ANDALUCÍA ABIERTA x VACACIONES 2021

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Taberta Mike Palmer, Málaga

Sarmiento. Casares, Málaga

EN SEGUNDA LÍNEA DE PLAYA Por Carlos Mateo

E s tiempo de vacaciones. Unas vacaciones, tras meses de recortes, restricciones e imposi- ciones, tan anheladas y deseadas por todos. Incluso tan merecidas para algunos. Es mo- mento de salir y disfrutar moderadamente de una libertad recobrada y de redescubrir esa vasta y diversa región que es Andalucía. Un pequeño continente, si me permiten la hipérbole, una amalgama de paisajes, gentes y legados culturales – y, por supuesto, gastronómicos – que conforman un todo como región pero mantienen una singularidad absoluta- mente propia en cada una de sus comarcas . Para una mayoría de nosotros esas vacaciones significan sol, playa y chiringuitos. Nada que objetar, desde luego, a ese plan. Y aun menos en un año en el que lo mínimo que merecemos es descansar los pies descalzos en la arena y

respirar un poco de brisa marina, aunque el presupuesto no de para más que unas cañas y un espeto de sardinas. Por supuesto que el verano huele a brasa de olivo y a pes- cado tostándose en su espeto mezclado con el coco de la crema bronceadora y sabe a paella mixta, a gazpacho he- lado, a ración de calamares y a sangría de dudoso conte- nido. No seré yo quien enmiende la plana a quienes tanto necesitan – necesitamos – recuperar esos pequeños pla- ceres que nos han arrebatado. Pero más allá de esa cocina satisfactoria y algo homogénea del chiringuito a lo largo del litoral andaluz – últimamente invadida por ceviches, tacos, tartares y sushis, esos nuevos tópicos de la gastro- nomía actual – existe una cocina de costa propia de cada zona que conviene conocer y no perder de vista cuando estemos disfrutando de nuestras vacaciones . Es obvio que la gran mayoría de los chiringuitos, meren-