HOY EnSalsa 7 Otoño 2024

Paso 1

Paso 2

Alberto ha elegido presa ibérica, panceta ibéri ca, tocino ibérico y pechuga de pollo ahumada.

Tras dejar macerar las carnes durante 12 horas en pimienta y ralladura de naranja, las pica.

Paso 3

Paso 4

Hace una masa con harina de trigo, yemas de huevo, mantequilla, leche y sal.

Precuece la masa con peso encima para que no suba, como en una tarta de manzana clásica.

Paso 5

Paso 6

Hidrata los higos y los cocina con Pedro Ximé nez hasta que estén tiernos. Una capa de gelati na superior le da un precioso aspecto ambarado.

Hace el mi-cuit de pato al momento y lo incor pora sobre las carnes, ya asentadas en la base de la masa horneada a 200 grados 15 minutos.

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