9_EnSalsa_HOY_Otoño_2025

ENTREVISTA

apretar y te despierta los sentidos. Creo que es buenísimo que haya gente mejor que tú. G. N.: Por no hablar del mundo rural, que sor prende mucho. La mayoría de veces son sitios pequeños, que no sabes cómo se les ha ocurri do montar eso ahí. Siempre pienso en los chi cos de El Moral de las Hurdes. ¿Cuál es el producto extremeño que creéis que está más infravalorado? J. S.: La casquería del cordero. La gente le tiene mucha tirria y a mí me parece un productazo. P. B.: En general, al cordero se le tiene un poco de rechazo. D. D.: Sí, está mejor visto el cabrito, que sabe menos. Lo que pasa es que cuando es pequeño, de ahí poca casquería puedes sacar. G. N.: Para mí, las hortalizas: tomates, calaba cines, pepinos… En otros sitios, le dan mucho bombo: que si la verdura de Navarra, de Rioja… Pero nosotros en verano tenemos una huerta increíble también. ¿Cuáles han sido los momentos más complica dos que habéis vivido en una cocina? P. B.: Cuando se te muere alguien y no puedes salirte de esa cocina. Hay veces que sacrificas demasiado, que no estás donde te gustaría estar. D. D.: Cuando nació mi hija, vivíamos en la antigua hostelería, así que no tuve baja de paternidad y seguí trabajando. Fue el peor momento que viví y me llevó a acabar en esa empresa. Recuerdo que me llamó mi mujer para anunciarme que Irina había nacido ya, solté la sartén, me fui corriendo al hospital y el mismo día que le dieron el alta a ella, tuve que volver a trabajar. Es un recuerdo negro. ¿Y los más bonitos? P. B.: Una vez dimos una boda de 115 personas y los invitados me dijeron que bajara para feli citarme por lo bien que habían comido. Me aplaudieron y todo. Getulio dice que el día que nos metieron como recomendado en la guía Michelin, pero yo no lo valoré mucho porque no tenía ni idea de qué involucraba eso. Cuan do el inspector se significó después de comer y pagar, pensé que me estaba vendiendo algo. Y bueno, luego las galas que hacen son muy bonitas, te sientes allí como Penélope Cruz.

les evidentemente, pero creo que no se trata bien al turismo, ni con lo que le dan ni cómo se lo dan. Y el panorama extremeño en general, ¿en qué punto creéis que se encuentra? D. Domínguez: En su mejor momento. En general, vayas donde vayas, comes bien y dis frutas. J. S.: Si vas a un restaurante y pides cuatro cosas, casi siempre una de ellas te sorprende para bien. Aquí en Cáceres es muy raro que un sitio falle. Salí hace un par de sábados a cenar y es una pasada cómo te atienden, lo que te ponen, la atmósfera que crean… Me motiva el trabajo y el sacrificio enorme que hay detrás y todo lo que tenemos que aprender. Eso te hace

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