HOY EnSalsa 4 Primavera 2023

ENTREVISTA

Rocío Maya y Ruth Vicente no se conocían, pero durante la jornada que pasaron juntas para realizar esta entrevista, surgió la magia entre ellas. Tienen tantas cosas en común que fue inevitable. Ambas son cocineras, afincadas en pueblos con menos de 3.000 habitantes; amantes de las flores, las hierbas y el pimentón de la Vera; madres y propietarias de un nego- cio que adoran, pero que tienen claro que les debe dejar tiempo y espacio para su vida priva- da. Este encuentro finalizó con una comida en la que acabaron compartiendo confidencias y postre, algo que solo hacen dos personas cuan- do tienen mucha confianza. ¿Cómo definís vuestra cocina? Rocío Maya: Mi cocina es tradicional en la base, pero con una vuelta de hoja en la presen- tación. Me gustan mucho las especias y las hierbas del monte, además del cerdo ibérico, por supuesto. Lo tengo en el 90% de mis pla- tos. Ruth Vicente: A mí también me gustan mucho las especias, incluso las de otros países. Cuan- do voy de viaje, siempre me traigo algo. Soy atrevida con las mezclas y con la comida picante. Pero no soy estricta, si se tiene que cambiar algo, se cambia. R. Maya: Yo igual. Cuando estuvo Don Poleo en nuestro restaurante, dijo en su crítica que el arroz estaba demasiado fuerte. Para mí todas las críticas son constructivas, así que lo cam- bié. Le hemos reducido la potencia y la gente dice que ahora está más bueno. ¿Qué os motiva a cocinar? R. M.: A mí lo que más me gusta es cuando los clientes se van contentos, cuando los ves feli- ces comiendo. R. Vicente: A mí me pasa igual, me motiva la satisfacción de haber hecho un buen trabajo. Siempre hay momentos difíciles, en los que lo mandarías todo lejos, pero luego pienso que esto me gusta, me hace feliz y es lo que he ele- gido libremente. Pero sí, están los proveedores, impuestos, administración... todo eso me satu- ra; sin embargo, en la cocina me siento libre.

R. M.: Yo tengo la suerte de que todo eso lo hace Luismi, mi marido. Yo me dedico sola- mente a la cocina. ¿Qué opináis de la cocina creativa? R. V.: Creo que está sobrevalorada. No está reñido el querer hacer cosas nuevas con ser más analógica, pero a mí me agota ver todo el rato en redes sociales espumas, aires... Ha habido un boom que ya cansa. Además, a veces

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