05

Web

www.parador.es/Parador/Cadiz

Lomo de pargo confitado, pulpo, espárragos verdes y Palo Cortado.

Restaurante del Parador de Cádiz.

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UNIC, EXPERTOS EN HOSTELERÍA Los profesionales de la hostelería que aspiran a ofrecer lo mejor a sus clien- tes eligen a UNIC como empresa de equipamientos y suministros. Con 25 años de experiencia en el sector, la empresa portuense ofrece soluciones integrales que van desde el diseño, a la venta e instalación. Cuentan con un equipo humano for- mado por quince profesionales que están respaldados por las marcas líderes en el sector. Por todo ello, UNIC ha sido escogido para desarro- llar los grandes proyectos hosteleros de la zona: restaurantes, cocinas de hoteles, servicios de catering, etc. Sus instalaciones de Cádiz y Sevilla disponen de una amplia zona de exposición de maquinaria, mobiliario y menaje. Todo ello se complementa con un servicio de mantenimiento y reposición en 24 horas, a la medida de las necesidades del hostelero.

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ENTREVISTA

Comerse

palabras

las

Fenando Huidobro, presidente de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo

¿Cuál es el objetivo de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo? Hacer todo lo que se pueda por la gastronomía andaluza. Nuestro lema es ‘Da razón, criterio y esplendor a la gastronomía andaluza’. Tratamos de establecer criterios estables, seguros y conti- nuados, tener respuestas para quién pregunte sobre los orígenes de nuestra gastronomía y darle un poco de lustre, hacerla conocible por todo el mundo, atraer a la gente para que venga a cono- cerla. Estos son básicamente nuestra razón de ser. ¿Hay alguna historia sobre el origen de la gas- tronomía andaluza que le llame especialmente la atención? Hay algunos orígenes que son de sobra conocidos por todos, como es el caso de la dulcería andalu- za, que en el 90% es de origen árabe y viene de la época de Al-Andalus. El origen del gazpacho, que es uno de nuestros iconos, es un origen de huer- ta, de campo, de jornaleros y que consiste en que lo que tengo a mano lo uso para comer porque no tengo otra cosa. Desde su origen hasta la actuali- dad existen una gran variedad de gazpachos, por- que cada uno lo hacía con lo que tenía. Esta pue- de que sea la historia que cuenta mejor la evolu- ción de la gastronomía andaluza, desde la más dura pobreza sacar un plato tan extraordinario como finalmente ha llegado a ser el gazpacho. Eso fue precisamente lo que hizo Dani García, coger todas esas recetas básicas, que no tenían atención en la alta cocina, y elevarlas a una potencia y una exquisitez que nunca antes

/ ¿Quién es? ........................................ Fernando Huidobro nació en Málaga, trabaja como abogado en Sevilla y se confiesa enamora- do de la provincia de Cádiz. Se aficionó a la gastronomía desde pequeño porque su abuela era cocinera, de hecho, aprendió a cocinar en París. Perteneció a una Cofradía Gastronómica cuando se fue a estudiar a Madrid. En el Congreso Andalucía Sabor los cocineros Ángel León y Dani Gar- cía le pidieron asesoramiento para poder ofrecer a los invitados una ruta de tapas por Sevilla. Fue entonces cuando se metió de lleno en el mundo de la gastronomía. Escribió los textos del libro Coci- na Contradición de Dani García, que es una recreación de la cocina andaluza a través de un cuento, también escribió los textos del libro de Ángel León, Chef del Mar, además de escribir artículos gas- tronómicos en la revista 7 Caní- vales desde hace ocho años. Actualmente es el presidente de la Academia Andaluza de Gastrono- mía y Turismo.

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habían tenido. Ese es el mérito de Dani García como primer recreador de la cocina andaluza. ¿Cómo valora la gastronomía de la provincia de Cádiz? Lo mío es amor incondicional. Llevo más de 30 años yendo a la provincia de Cádiz y habitando de manera continuada en Bolonia y sus alrededo- res. La conozco a la perfección. Adoro la gastro- nomía gaditana y hablo de ella a los cuatro vien- tos. Cádiz tiene una cosa que se ha extendido como la pólvora y es la fritura del pescado. Me encanta la fritura que hacía El Gordo en Puerto Real o la que hace La Reja en Bolonia. Son pesca- dos grandes fritos a cachos grandes y con una capacidad de contener la jugosidad del pescado que no la tienen en otros sitios, pero claro, eso se da aquí porque tenemos un pescado que no exis- te en otra parte del mundo. Creo que la gente no ha sabido lo que teníamos en el Golfo de Cádiz hasta hace poco. Cádiz se ha dado a conocer por su pescado desde hace muy poco tiempo. Lo pude comprobar cuando me llevé a Joan Roca a la lonja de Conil y cuando empezaron a llegar bar- cos, se quedó con la boca abierta de ver lo que descargaban de esos barquitos. Entiendo entonces que es más de pescado que de carne... Absolutamente, soy infinitamente pescadero. El pescado es el sabor que más me gusta, donde siento más gratificación y donde veo más sapien- cia a la hora de elaborarlo.

¿Tradición o vanguardia?

Me decanto por la vanguardia, porque la tradi- ción está suficientemente defendida. Yo lo que quiero ahora es encontrar cosas nuevas. No se puede quedar uno quieto, hay que seguir evolu- cionando.

¿Se puede jugar con las cosas de comer?

Sin duda. A las cosas de comer primero hay que quererlas, pero también hay que jugar con ellas, porque la cocina es puro juego, es creatividad. A mí me gusta un término que es la cocina recrea- ción, que significa recreo y, por lo tanto, juego. Pero siempre con amor, cariño y gusto.

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DIRECTORIO

de bares y restaurantes Directorio localidades

San Fernando Chiclana/Campo de Gibraltar Jerez

Cádiz El Puerto C. Noroeste

18 40 46

52 52 72

Lagrimitas de pollo, croquetas, ensaladi- lla, cócteles. Santa María del Mar, 8. 626 003 89. CÓDIGO DE BARRA Caviar caletero, Face- ra de atún con judías verdes, cordero asado con salicornia. Plaza de Candelaria, 12. 635 533 303. COME, BEBE, CALLA pizzas, hamburgue- sas, comida mejicana y woks. Fernández Ballesteros. 856 66 70 59. DIRTY BONE Buey de mar al estilo criollo con salsa cajún y vieiras ahumadas con leche de tigre. Paseo Alameda Marqués de Comillas, 5. 856 070 894

Alameda Apodaca, 22. 956 220 992.

ARREBOL Croquetas caseras, pollo frito estilo Kentucky y tataki de

CÁDIZ

BEBO LOS VIENTOS Costillar de atún, ensalada Bebo, baca- lao moruno y hambur- guesa japo. Paseo Marítimo, 12. 663 101 257. CASA MANTECA Chicharrones especia- les, mojama de atún, morcilla de hígado y conservas. Corralón de los Carros, 66. 956 213 603. CASINO Bacalao con grati- nado, tiras de pollo al curry rojo y cro- quetas de caña de lomo. Plaza San Antonio, 15. 856076928.

presa ibérica. Santa Teresa 23. 856 07 80 99 .

ABASTOS MULTIBAR Saam de ortiguillas, pulpo al estilo Abas- tos, ensaladilla de carabineros con emul- sión de sus cabezas . Calle Libertad, 12. 956 210 207. ABUELA ELFRIDES Carnes, empanadillas, cous cous. Plaza San Agustín, 5. 856 170 440. A PLOMO Chipirones con curry verde y tinta, tartar de salmón con ajoblanco de pistacho. Calle Fernández Ballesteros, 3. 856 071 057.

ARSENIO MANILA Croquetas de puche- ro, barriga de atún, champiñones del viento, ceviches. Paseo Marítimo, 12. 956 076 744 ..

ATXURI Cocochas de merluza,

balacao al pil pil, anchoas y morros de ternera. Calle Plocia, 7. 956 253 613.

BALANDRO Ensaladilla de pulpo, solomillo a la crema de jabuguitos y crujiente de puerro con queso manchego.

CHARLOTTE GASTRO- BAR Y COPAS

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tartar de atún rojo de almadraba, magret de pato. Plaza de Candelaria, s/n. 956 254 938. SALICORNIA Atún rojo, T-Bone Steak y otras carnes, bererechos de Noia. Calle Plocia, 2. 856 661 403. SONÁMBULO Ensaladilla marina, raviolis de atún y ter- nera de La Janda. Plaza Canderlaria, 12. 662 086 875 SOPRANIS Ostras de La Bahía, Foie, raviolis de puchero, canelones de gambón. Calle Sopranis, 5. 956 284 310. Tartar, carpaccio al ceviche tabernero, sashimi hispano japo- nés, solomillo de atún mechado y hueva en salazón. Calle Arbolí, 4. 956 221 232. THE CABIN BEER BAR Hamburguesas, parri- lladas, crepes perritos, pizzas, ensaldas y cer- vezas artesanas. Calle Plocia, 29. 956 873 233. ULTRAMAR&NOS Matambre, mejillo- nes Bloody Mary, croquetas. Calle Enrique de las TABERNA LA LA SORPRESA

Calle Antulo, 2. 956 201 427. Calle Sacramento, 39 956 220 600. Calle Brasil, 1 956 284 851. Paseo Marítimo, esquina Cortadura. 956 201 332 GADISUSHI Tartar de atún, Ura- maki Vancouver y sur- GARAGE BISTRO&BAR Crepes de gambones, canelón de salmón, solomillo de cerdoem- borrado con finas hierbas. Calle Posadilla, 1. 856 664 861. GRANJA SANTA ANA Ensaladilla de gambas al ajillo, papas alioli con pulpo, súper cachopo. Plaza Elio, 1. 956 263 656 956 263 656. LA BODEGA Garbanzos con morci- llos de ternera, pargo al pan frito y pollo a la canilla. Paseo Marítimo, 23. 956 275 904. tidos de sushi. Mercado central, puesto 63-63. Plaza Libertad s/n. 856 152 333.

636 62 43 94.

EL ALJIBE Carpaccio de atún de almadraba con puré de aguacate y virutas de manchego, paté de espárragos y puerros con vinagreta, broche- ta ibérica, popietas de gallo y langostinos con salsa de camarones. Calle Plocia, 25. 956 266 656. EL FARO DE CÁDIZ Tortillitas de camaro- nes, lomos de corvina EL JARDÍN Ensaladilla de langos- tinos y puerros, hue- vos fritos con patatas, chicharrones, y queso ahumado, Lasaña de berenjenas con corde- ro a la miel . Calle Ancha, 7. 956 215 372 EL LULU TAPERÍA Langostinos en salsa de templada de agua- cates, cordón bleu con crema de almendras y cebollitas crujientes y albondiguillas de cho- cos en sobrehúsa. Calle Doctor Herrera FOGÓN DE MARIANA Medallones de Terne- ra retinta cruzada con mousse de pato al Pedro Ximénez y Carrillada en salsa de Queso Payoyo. con carabineros y vieiras y arroz del señorito. Calle San Félix, 15. 956 211 068 Quevedo, 2. 606 261 576.

LA MARMITA Cucurucho de atún rojo y guacamole, raviolis de pringá. Buenos Aires 5-7. 956 2152 27. MESÓN CUMBRES MAYORES Gambas a la plancha

y presa ibérica. Calle Zorrilla, 4. 956 213 270.

MESÓN DE LAS AMÉRICAS

Bomba de papa relle- na, provoleta y solo- millo de ternera argentina. Calle Doctor Ramón y Cajal, 1. 956 224 410. MUSALIMA Ceviches, tiraditos, cocina peruana, car- nes y pescados a la robata y al espeto. Paseo Marítimo, 1. 856 104 848. Tataki de atún rojo, ajoblanco cremoso y melón, berza gaditana de tagari- nanas , lomo de bacalao pil-pil de RESTAURANTE BAHÍA DE CÁDIZ

boletus edulis. Hotel Atlántico. Avenida Duque de Nájera, 9. 956 226 905.

LA CURIOSIDAD DE MAURO

Tartar Hannibal Lec- ter, ensaladilla rusa con espuma de maho- nesa, bombita rellena

RESTAURANTE CAFÉ ROYALTY Flor de alcachofa con pétalos de tomate,

de carne al toro. Calle Veedor, 10.

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SELECCIÓN

Restaurante PUERTO ESCONDIDO

El cocinero gaditano Pablo Terrón está al frente de este origi- nal restaurante portuense. Puerto Escondido se define con la frase ‘comida de aquí y de allá’ slogan fruto su experiencia en Madrid, Cádiz y en países hispanoamericanos. En su NUEVA CARTA tanto de tapas como de mesa, fusiona como siempre, lo mejor de la gastronomía latinoamericana y nacional. Siguen estando muy presente los ceviches, tiraditos, y tartar, elaborados con productos frescos de la zona, destacando los pescados de la Bahía de Cádiz y el atún rojo, sin olvidar el retinto y otras carnes. Entrantes como la papa de la huerta rellena de guiso de retinto o el tiradito de corvina, ají amarillo y zanahoria dulce, son una muestra de la versatilidad de la cocina de Puerto Escondido. Sus platos están pensados para compartir y ‘navegar por un mundo de sabores’ sin moverte de la mesa. Además, se preocupan de tener una selecta gama de vinos pensados para un maridaje excepcional con la diversidad gastronómica que ofrece. Nombre Puerto Escondido Dirección Calle Puerto Escondido, 5. El Puerto de Santa María

Tiradito de corvina, ají amarillo y zanahoria dulce.

Cocina de 13:30 a 16:30 y de 20:30 a 23:00 h. Domingo noche y lunes cerrado. (abrimos días festivos)

Horario

Teléfono

956 543 536

Pulpo, lombarda escabechada, patata morada y crema de kalamata.

Web

www.restaurantepuertoescondido.com

Rincones de Puerto Escondido.

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SELECCIÓN GOURMET DE MÁXIMA CALIDAD Distintivos de Calidad es una empresa consolidada que lleva 23 años promo- cionando los productos de Cádiz. Pro- ductos exclusivos del sector agroali- mentario, ganadero y pesquero de alta selección, con la mejor relación cali- dad-precio. Nos ofrece una alta gama en todos los sectores de la alimenta- ción. Productos de calidad 100%, muchos con Denominación de Origen. Podemos degustar un afamado Queso Payoyo realizado de forma artesanal en un pequeño pueblo de la Sierra de Cádiz. Elaborado con leches de cabra y oveja de alta calidad. Considerado uno de los mejores quesos de España y del mundo con numerosos premios nacio- nales e internacionales. Para palada- res más sibaritas Distintivos de Cali- dad les ofrece unas exquisitas Anchoas de Santoña, las mejores anchoas del mundo, las de Cantabria, lo dicen los expertos y los estudiosos. Y qué mejor acompañamiento que unos Picos y Regañás Artesanos de Medina Sidonia de la Fábrica de Panes y Picos Sidonia. Elaborados con aceite de oliva, cereales y especias naturales

que potencian el sabor de un buen queso, una buena anchoa o simple- mente solos. Podemos encontrar una cuidada selec- ción de Aceites de Oliva Virgen Extra. Uno de los pilares centrales de la dieta mediterránea y uno de los productos españoles de mayor calidad y reconoci- miento a nivel mundial. También se han atrevido a fusionar productos de varios proveedores y, como resultado, han sacado al mercado unas regañás de algas marinas de la Bahía de Cádiz. Producto único en el mundo ya que en Cádiz sólo hay una empresa que se dedica a tal fin: Suralgas, La Huerta del Mar. Buscan los productos más exclusivos para los paladares más exigentes. ¿A qué esperan para despertar sus sen- tidos deleitándose con estos manjares de la tierra de Cádiz?

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SELECCIÓN

Restaurante LA BODEGA

La cocina típica gaditana tiene su hueco en este tradicional restaurante que abrió sus puertas en el año 1983 como despacho de vinos. De hecho, aún conserva las botas de Manzanilla, Oloroso, Amontillado y Pedro Ximénez tras la barra. Poco a poco fueron introduciendo algunos platos como el pollo a la canilla, seña de identidad de La Bodega, que sigue contando con fieles seguidores en la actualidad. Consiste en pollo troceado frito, previamente macerado en vino Amontillado con ajo y guindilla. Hoy La Bodega es el clásico mesón de toda la vida, donde prima la calidad del producto y en cuyos fogones se elabo- ran recetas tradicionales. En su carta cobran protagonismo los pescados de la Bahía, siempre frescos, aunque tampoco abandonan las carnes ibéricas y de ternera retinta.

Su famoso pollo a la canilla.

Nombre

La Bodega

Dirección

Paseo Marítimo, 23. Cádiz

De martes a sábado de 12:00 a 16:30 y de 20:00 a 00:00. Domingos de 12:00 a 16:30 h. Lunes cerrado.

Horario

Teléfono

956 275 904

Web

www.restaurantelabodega.com

Pescados frescos de la Bahía de Cádiz.

El restaurante cuenta con amplios salones de estilo tradicional.

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QUESOS CON SELLO DE LOS ALCORNOCALES La quesería El Gazul, enclavada en el Parque Natural de los Alcornocales, acaba de abrir las puertas de una tienda de productos artesanales de la provincia de Cádiz en el polígono La Palmosa, en el municipio de Alcalá de los Gazules. Este nuevo espacio, dedicado a la venta directa al públi- co, dispone de 80 metros cuadrados en los que El Gazul expone todos sus productos entre los que destacan los distintos tipos de quesos además de miel de sus propias colmenas. En su nuevo local también venden aceite de la Sierra de Cádiz y vinos de la provincia. La gama de quesos El Gazul está ela- borada con materia prima cien por cien natural. Además, se encuentran los de producción ecológica, bajo la marca Montes de Alcalá, y los elabo- rados con leche de cabra autóctona payoya, que cuentan con el Certifica- do Oficial de Cabra de Raza Payoya. Producen queso fresco, requesón, queso ecológico curado y semicura- do, con romero, con pimentón, en manteca y en aceite.

Una de sus novedades es el queso con algas, ganador del Premio al Queso Creativo en la feria Quesierrra de Villamartín. Su nuevo proyecto consiste en la elaboración de cremas, de queso curado de cabra payoya y crema de queso con pimentón que, por el momento, sólo se comerciali- zan en su nueva tienda.

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queseriaelgazul.com

SELECCIÓN

Restaurante EL ALJIBE

Ya es un clásico de la hostelería gaditana. El Aljibe ofrece una cocina tradicional, marcada por el gusto y el cuidado de la materia prima. Sus platos son el reflejo de lo mejor de la cocina gaditana. Los arroces se han convertido en un clásico de su carta por su sabor y variedad: paella, de boga- vantes, caldoso, de plancton... No faltan guisos tradiciona- les, patés, carnes, y pescados del día. El Aljibe es el lugar ideal para cualquier tipo de comida. Tanto a la mesa como en la barra con su carta de tapas, el ambiente de un local histórico en pleno centro de Cádiz enmarca los mejores momentos. Su amplia terraza es escogida a diario por los clientes para contemplar una de las calles más hermosas de la ciudad a la vez que degustan lo mejor de su gastronomía.

El mimo por el producto, seña de identidad.

Nombre

El Aljibe

Dirección

Calle Plocia, 25. Cádiz

Horario

De lunes a domingo, de 9:00 a 0:00 h.

Teléfono

956 266 656

Web

www.grupogrosso.com

Elaboración y sorpresa con los postres.

El restaurante dispone de servicio de terraza.

El interior del restaurante El Aljibe.

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REPORTAJE

Es tiempo de mosto en la provincia de Cádiz

Es la señal que indica que la temporada del mosto ha comenzado y que ya se puede degus- tar en ellas este primer vino, recién elaborado tras la vendimia. Los ‘mostos’ son estableci- mientos típicos de la campiña jerezana cuya existencia se basa en el ciclo de vida del vino y sólo abren sus puertas desde la llegada del oto- ño hasta el mes de mayo. Estos establecimientos ofrecen una singular variación de la salida a comer al campo. Sabo- rear un mosto acompañado de un inseparable ajo campero se ha convertido, a lo largo de los años, en un verdadero ritual para muchas familias y grupos de amigos cada fin de sema- na. Toda una lección de salvaguarda de las tra- diciones. Sirven platos típicos de la zona, ela- borados con productos cultivados en los campos cercanos y cocina de mercado. El ajo caliente, la berza, la carne de caza o el conejo de campo son algunas de las recetas que ofrecen estas ventas típi- cas. La mayoría de ellas son negocios familiares, con recetas que han pasado de generación en genera- ción, y su encanto radica en la sencillez en las mesas, en la presentación de los platos y en el entorno de los propios establecimientos. A continua- ción enumeramos algunos de los mostos más destacados de la campiña de Jerez: Mosto Domi Se trata de un negocio familiar que apenas ha cambiado desde que se abriera en el año 1992. La receta del ajo caliente de

Tamara Ariza

El otoño ya dejó patente su presencia y las banderas rojas ondean en la entrada de algunas

ventas del término municipal de Jerez

El ajo caliente es uno de sus platos típicos.

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Mosto Asador Santa Teresa Esta antigua casa de agricultores convertida en ‘mosto’ se ubica en la carretera hacia la pedanía jerezana de Nueva Jarilla y a ella se accede por un camino de tierra. Su nombre rinde homenaje a la matriarca de la familia y cuenta con un buen número de fieles que acuden para degustar sus generosas jarras de vino joven, de cosecha pro- pia, y su buena cocina. Es un espacio ideal para disfrutar una jornada familiar, entre amigos o incluso celebrar comidas de empresa. Ajo campero, berza jerezana, cola de toro, o berenjenas con miel son algunas de sus especialidades. Cabe destacar que dispone de horno de leña y parrilla por lo que también se pueden degustar sabrosas carnes a la brasa. Mosto Nicolás En la actualidad es el ‘mosto’ más antiguo de cuantos existen en el término municipal de Jerez, fundado en el año 1974. Se trata de un pequeño local casi camuflado entre las casas de la pedanía de Estella del Marqués. Cuenta con botas de mosto de cosecha propia que sirven para maridar sopa de tomate o carrillada entre otros platos tradicionales. A diferencia de otros mostos, una de sus especialidades es el pescaíto frito como boquerones, adobo o chocos. Es espe- cialmente famoso su bacalao. Mosto Añina

Ana María, la cocinera, es herencia de su madre Dolores, que fue la primera cocinera del estable- cimiento. Su principal encanto es que sigue manteniéndose tradicional en prácticamente todos los aspectos. Ajo, berza, menudo, venado, cola de toro, chacinas, pan de campo y, por supuesto, el mosto no pueden faltar en su carta. Mosto Tejero El Cortijo Mosto Tejero era, hasta los años ochenta, un cortijo tradicional familiar dedica- do a las labores agrícolas. El excedente de uva y la caída de los precios produjeron el abando- no de parte de esas labores y la familia decidió transformar su casa en despacho de mosto para vender el excedente de la uva que ellos mismos cultivaban. Hoy en día es lugar de encuentro para familias y amigos, un rincón para tomar un vino al mediodía y saborear recetas de siempre. Los platos son los típicos de la gastronomía jerezana pero adaptados a los nuevos tiempos. Así, a la imprescindible berza, al menudo o el tradicional ajo campero, se suman el pollo de campo, carrillada, cabri- llas, venado, dorada a la roteña, torta de hueva encebollada en salpicón, solomillo de cerdo al Pedro Ximénez con queso payoyo o corvina guisada con refrito de camarones y almendras al Jerez. Todo ello regado con mosto de cose- cha propia.

Mosto El Corregidor Viejo Se trata de una finca de viña con unas magníficas vistas de la zona cuyos propietarios, además de regentar la venta, se dedican trabajar en el campo. De ahí que el edificio centenario esté decorado con elementos pro- pios de estas labores. Sus especialidades son el revuel- to ‘El Corregidor’, huevos fritos con patatas y chorizo y sopa de tomate. También tienen, como no podía ser de otra manera, mosto pro- pio, ajo campero, menudo y berza. También venden gar- banzos de su propia cosecha y pan de campo elaborado en horno de leña.

Esta curiosa venta se ubica en las zonas comunes de tres casas ubi- cadas en el núcleo rural de Añi- na. Sólo abre como venta los fines de semana y tanto su patio como los salones se llenan ense- guida. El secreto del éxito está en sus fogones donde los guisos se elaboran como siempre se han hecho en las casas, con el mismo cariño que le pondría una madre o una abuela. En platos de cuchara destaca sobre todo la berza y también ofrecen menudo y el típico ajo campero. Los arroces, la carrillada o la papas aliñás tampoco tienen desperdicio.

Mosto en catavino.

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FOGÓN DE MARIANA, SABORES DE LA TIERRA ¿Qué restaurante aguanta en la brecha 30 años si no es con un espíritu joven, carnes de primera categoría y trato esmerado?… Este año Fogón de Mariana cumple 30 años desde la apertura del primer res- taurante, un pequeño asador de carnes, ibéricos y chacinas en el centro de San Fernando. Hoy son 11 los restaurantes con los que cuenta la firma, todos ellos en la provincia de Cádiz: San Fernando, Jerez, Cádiz, Chiclana y Algeciras. Fieles a sus orígenes, Fogón de Mariana sigue siendo hoy un restaurante donde la materia prima juega un papel funda- mental, siendo la ternera retinta cruza- da el producto estrella de la casa. Con una carta que ha sabido mantener- se a lo largo de los años, tapas y racio- nes con recetas y guisos tradicionales, a la par que otros platos más adaptados a los tiempos de hoy: Salmorejo, Papas Aliñás, Jamón Ibérico, Carne al Toro, Carrillada en salsa de Queso Payoyo, Medallones de Ternera retinta cruzada

con mousse de pato al Pedro Ximénez, Piezas al peso de carne con maduración especial, Fuentes Ibéricas, Natural Bur- ger de retinto cruzado… y un sinfín de especialidades donde los sabores de nuestra tierra, Cádiz, juegan un papel fundamental, conjugando siempre cali- dad y buen precio.

Restaurante El Fogón de Mariana de La Barrosa en Chiclana. Foto: Juanca Lagares

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SELECCIÓN

Restaurante TIEMAR

Tiemar es el sueño de Isidro López, un joven chef cuyo objeti- vo no es otro que el público disfrute con sus platos, o sus «locuras» como él mismo dice. Se trata de un moderno gas- trobar que ofrece un concepto de cocina diferente en Jerez. Su premisa es innovar con una base tradicional y productos de la provincia, dando a sus platos un toque creativo y original. Una de sus creaciones más aclamadas es el ‘niguiri 1.6’, una versión que introduce arroz inflado, guacamole y mojama de atún de Cádiz, coronado con mayonesa japonesa. Chu- rros de caballa con salsa de kinchi, pulpo frito con gofre salado de patata y cheddar o noodles carbonara con presa salteado en wok son sólo algunas muestras del derroche de imaginación de Isidro en los fogones. Los fines de semana ofrecen sugerencias fuera de carta, siempre con productos frescos, y también disponen de menús degustación.

Niguiri 1.6 con arroz inflado y mojama.

Nombre

Tiemar

Dirección

Calle Sierra del Aljibe, 8. Jerez

Martes y domingos de 13:30 a 16:00. Miércoles a sábado de 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 23:00 h. Lunes cerrado.

Horario

Teléfono

622 19 92 66

Web

www.tiemar.es

Churros de caballa con salsa de kinchi.

El restaurante se ubica muy cerca de los residenciales El Almendral y San Joaquín.

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BODEGA TESALIA, LA JOYA DEL SUR Toda gran marca tiene detrás una his- toria memorable. La de Bodega Tesalia es la de una familia de ingleses, Richard Golding y su hija Natalia, que se enamoraron de una tierra virgen del sur de España y decidieron realizar allí su sueño, cautivados por su belle- za y su potencial. El proyecto, ubicado en la falda de la Sierra de Grazalema, muy próximo a Arcos de la Frontera, nació en 2008 y, tras años de arduo trabajo y paciente espera, por fin ve la luz aquel tesoro tan anhelado: un vino elegante, refinado y complejo, fruto de la tierra y capaz de medirse con los mejores tintos a nivel mundial. Sus suelos son ideales para las varieda- des de uva que se cultivan: Petit Ver- dot, Tintilla de Rota, Syrah y Cabernet Sauvignon. Tesalia 2015 es el resulta- do de la constancia, la paciencia y la profesionalidad. Un vino con alma andaluza, profundamente enraizado, pero también con un inevitable toque de excelencia británica y cosmopolita.

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MANUEL ARAGÓN, VINOS DE CHICLANA Esta bodega familiar elabora vinos tradicionales del Marco de Jerez des- de 1815, de la misma manera que les enseñaron sus antepasados. En 1997 comenzaron también a elaborar Vinos de la Tierra. Sus Vinos Viejos son únicos en el mer- cado ya que están embotellados de la solera fundacional de la bodega. Vinos como el Oloroso y el Palo Cortado que este año han sido reconocidos en la guía Robert Parker con 99 y 98 puntos respectivamente. Ello les ha motivado a sacar otros vinos con etiqueta propia como el Pedro Ximénez y el Amonti- llado, vinos también Muy Viejos. La bodega supone, además, un atrac- tivo turístico para quienes pasan sus vacaciones en el Novo Sancti Petri y se acercan a conocer su despacho al público, llamado El Sanatorio, donde pueden degustar, junto a sus famo- sos vinos, los exquisitos embutidos típicos de Chiclana.

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DIRECTORIO

solomillo a los tres quesos y milhoja de salmón. Plaza Galeras. 956 053 333. DIFFERENT’S Bombones de morci- lla, twister de langos- tino y queso frito. Centro Comercial Bahía Mar. 856 158 888. Pan de carne mechada y jamón ibérico, bom- bitas de rabo de toro y timbal de verduras. Calle Misericordia, 5. 956 850 322. LA BUENA VIDA DEL SUR Pato confitado, ñoquis de patatas violestas, atún de almadraba. LA MALQUERIDA Tataki de atún, pirule- tas de pollo al curry y croquetas de choco en su tinta. Avd. de la Bajamar, 2. 727 740 850 LA TABERNA DEL CHEF DEL MAR Arroz con plancton, embutidos marinos y sardinas a la brasa con berenjenas. Puerto Escondido, 6. 956 112 093. LA BODEGUILLA DEL BAR JAMÓN Calle Girasol, s/n Centro Comercial Vistahermosa. 956 871 354.

asados a la parrilla con melva de almadraba. Avenida de Fuentebravía, 30. 956 871 635. BAR GONZALO Arroz con gambas, pescaíto frito, guisos marineros. Avenida Micaela Aram- buru, 26. 686 25 98 32. BAR RESTAURANTE NUEVO ÉCHATE PAYÁ Lentejas con puntilli- tas, tortitas de rabo de toro, pescado frito. Ribera del Río 15, local 4. 667 723 378. BESPOKE Croquetas de marisco y algas, tortilla de salicornia, steak tartar de retinto. Avd. de la Bajamar, 36. 956 106 412 BODEGA JEREZANA Jamón ibérico, pargo con salsa de carabine- ros y tartar de atún. Av. La Paz s/n. 956 561 655. BODEGA OBREGÓN Guisos tradicionales caballa y tapas en general. Calle Zarza, 51 956 856 329.

Marinas 2. Plaza Mina. 856 076 946.

EL ARRIATE Canelón de morcillo de ternera, huevas de merluza fritas, gam- bas con huevos y pes- to de rúcula. Calle Los Moros, 4. 630 746 946. Marinada de tarantelo de atún de almadraba, carabineros asados, arroces, carrillada al oloroso. Avda. de Fuenterrabía, Km. 0.5. 956 858 003. EL LAÚL Ravioli de pescado de estero y placton gra- tinado con muselina y salsa de tomate confitado. Carretera de El Puerto de Santa María a EL PESCAITO Boquerones en adobo, tortillitas de camaro- nes, salmonetes, atún mechado, almejas a la marinera, navajas a la plancha, huevos de choco aliñados. Calle de los Atalaya, 9. 956 850 456 EL RINCÓN ESPAÑOL Hamburguesa de novi- llo, codornices ala cre- ma de almendras. Calle Misericordia, 13. 633 496 508. EL SITIO DE VÉLEZ Queso payoyo con mermelada de tomate, Rota, km. 4. 956 480 900. EL FARO DE EL PUERTO

VENTORRILLO EL CHATO Paté de cabracho, dorada de estero y cordero lechal relleno de setas. Vía Augusta Julia s/n. 956 257 116. VINOS Y TAPAS SUR Timbal de arroz con langostinos y curry y presa ibérica a la plan- cha con mojo picón. Calle Fernández Ballesteros, 5. 856 075 582. ANTOJITO Atún rojo con semi- llas de amapola, bacalao en tempura y tostada mexicana de mero con pico de gallo y crema agria. Avenida de la Bajamar, 6. 615 401 618. APONIENTE Menú degustación: embutidos del mar, arroz con plancton, cazón en adobo y tortilla de camarones. Francisco Cossi Ochoa, s/n. 956 851 870. AQUARELA GASTRO- BAR & JARDÍN Tartar de atún rojo, ensaladilla de pulpo y pimientos EL PUERTO

CERVECERÍA EL PUERTO

Mariscos gallegos y de la Bahía, pescados fri- tos y mejillones. Calle Misericordia, 15. 956 858 939.

LOS OLIVOS Gambas con becha-

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DATRIPODI, AUTÉNTICA BARBACOA ARGENTINA Datripodi Import, S.L. fue fundada en el año 2004 por el argentino Domenico Tripodi. Con su sentido de la calidad, su gran pasión por el «asado» y el constan- te trabajo de un cálido equipo, logró transformar una pequeña idea en una floreciente empresa familiar. Son especialistas en traer la verdadera energía argentina, desde la Pampa a su mesa, ya que disponen de todo lo nece- sario para una auténtica «parrillada argentina». Sumarca BLACK RANCH® cuenta conmás de 30 años de experien- cia ofreciendo un producto único: La combinación perfecta CARNE-CAR- BÓN-VINOS, desde 1987 manteniendo la máxima calidad, ofreciendo los mejo- res productos y los mejores cortes. Datripodi se encuentra en Avenida de la Ilustración 12, en Jerez de la Frontera. Para más información pueden llamar al teléfono 956 15 32 15 o visitar su web: www.carnesargentinas.es.

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SELECCIÓN

Restaurante RESTAURANTE POPEYE

Todo un clásico renovado. Su historia comienza en el año 1972 y, desde entonces, es un lugar de visita obligada en Chiclana. Hace dos años el mítico restaurante Popeye renovó totalmente su imagen mostrando un aspecto mucho más actual y moderno, incluso dispone de un salón que simula el interior del Titanic para que el comensal se sienta como si viajara en el famoso transatlántico. En su carta las recetas de siempre conviven con nuevas y sorprendentes creaciones en formato tapa. Entre sus nove- dades destacan platos tan originales como el puro habano de Cádiz o los langostinos picantes al estilo New York. Men- ción especial merecen los Popeye Rocher, unos bombones de atún ganadores en la Semana del Atún de 2017. Anunciar que a partir del próximo mes de febrero también dispondrán de parrilla para asar suculentas carnes del norte de España.

Tapa Puro Habano de Cádiz.

Nombre

Restaurante Popeye

Dirección

Camino del Carrajolilla, s/n. Chiclana Martes a sábados de 12:00 a 17:00 y de 20:00 a 00:00. Domingos y festivos de 12:00 a 17:00 h. Lunes cerrado.

Horario

Teléfono

956 49 44 24

Web

www.restaurantepopeye.com

Tapa Langostinos al estilo New York.

Zona de tapas del restaurante Popeye.

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DIRECTORIO

mel, solomillo a la castellana, mejillones rellenos y croquetas caseras. Calle Octavio Paz, 5. 956 54 32 88. LOS PORTALES Pulpo en aceite de oli- va, pescados, marisco. Calle Ribera del Marisco, 7. 956 542 116. LOS RESCOLDOS Especialidad en car- nes, berenjena relle- na, pescados frescos. Camino de los Enamorados, s/n. 856 921 559. MESÓN DEL ASADOR Estofado de buey, bacalao con fideos y tagarninas con huevo. Calle Misericordia, 2. 956 540 327. MESÓN JUANITO Cabrillas en tomate, habichuelas con alme- jas y pescado frito. Calle Valdés, 6. 956 870 799. PANTALÁN G Revuelto de salicornia y gambas, solomillo de buey con escamas de sal maldon y bom- bas crujientes de meji- llones escabechados. Avd. de la Libertad s/n. Puerto Sherry. 956 871 865. PUERTO ESCONDIDO Bravas con espuma de tomatoli picante, cochinita pibil, ají de gallina, salmorejo rojo con langostinos. Puerto Escondido, 5. 956 54 35 36.

CASA JUAN Pescaíto frito, marisco fresco, almejas a la marinera, gambas al ajillo. Avenida Bajo de Guía, 26. Sanlúcar de Barrameda. 956 362 695. EL TESORILLO Tostas, montaditos y tabla de tres quesos, acompañada de mer- meladas artesanas Calle Carmen Viejo, 2. Sanlúcar de Barrameda. 654 543 360. EL ESPEJO Platos con productos frescos y técnicas de cocina actualizadas Calle Caballero, 11. Sanlúcar de Barrameda. 651 141 650. EL REMEDIO Tapas creativas, orti- guillas servidas en mini tortilla, cordero, LA LONJA Marisco fresco, sand- wich de ventresca de atún, hamburguesa de gambón, presa ibérica con torta del casar. Calle Pórtico Bajo de Guía, 8. Sanlúcar de Barrameda. 856 921 512. UTOPÍA Albóndigas a la Tinti- lla, salmorejo con helado de parmesano, pulpo a la plancha. Avda. San Fernando, 8. Rota. 619 052 853. ostras y sushi Calle Mina, 38. Rota 685422 675.

RESTAURANTE BAR JAMÓN Daditos de mero macerados al vino fino, berza de la abue- la y bacalao con salsa de algas. Glrta. Molino Platero, s/n. 956 850 513. RESTAURANTE EL GAUCHO DE VISTAHERMOSA Provolone a la pararri- lla, chorizo criollo , parrillada al estilo argentino, panqueques con dulce de leche. Avda. Fuentebravía, 36. 956 850 709. ROMERIJO Pescado frito, marisco cocido y tortillitas de camarones. Plaza Herrería, 1. 956 541 254. SOTAVENTO Solomillo al Pedro Ximénez, chicharro- nes y pescado. Paseo Marítimo 2 y 3. Puerto Sherry. 956 542 642. THE CABIN BEER GARDEN Hamburguesas, parri- lladas y hasta 40 variedades de cerve- zas artesanales. Hijuela del Tío Gilito, 48. 956 873 233. TORO TAPAS Pulpo a la brasa, ham- burguesas, ibéricos, croquetas de rabo de toro, tataki de presa ibérica. Calle Los Moros, 7. 956 905 020.

COSTA NOROESTE

BARBIANA Marisco, tortillitas de camarones, calamar relleno, pescaíto frito. Calle Ancha, 2. Sanlúcar de Barrameda. 956 362 894 BODEGÓN DE LOLA Ensalada de ahuma- dos, champiñones con jamón, rabo de toro y frituras aptas para celiacos. Calle San Miguel, 4. Sanlúcar de Barrameda. 856 132 772 anchoas ahumadas, calamares rellenos, patatas rellenas y bacalao a la plancha con salmorejo. Plaza del Cabildo, 14, Sanlúcar de Barrameda. 956 360 513. CASA BIGOTE Pescado fresco, guisos marineros, marisco, cazuela de corvina con langostinos. Avenida Bajo de Guía, 10, Sanlúcar de Barrameda. 956 36 26 96 CASA EMILIO Pescado fresco a la plancha o frito, maris- co de Sanlúcar, atún de almadraba, arran- que roteño y urta a la roteña Calle Mina, 17. Rota. 956 81 16 00. CASA BALBINO Tortilla de camarones,

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REPORTAJE

III Premios Gurmé Cádiz

Galardones a la excelencia gastronómica en la

El Casino Gaditano acogió a lo más granado de la gastronomía provincial en la gala de entrega de los III Premios Gurmé Cádiz. El patio neomudéjar del Casino se quedó pequeño para albergar a cuantos quisieron compartir esta jornada festiva con los premia- dos, catorce en total, que fueron subiendo al escenario por cate- gorías para recoger su premio.

Gastronomía y turismo están cada vez más uni- dos. En la última década se ha producido una revolución en la provincia de Cádiz, de manera que ya ocupa el tercer puesto en la lista de desti- nos gastronómicos elegidos por los españoles. La premisa de Gurmé es aunar toda la gastrono- mía gaditana, la de bares y restaurantes, la de la Bahía y la del resto de la provincia, la cocina moderna y la tradicional, la tapa y el mantel. Se establecen siete categorías, cada una de ellas con dos premios: el del público, que se decidió a través de los votos emitidos en www.premios- gurmecadiz.es, y el del jurado, formado por Antonio de María, presidente de la Federación Provincial de Hosteleros de la Provincia de Cádiz; Vicente Fernández, profesor en la Escuela de Hostelería de Arcos; Rosario Troncoso, edito-

Tamara Ariza

El acto estuvo presentado por el locutor de Canal Sur Radio, Juan Manzorro, y contó con la presencia de Álvaro Rodrí- guez Guitart, director gerente de ABC en Andalucía, Benjamín Lana, presiden- te de la división de Gastronomía de Vocento y vicepresidente de Madrid Fusión, e Ignacio Moreno, director de La Voz de Cádiz. Cabe recordar que la tercera edición de los Premios Gurmé Cádiz ha contado con el patrocinio de Barbadillo, Coca Cola European Part- ners, Cruzcampo, Distintivo de Calidad, Eurinse y Quesería el Gazul.

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