GURME-CADIZ- Nº 8-Verano 2020

REPORTAJE

de... secretos Los

Ingredientes: Mormo de atún. Para el cremoso, patata cocida, tartufato, sal, mantequilla y nata. Para el foie especiado, foie micuit de pato, crema de queso, pan de especias y jugo de carne.

mormo de atún rojo de almadraba, cremoso de trufa y foie especiado del Restaurante Variopinto de Barbate

Paso 2 Mientras que tenemos el atún en el horno, so- pleteamos el pan de especias y azúcar moreno sobre el foie.

Paso 1 El primer paso en esta receta es cortar el mor- mo de atún en los tacos que se precisen, como puede verse en la fotografía. Luego se pasa por la sartén y se dora por los cuatro lados. Se aparta y se introduce en el horno para que termine de hacerse.

No te pierdas la vídeorreceta completa en:

cadiz.es

Estamos en pleno verano, y dónde mejor que ir que a un pueblo con playa. Si elegimos Barbate, como es el caso, no podemos dejar pasar la oportu- nidad de probar el producto estrella del municipio: el atún rojo salvaje de almadraba. Más aún cuando el confinamiento nos dejó sin poder pedirlo en bares y restaurantes durante demasiado tiempo. Con las almadrabas ya recogidas, le pedimos a José Luis Román Pinto, de Variopinto, que nos prepare alguna de sus especialidades. La elección del cocinero, este deli- cioso mormo de atún rojo de almadraba, cremoso de trufa y foie especia- do. Degustarlo en su terraza, en el paseo marítimo de Barbate, es algo que no deberían perderse.

Paso 4 Añadimos el jugo de carne y espolvoreamos con un poco más de pan especiado. ¡Listo para comer!

Paso 3 A continuación, ya en el plato, servimos el cremoso de trufa, colocando los tacos de mor- mo sobre él. Y en cada uno de ellos corona- mos con la pieza de foie.

16 /

/ 17