Cádiz de norte a sur

Como entrante, la capital del buen comer Más allá de sus consabidas bondades, y para darle mayor reconocimiento, la cocina gaditana está de celebración este año más que nunca. Porque en Sanlúcar de Barrame- da ondea la bandera de Capital Española de la Gastronomía 2022 . Todo un lujo del que puede presumir la que se ha convertido en la primera ciudad que no es capital de pro- vincia a la que se distingue con este recono- cimiento. Motivos no le faltan. La histórica Sanlúcar se reconoce, entre otras excelentes cualidades de las que na- die duda, por su marisco, sus vinos y tam- bién sus verduras y hortalizas . Todos ellos productos obtenidos de un entorno natural privilegiado. La desembocadura del río Gua- dalquivir, en pleno Parque Natural de Doña- na , tiene mucho que decir en esto. Porque de ese enclave único ha surgido una gas- tronomía tradicional y popular repleta de tesoros como las más que famosas tortilli- tas de camarones, los imponentes langosti- nos cocidos y la irresistible manzanilla san- luqueña . Y esto es sólo el principio. Buena cuenta de todos sus suculentos manjares se da en la amplia y variada ofer- ta gastronómica de la ciudad. Como mues- tra, un par de ejemplos, aunque la lista puede ser infinita. Dos Soles Repsol alumbran las mesas de Casa Bigote , un restaurante de cocina marinera tradicional que ofrece la mejor material prima de la desembocadura del Guadalquivir. Su sabia filosofía culinaria

se basa en el respeto a la tradición gastronómica de Bajo de Guía . Con impresionantes vistas a Doñana , los cinco sentidos de los co- mensales que quieran deleitarse con los suculentos platos de César Hermoso (cocinero perteneciente a la tercera generación de la familia que fundó este establecimiento) no quedarán defraudados. Desde sus afamados langostinos de Sanlúcar en su punto justo de cocción, pasando por su salteado de rape con alcachofas, hasta cualquier exquisitez del amplio surtido de pescados y mariscos de la zona, la calidad insuperable de las recetas que sirven en Casa Bigote queda patente en cada uno de sus platos.

L. V.

De izquierda a derecha, los hermanos César y Fernando Hermoso y su padre, Fernando Bigote, que regentan Casa Bigote

Casa Balbino, otro de los referentes de la gastronomía sanluqueña

SALVA MORENO

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