HOY EnSalsa 7 Otoño 2024

REPORTAJE

Los

‘pâté en croûte’ de Alberto Montes secretos del...

El chef placentino, encargado del I+D en Atrio, comenzó a elabo rar este clásico francés en el confinamiento hasta enamorarse completamente de él. Tanto es así que no ha parado de perfeccio narlo desde entonces. Lo ha hecho de pescado, de verduras, rec tangular, sin molde y, últimamente, está innovando pintando la masa. Se trata de una receta compleja, de numerosos pasos y que se tarda hasta dos días en preparar. Para esta ocasión, ha cocina do uno de carne, coronado por delicados higos de Almoharín.

Alba Baranda Fotografías: Jorge Rey

Ingredientes:

- Carnes para el relleno (cerdo, pollo ahumado, foie...) - Masa quebrada - Higos pasos - Pedro Ximénez - Brandy - Gelatina de higos

Alberto Montes con su creación, que se consume a temperatu ra ambiente una vez ha reposado durante toda la noche.

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