EnSalsa_HOY_Otoño_2023

Fernando Pozo Colchón

Antonio L. Falcón Sánchez

Su actitud positiva y luchadora ante la vida hace que no se le ponga nada por delante. Fundó Agallas Gastro & Food en Mérida en plena pandemia y en muletas, pues tres meses antes había tenido un accidente de moto. Y aun así, reconoce que este es de sus mejores recuerdos profesionales. Después han venido numerosos reconocimientos, pero a él lo que más le gusta es cocinar y, sobre todo, hacer mezclas culturales. «Unas gambas al ajillo con un curry tailandés», improvisa sobre la marcha. Inquieto y muy exigente, le gustaría ser recordado como un cocinero diferente, que se salió de los márgenes de lo coti- diano para crear su propia identidad. Mirar su brazo derecho es como hacer submarinismo: hay un pulpo, tortugas, peces... Y en el otro, un bodegón de hortalizas, ya que considera que en la cocina tradicional están las bases de la gastronomía actual. Tiene respuestas para todo y las ideas más claras que el agua que sale del grifo. Tiene agallas.

Cuando cumplió la mayoría de edad marchó al Ejército y confiesa que allí fue feliz durante los cuatro años que estuvo. Pero había una fuerza superior que le tiraba aún más: la cocina. La lleva en la sangre, pues es hijo del prestigioso cocinero almendralejense Fernando Pozo, que fundó Nandos en el año 1984. En 2011, el padre se jubiló y dejó a los vástagos al cargo, aunque todavía sigue apareciendo por allí casi a diario. Con el salto de generación, los hermanos aprovecharon para hacer una reforma integral y darle nuevos aires al restaurante, que no ha aban- donado en ningún momento su concep- to tradicional, pero Fernando hijo o Nando, como la mayoría lo llama, es fanático del buen producto nacional y, a veces, coquetea mezclando y versio- nando recetas clásicas. Tímido pero enérgico, disfruta igual limpiando un pescado que haciendo una fabada. Un cocinero de cuna no tiene miedo a nada porque los fogones son su casa.

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