REVISTA GURMÉ 25-11-2018 La Voz de Cádiz

FOGÓN DE MARIANA, SABORES DE LA TIERRA ¿Qué restaurante aguanta en la brecha 30 años si no es con un espíritu joven, carnes de primera categoría y trato esmerado?… Este año Fogón de Mariana cumple 30 años desde la apertura del primer res- taurante, un pequeño asador de carnes, ibéricos y chacinas en el centro de San Fernando. Hoy son 11 los restaurantes con los que cuenta la firma, todos ellos en la provincia de Cádiz: San Fernando, Jerez, Cádiz, Chiclana y Algeciras. Fieles a sus orígenes, Fogón de Mariana sigue siendo hoy un restaurante donde la materia prima juega un papel funda- mental, siendo la ternera retinta cruza- da el producto estrella de la casa. Con una carta que ha sabido mantener- se a lo largo de los años, tapas y racio- nes con recetas y guisos tradicionales, a la par que otros platos más adaptados a los tiempos de hoy: Salmorejo, Papas Aliñás, Jamón Ibérico, Carne al Toro, Carrillada en salsa de Queso Payoyo, Medallones de Ternera retinta cruzada

con mousse de pato al Pedro Ximénez, Piezas al peso de carne con maduración especial, Fuentes Ibéricas, Natural Bur- ger de retinto cruzado… y un sinfín de especialidades donde los sabores de nuestra tierra, Cádiz, juegan un papel fundamental, conjugando siempre cali- dad y buen precio.

Restaurante El Fogón de Mariana de La Barrosa en Chiclana. Foto: Juanca Lagares

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