REVISTA GURMÉ 25-11-2018 La Voz de Cádiz

Ángel León ha logrado poner enmarcha esta iniciativa celebrada en los esteros de Pesquerías Lubimar, en Puerto Real.

favor de la sostenibilidad y hacer ver que el ser humano es capaz de tener un aprovechamiento económico sin romper el equilibrio con la naturaleza. Juan Martín, asesor ambiental de Aponiente, destaca que el Parque Natural de la Bahía de Cádiz es la marisma mareal más importante de España, un ecosistema de una altísima produc- tividad biológica. De él depende, por ejemplo, la gran mayoría de la flota del Golfo de Cádiz. Experiencias Antes de meterse en faena, los invitados tuvie- ron un momento para la reflexión, para el debate y para, entre todos, poner sobre la mesa iniciativas y actuaciones que ayuden a preser- var el medio ambiente y la biodiversidad que nos brindan nuestros recursos naturales. Así, Sacha Hormaechea, chef en el restaurante madrileño que lleva su nombre, señaló la importancia de vivir en primera persona este tipo de experiencias para luego transmitirlas a través de los fogones. «Nuestro primer com- promiso está en que lo que vayamos a contar, lo tenemos que experimentar nosotros mis- mos, tenemos que aprender a mirar lo que está pasando y luego contar que eso lo hemos vivi- do nosotros. Tenemos que conseguir que la gente se emocione como lo hemos hecho noso- tros hoy aquí». Por su parte Ferrán Adriá, visiblemente ilusio- nado con lo que allí estaba ocurriendo, ha afir- mado que, a día de hoy, «Andalucía está al máximo nivel mundial en el panorama gastro- nómico, pero tenéis que creéroslo y proyectos como este hacen que sea una realidad».

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Participaron Ferrán Adriá, los Hermanos Torres, Dani García, Paco Roncero, Jordi Roca, Ricard

Más de medio centenar de cocineros, entre los que se encontraban nombres tan reconocidos como Ferrán Adriá, los Hermanos Torres, Dani García, Paco Roncero, Jordi Roca, Ricard Camarena o Chicote, han aceptado gustosos la invitación de Ángel León y no han dudado ni un minuto en meterse en el estero, con agua hasta las rodillas, para poder experimentar, en primera persona, cómo se pescan lubinas, doradas, anguilas, lenguados, camarones o langostinos. El objetivo no era otro que hacer un llama- miento a la sensibilización con el medio ambiente, empezando por las cocinas, para que los cocineros den un paso adelante en

Ángel León reconoce que con este evento ha

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