9_EnSalsa_HOY_Otoño_2025

«El personal está en extinción, así que cuando alguien quiere montar algo, se lo piensa más que antes»

Juan Santisteban

dad, por eso tengo que compartirme y equili brar. ¿Qué está pasando gastronómicamente en la provincia cacereña? G. N.: Que está en un momento muy dulce. Nosotros tenemos un faro llamado Atrio, que es una guía para la gente que abre y que incita a que nos esmeremos más. Turísticamente, además, creo que esta ciudad está de moda, con sus cosas buenas y sus cosas malas. J. S.: La apertura de locales ahora está en para da biológica. Hubo un ‘boom’ de aperturas que ya pasó, pero es cierto que lo poco que se abre,

se abre de una forma mejor o con unas miras más profesionales. Antes, alguien no tenía nada que hacer y montaba un bar. Y a lo mejor le iba hasta bien sin tener criterio y poniendo precios irrisorios, con el daño que eso sacude a los que tienen al lado. Lo sé por experiencia propia. Ahora, las cosas valen mucho más y el personal está en peligro de extinción. Así que, cuando alguien quiere montar un garito, se lo piensa un par de meses más que antes. Y todo eso va en beneficio del comensal. P. B.: Está Cáceres y, por otro lado, la Plaza Mayor. Me parece una falta de respeto lo que se ofrece allí. No puedo hablar por todos los loca

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