Cádiz de norte a sur

Lo mejor de la cocina sanluqueña se puede degustar en templos gastronómicos como Casa Bigote o Casa Balbino, dos referencias destacadas en la localidad

No menos apetecible son los apreciados manjares sanluqueños que se pueden degustar en Casa Balbino , otra referencia del buen comer en la capital gastronómica. Ellos mismos se presentan, y se les conoce, como « el templo de las tortillitas de camarones ». Así que hay poco más que añadir. Esta típica taberna de la familia Iz- quierdo ha evolucionado a partir de una pequeña tienda de ultra- marinos, que hoy cuenta con una amplia carta que va desde la ta- pas frías, pasando por los exquisitos mariscos, gustosos guisos y platos calientes, sin dejar atrás unos crujientes y sabrosos fritos. Todo ello elaborado con los mejores productos del mar. De primero, las estrellas gaditanas No podemos hablar de la mejor gastronomía de Cádiz sin hacer re- ferencia a los restaurantes más prestigiosos según la afamada Guía Michelin. De renombre mundial, han paseado la cocina gaditana por el mundo entero chefs que nos resultan ya tan familiares como Ángel León, ‘El Chef del Mar’ . El popular cocinero cuenta con la máxima distinción en la provincia: 3 estrellas Michelin luce su restaurante Aponiente, en El Puerto de Santa María , a las que se suman 3 so- les Repsol . Este templo de la cocina vanguardista se erige, además, como una especie de centro de interpretación de la zona. Todo un lujo para los cinco sentidos en un espacio único marcado por los sabores del mar donde se ponen en valor los pescados conside- rados de descarte y la comida va unida a los avances científicos como el uso del plancton y la luz del mar. Aquí, el espectáculo está servido. Aponiente es, sin duda, el buque insignia de Ángel León, pero le sigue de cerca su segunda casa, Alevante, con una estrella Michelin y un sol Repsol . Este restaurante se ubica en el Hotel Gran Meliá Sancti Petri, en Chiclana de la Frontera , donde ‘El Chef del Mar’ basa su carta en los grandes éxitos de Aponiente, con una propuesta gastronómica con protagonismo de los productos kilómetro cero, frescos del día y especialidades de las aguas del Atlántico. Seguimos hablando de astros gaditanos con Lú, Cocina y Alma , que cuenta con una estrella Michelin y también con 2 soles Repsol . Este restaurante de Jerez de la Frontera está capitaneado por Juan- Lu Fernández , cocinero de estrella que salió de los fogones de Apo- niente. Su propuesta unifica la cocina española (andaluza y gadi- tana) con la francesa, dando lugar a una propuesta apasionada y creativa repleta de conceptos de la cocina moderna pero respetan- do siempre el protagonismo de una materia prima de gran calidad. Una estrella Michelin y un sol Repsol más suma el cocinero Israel Ramos en su restaurante Mantúa , también en Jerez de la Frontera . A través tanto de su cocina como de su bodega, el chef invita al

Ángel León aúna en su restaurante tradición e innovación con el mar como hilo conductor

EFE

La creatividad queda patente en cada uno de los platos de Lú, Cocina y Alma, restaurante del chef JuanLu Fernández

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