9_EnSalsa_HOY_Otoño_2025

ENTREVISTA

Su anterior puesto lo tuvo en el Portonovo de Madrid, la marisquería más famosa de la capi tal, en la que permaneció durante dos años. Pero su bagaje va mucho más allá. Hablamos con Guillermo Carrión, el chef que lleva seis años en el restaurante El Rincón de Cocoto, de Navalmoral de la Mata, un establecimiento que cuenta con dos Soletes de la Guía Repsol. Comenta que su cocina es fruto de muchos años de trabajo, de experiencias, de viajes, de vivir en el extranjero… Así es. Empecé en San Sebastián y después he estado viviendo y trabajando en diferentes destinos, como Madrid, Barcelona… También en el extranjero, en Irlanda, Inglaterra, Catar… Durante mucho tiempo he estado trabajando como asesor gastronómico, montando restau rantes para terceras personas. Desde hace seis años permanece como chef ejecutivo de El Rincón de Cocoto. ¿Qué le hizo establecerse en Navalmoral? Este también fue un proyecto que me encarga ron Ana Montes y Pedro García, su marido, pero me gustó tanto que decidí quedarme y formar parte de él. Cuando llegué estaba todo en obras, empezamos desde cero. Cocoto cuenta con una amplia oferta culina ria. ¿Qué destacaría de ella? Nuestros pescados a la brasa, productos de kilómetro 0 como son el cordero, el cabrito, quesos y toda la verdura, con un toque de coci na de autor, y los mariscos vivos en pecera. Somos los únicos que lo tenemos en la zona, de aquí hasta Mérida. También podemos destacar los arroces, que cocinamos en el momento, sin necesidad de encargo previo, o la vaca madura da... Además, disponemos de un horno toleda no, único también en la zona. Otro de nuestros fuertes es la presentación en plato. De hecho, cuando lo servimos la gente suele sacar el móvil para hacer fotos. No obstante, señala que su oferta ha evolucio nado. Así es. Cuando comenzamos lo hicimos como un restaurante de marisco y cocina minimalis ta. Seguimos trabajando esta tendencia, pero nos hemos adaptado a la demanda, habilitando

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