Gurme Cadiz Nº13 Invierno 2022

ENTREVISTA

sala

Paqui Márquez, jefa de sala y gerente del restaurante Código de Barra, en Cádiz

La gastronomía se cruzó en el camino de Paqui Márquez en un viaje a Inglaterra. Sin saberlo, esa estancia cambiaría su futuro por completo, y es que al regresar a Cádiz abandonó su anterior empleo y junto a su pareja, Leon Griffioen, comenzó un camino conjunto en el que holandés aportaba su buen hacer en la cocina, mientras que ella se hacía cargo de la sala y de los vinos. Más de veinte años después, ‘los raros’ de La Cigüeña tienen dos restaurantes en la capital: Contraseña, en la plaza Candelaria, y Código de Barra, en la calle San Francisco, donde acaban de recibir la primera estrella Michelin de un restaurante en la capital de la provincia. Todo un hito histórico.

Salvador Moreno Fotos: Antonio Vázquez

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