ESPECIAL GASTRONOMIA 2021

SUPLEMENTO PROMOCIONAL DE GASTRONOMÍA

Villegas. Su selección, como detalló para GURMÉ, fue la siguiente: un pan de masa madre de un recio de Ron- da, precisamente un cereal antiguo que «aporta un sa- bor más láctico, tiene mucha miga dentro y una corteza crujiente»; un pan de pretzel que le sirven, entre otros, a Dani García; y por último, un crujiente de tomate, orégano y pipas de girasol. Y tan cordobés evento no contó sin embargo con fino de la tierra. ¿Anatema? No. Meditada decisión de Anto- nio López, presidente de la cooperativa La Aurora, res- ponsable del maridaje. El in- esperado descarte se debió sencillamente, como explicó a ABC, a que se ofrecía des- de el aperitivo su vermú Rojo Amanecer. El dulzor hubiera

que él para llevar la batuta en una comida multitudinaria y de esas características sin- gulares. Precisamente, La Ermita de la Candelaria fue el restaurante responsable del segundo pla- to, una lubina de la Ermita. Todo empezó con la maza- morra de boletus y trufa de otoño, carpaccio de champi- ñón, foie a baja temperatura y almendra encurtida de El En- vero. En tercer lugar, el tartar de solomillo ibérico de Barra y Mesa, acompañado con chut- ney de calabaza. Llegó el turno de Terra Olea. Su chef y responsable, Paco Villar, bromeó sobre el he- cho de trabajar en un mis- mo espacio tantos equipos de distintos restaurantes cordobeses al afirmar que

«jugar fuera de casa siempre trae sus com- plicaciones», pero asegurando que todos se ayudaban. Su propuesta eran unos puerros salteados, meunier de mantequilla de ove- ja Calaveruela y mayonesa de ajo negro de Montalbán. Y especificaba los porqués de su elección: «es un plato que nos identifica y que se identifica igualmente con el territorio por los productos que se utilizan». La Taberna La Montillana se encargó de un croissant relleno de abanico ibérico a baja temperatura, piriñaca de pepino y alioli de castaña asada. La Taberna San Cristóbal apostó por la casquería, y en concreto por un plato muy tradicional: sangre encebolla- da con tomate. Uno de sus responsables, José Luis Salcedo, rememoró la rapidez con la que se vendieron las entradas de ‘Córdo- ba gastronómica by GURMÉ’, «eso es algo importante porque es ayudar a Córdoba, y aquí estamos los cocineros todos ayudán- donos a tope».

supuesto un contraste demasiado abrup- to con el fino, por lo que optó por un vino blanco suave ligeramente afrutado para empezar, el Joven Amanecer. Le siguió el tinto Llanos de Palacio y el PX Gran Pedro en Rama. Esta iniciativa estuvo patrocinada por la Jun- ta de Andalucía, la tónica Royal Bliss, aceites Canoliva y Finca Duernas, además de contar con la colaboración de Cruzcampo. Precisa- mente el delegado de Turismo de la Junta de Andalucía en Córdoba, Ángel Pimentel, resaltó el valor de un evento como ‘Córdoba gastronómica by GURMÉ’, tanto por aunar gastronomía, historia y cultura como por el hecho de venir de un año crítico para el sec- tor de la hostelería. Pimentel aseguró que eventos así ayudan a recuperarlo y especi- ficó que las cifras de turismo y previsiones avalan esa salida de la crisis. «El turismo es una primera industria para la provincia de Córdoba, septiembre ha estado muy cerca de las cifras récord del 2019 y en octubre an- ticipo unas cifras extraordinarias».

Casa Tala trajo al menú degustación un lomo de gamo, hummus ligero, calabaza nixtalizada y aire de queso de Calaveruela y sésamo acompañado de pan brioche. As- toria Casa Matías presentó una carrillada ibérica del Valle de los Pedroches al vino tinto con níscalos de la sierra de Córdoba. Su cocinera, María del Pilar Carvajal, desta- có «el gusto por la cuchara de nuestro res- taurante, lo que ha influido en la selección de este plato del recetario tradicional». La encargada del postre fue Celia Jiménez, con un cremo- so de chocolate, almendras, miel y ras el hanout. Pero como este fue un evento especial, tras el postre nos vamos al principio: al pan. Se ocupó de la selección la panadería artesana La Tradición. La cantidad de pa- nes distintos que tienen, muchos de ellos con cereales antiguos, se lo puso difícil a su responsable, Florencio

Por su parte, la responsable de eventos de Andalucía Oriental de Cruzcampo (Heine- ken), Sara Urdiciain, calificó al evento como «una bocanada de aire fresco donde parece que se ve ya la luz al final del túnel», a la vez que recordó cómo su empresa está al lado de la hostelería también en los peores mo- mentos. Desde luego, ‘Córdoba gastronómi- ca by GURMÉ’ fue buena muestra de ello y, como reza el tópico, ha llegado para quedarse. Acudieron a esta comida el alcalde de Córdoba, José María Bellido, el delegado de Gobierno de la Junta, An- tonio Repullo, el concejal de Urbanismo, Salvador Fuen- tes o la concejala de Turismo, Isabel Albás, entre otras autoridades de la ciudad.

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