ANDALUCIA ESCAPADAS INVIERNO 2023

en un cremoso de patata, boloñesa de cho- rizo de la sierra de Cádiz y crema de huevo frito. Si de emplazamientos con encanto se trata, sin duda nos tenemos que dirigir a La Carboná de Javi Muñoz, situado en un anti- guo casco de bodega donde nos ofrece una simbiosis conjugando todos sus platos con el vino de Jerez regalándonos platos como los carabineros al sarmiento de viña y palo cortado. Siguiendo esta ruta de lugares recomen- dados ahora nos dirigimos junto al parque Ontoria para conocer Avanico capitaneado por el cocinero Alejandro Soto, un restau- rante donde el producto es el protagonista tratado siempre de forma correcta como el arroz negro con alistados de las costas de Huelva. Hablando de producto no nos pode- mos marchar de Jerez sin hacer una visita a Marcos en su Marea de Marcos donde elabo- ran los mejores mariscos y hacen una de las mejores frituras de la ciudad por no hablar de su ensaladilla de gambas que aquí pre- paran al momento. Continuamos y no nos podemos olvidar de restaurantes consagra- dos como La Venta Esteban o Mesón Hnos. Carrasco. La Venta es el restaurante clásico por antonomasia y donde todavía podemos encontrar en carta algunos de esos guisos clásicos como las papas con choco. En cuan- to al Mesón su cocina ha evolucionado con platos más elaborados, ejemplo su cola de toro glaseada con una demi-glace. Acento asiático en Jerez Ahora abrimos un apartado a un tipo de cocina que ha entrado con fuerza en Jerez como es la asiática más concretamente la nipona que en estos últimos años ha gana- do adeptos con propuestas tan interesantes como Tsuro el restaurante omakase del chef Víctor Jaén donde realiza un servicio de corte clásico con una barra omakase sorprendien- do con su festival de niguiris con una gran relevancia del producto de cercanía. Pasa-

Tiemar

La Carbonara

33