ANDALUCIA ESCAPADAS INVIERNO 2023

Mantua

verduras, chorizo y tocino de jamón convierten a esta receta en una de estas llamadas pega labios gracias a el colágeno que se desprende de su larga cocción. Una fórmula que, aunque no es patrimonio ex- clusivo de la zona tiene un gran apego a Jerez. Y qué decir del Aneto la versión andaluza del San Jacobo, elaborado con unas jugosas pechugas de pollo, jamón y queso todo esto rebo- zado y cubierto con una salsa a base de cebolla y champiñones tradi- cionalmente llamada salsa castellana. Si nos vamos a la parte dulce de su recetario tradicional no podemos olvidarnos del tocino de cielo un dulce que nace en los conventos de Jerez del aprovechamiento de las yemas de huevo surtidas por las diferentes bodegas del marco. Su origen está ligado a la elaboración del vino y a la abundante utiliza- ción de claras de huevo para la clarificación del mismo. Las yemas sobrantes eran donadas a las religiosas y estas con el fin de aprove- charlas crearon este dulce del cual tenemos constancia desde 1324. Tradición y vanguardia Un interminable número de recetas tradicionales de las cuales han bebido los cocineros y caldo de cultivo para una revolución gastro- nómica que va unida a la evolución tan notable que ha sufrido la comunidad andaluza, con restaurantes que hoy en día son baluarte Jerez se ha colocado en el mapa gastronómico nacional como uno de los destinos más fiables para los amantes del buen comer

Albalá

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