Andalucia Escapada de Invierno 2022

llevan Sanlúcar hasta el corazón de Sevilla con sus garbanzos con menudo de chocos, sus fideos a la marinera o su cazón con toma- te; en Casa Rufino, en Isla Cristina, se espe- cializan en estos platos con propuestas como el mero guisado con patatas o la ventresca de atún a la naranja; en Astoria-Casa Matías, en Córdoba, nos regalan un guiso marinero de fideos, pez espada, almejas, calamares y gambas, y en Cantina La Estación, en Úbeda, preparan lo más soberbios andrajos que se puedan probar. Todo un universo gastronómico por des- cubrir. Cocina de recursos que, en una épo- ca donde la preocupación por el ahorro y la sostenibilidad se han convertido casi en una obligación, haríamos bien en redescubrir. Ojalá hallemos en estos y otros guisos ma- rineros una manera de revalorizar esta gas- tronomía y no permitamos que estos platos se pierdan. Mientras tanto no dejemos que se apaguen nuestros fogones y continuemos rindiendo tributo a una cocina sabia y sabro- sa que supo elevar a la gloria los ingredientes más humildes.

ROCÍO RUZ

En Barbiana se pueden degustar sabrosos guisos marineros

DATOS DE INTERÉS

Terraza Carmona C/ Mar, 1 Vera (Almería) 950 390 760

Aponiente C/ Francisco Cossi Ochoa, s/n El Puerto de Santa María (Cádiz) 956 851 870

El Campero Avda. Constitución, Local 5 C Barbate (Cádiz) 956 432 300 Casa Bigote C/ Pórtico Bajo de Guía, 10 Sanlúcar de Barrameda (Cádiz) 956 362 696

Cávala Alameda de Colón, 5 Málaga 628 021 363 Kaleja C/ Marquesa de Moya, 9 Málaga 952 600 000

Guiso de anguila preparado en Aponiente, de Ángel León

Barbiana C/ Albareda, 11 Sevilla 954 211 239

Casa Rufino C/ Eucalipto, 1 Isla Cristina (Huelva) 959 330 810 Astoria-Casa Matías c/ El Nogal, 16 Córdoba 957 277 653

Azabache C/ Vázquez López, 22 Huelva 959 257 528

Cañabota C/ José Gestoso, 19 Sevilla 954 870 298

Venta Melchor N-340, Km 18, El Colorado

La Costa Bulevar de El Ejido, 48 El Ejido (Almería) 950 481 777 Bagá C/ Reja de la Capilla, 3 Jaén 953 047 450

Conil (Cádiz) 673 237 274

Cantina La Estación Ctra. Rodadera, 1

Casa Paco Ceballos C/ Ribera del Marisco, 6 El Puerto de Santa María (Cádiz) 956 542 908

Úbeda (Jaén) 687 777 230

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