GURME MALAGA 11 INVIERNO 25

En la despensa de...

Sumario

Las aperturas más importantes de 2025 04 La Entrevista 22 Directorio 37

El Gastrotest

50 60 69

Los secretos de… Refugios de invierno

Revista GURMÉ Nº11 invierno 2025 Coordinación: Marta Parias Soto

Edita: ABC

Partner estratégico

Editor GURMÉ Málaga: Carlos Mateos Director General: Álvaro Rodríguez Guitart

Con el patrocinio de

Redacción, diseño y maquetación: Cristina Torres y Manuel Soldán Infante Comercializa: ABC Andalucía. Cipriano Gutiérrez cgutierrez@abc.es

El sabor que nos une

2.

3.

Guía

Las aperturas más importantes de 2025 en Málaga

El mapa gastronómico de Málaga se dibuja y se desdibuja constantemente. Cada mes aparecen nuevos nombres, otros desaparecen, y la ciudad vuelve a trazarse de nuevo, como si fuera una cartografía viva que se expande con cada apertura. En ese movimiento constante reside gran parte de su encanto: la sensación de que siempre hay algo por descubrir

Cristina Torres

4.

5.

Guía

Guía

PurOSushi:

6700 by Bacus

En los últimos meses, Málaga ha vuelto a reinventarse a través de restaurantes que amplían el ima ginario culinario local, desde pro yectos íntimos y personales hasta espacios más ambiciosos que confirman la madurez de su escena gastronómica. Algunos han llegado con paso discreto, otros con expectación y lista de espera desde el primer día, pero todos comparten el mismo impulso: formar parte de esa ciudad en ebullición donde comer bien se ha convertido en una forma de explorarla. Esta es la selección elaborada por nuestro editor, Carlos Mateos, con las aperturas más interesantes de 2025, las que mejor representan el pulso actual de una Málaga que no deja de transformarse.

once pases que incluyen zensai, nigiris, sashimi y mochi artesanal; Omakase, con dieciocho elaboraciones que reco rren desde una bento ini cial hasta robata de pes cado y Kiwami, la ver sión más exclusiva, con toro, caviar, wagyu y los cortes más selectos del día. La familia Médici–Boeri, formada por Ivana, Andrés y su hijo Agus, lidera este proyecto tras años de formación con maestros nipones como Masao Kikuchi, pionero del sushi en España. Cada bocado puede maridarse con una cuidada selección de sakes, vinos o champán, pensados para acompañar la secuencia del menú.

Desde Galicia hasta la Costa del Sol, PurOsushi se conso lida en su nueva sede de Puente Romano como una de las barras omakase más exclusivas de Andalucía. Con solo 14 plazas, ofrece una inmersión total en la alta cocina japonesa, donde cada detalle —desde el ritmo del servicio hasta la temperatura del arroz— está calculado con precisión. Los chefs preparan cada pieza al momento frente al cliente, sin carta, dejando que la propuesta fluya según la pesca del día y el instinto del maestro itamae, combi nando producto de las costas gallega y mediterránea con la pureza del recetario japonés. La experiencia se estructura en tres menús: Esencial, con

En la calle Fernando Camino, 6700 by Bacus ate rrizaba a principios de año con el sello del chef Pablo Fuente, conocido por su exitoso restaurante Bacus en Aguadulce (Almería). Su nombre alude a las 6.700 millas que separan Málaga de Hong Kong, una distancia simbólica que resume el espí ritu de este proyecto: acercar la energía y el sabor de la cocina asiática a la orilla del Mediterráneo. La propuesta de Fuente combina la ‘street food’ del sudeste asiático con influencias de otras coci nas del mundo —desde la peruana hasta la medi terránea— en una carta que se mueve entre lo cos mopolita y lo cercano. No es una fusión al uso, sino una reinterpretación personal de lo vivido durante más de 15 años de viajes por Singapur, Malasia, Tailandia o Hong Kong. El interiorismo acompaña la experiencia: un espa cio luminoso, con tonos neutros y toques tropica les, que invita a disfrutar sin prisa. La barra actúa como eje central, abierta a la cocina, mientras los sofás azul profundo y los detalles vegetales evo can el ambiente de los mercados asiáticos con temporáneos. Con 6700 by Bacus, Pablo Fuente consolida su perfil inquieto y aventurero. Su cocina, basada en el producto y la técnica, encuentra en Málaga un nuevo punto de partida. Un lugar donde cada plato —y cada detalle del espacio— parece diseñado para recordar que, a veces, las mejores rutas no se recorren en avión, sino a través del sabor.

Puente Romano, Fase 2, Marbella. 666 704 901

Clómada

En plena playa del Padrón, Mar de Sazzon se ha consolidado como uno de los grandes templos del producto marino en la Costa del Sol. El restaurante, perte neciente al grupo Salduna–Laguna Beach, nació con una vocación clara: mante ner viva la cocina del mar durante todo el año, más allá de la temporada estival. Al frente de los fogones se encuentran José Francisco Orsiel, jefe de cocina, y Dani Peláez, chef ejecutivo del grupo. Juntos han construido una propuesta que combina la tradición marinera con una mirada contemporánea, donde el produc to fresco y de cercanía marca el ritmo de la carta. Desde una cazuela malagueña de fideos con pescado hasta la fritura en adobo, pasando por los mariscos de lonja, pescados al horno o fritos enteros. El recetario se completa con guiños más actuales, como el aguacate relleno de tartar de atún, refrescante y colorido, o los carabineros a la brasa con salsa beurre blanc y caviar. El espacio, amplio y luminoso, combina elegancia y naturalidad. La terraza mira al mar y el interior invita a disfrutar sin prisa. La carta de vinos, a cargo de Javier Luengo, apuesta por etiquetas andaluzas y referencias nacionales bien seleccionadas.

C/ Méndez Núñez, 12, Distrito Centro. Málaga. 627 507 095

C/ Fernando Camino, 17, Málaga-Este. Málaga. 951 725 364

6.

7.

La Recaleta

El grupo La Milla aterrizaba este verano en la capital malagueña con La Recaleta, su primer proyecto fuera de Marbella. Lo hacía en la últi ma playa al este de la ciudad, en la zona de El Palo, con un formato más desenfadado pero fiel a su filosofía: producto local, técnica preci sa y sabor marinero. Al frente de la cocina está Javi Ruiz, también responsable del restaurante marbellí, que tras su paso por casas como Sollo, La Cosmopolita o Santi Taura, lidera una propuesta centrada en el pescado y marisco de temporada, así como sus afamados arroces. Aquí no hay carta cerra da, el menú cambia a diario según lo que llega de la lonja. Algunos platos ya se han convertido en impres cindibles, como la ensaladilla con quisquillas, el tartar de gamba o el pescado entero frito, junto a arroces potentes y elaboraciones que reflejan oficio y equilibrio. Con un ticket medio más contenido que el de Marbella, La Recaleta man tiene el sello de calidad y servicio del grupo en un formato adaptado al ritmo de la ciudad.

Brasserie Astoria

El chef sueco Björn Frantzén, una de las figuras más influyentes de la alta gastronomía mundial, llegaba este año a Marbella con Brasserie Astoria, su primer restau rante en España. El espacio, situado en Nueva Andalucía, marca un nuevo capítulo para el grupo del cocinero nórdico, que suma seis estrellas Michelin entre sus sedes de Estocolmo y Singapur, siendo el único cocinero del mundo en poseer dos restaurantes con tres estrellas.

Alaparte

El concepto combina la esencia clásica de las brasseries europeas con influencias internacionales y un marcado acento mediterráneo. En Marbella, esa mezcla se adapta al entorno con amplias terrazas, luz natural y un interiorismo art déco que mantiene el sello del grupo Frantzén. En la carta conviven productos locales con guiños escandinavos. Entrantes como el jamón ibérico Gran Reserva con melón Charentais o las ostras de Bretaña con vinagreta de champán dan paso a platos principales como el bacalao al vapor con arroz japonés o el solomillo flambeado al coñac, junto a su ya popular pizza de trufa Le Blanc. La propuesta se completa con postres clásicos rein terpretados y coctelería de autor.

Bistró malagueño. Así se define Alaparte, el último inquilino gastronómico de la plaza de Arriola. Se trata del primer proyecto en soli tario de Fran Rascado, un cocinero que ha decidido rendir homenaje a Málaga y a su gente desde una cocina reconocible y de raíz marenga. Su propuesta combina el rece tario local con técnicas y guiños de inspira ción francesa y japonesa, pero siempre desde el respeto al producto y la memoria culinaria malagueña. En Alaparte manda lo esencial: huerto, pro ducto bien tratado, guisos con fondo y una carta breve que cambia según el mercado. Entre sus platos más representativos desta can los fideos “alaparte”, su viera curada con salsa de beurre blanc en limón cascarúo de Benamocarra o su ensaladilla con yema en texturas, ejemplos de una cocina pegada a la tierra y con un punto de carácter personal que le han llevado a colarse en la lista de ‘restaurantes recomendados’ de la Guía Michelin en pocos meses. El espacio se reparte entre barra, salón y terraza, adaptado a diferentes ritmos: tapeo informal, comida pausada o sobremesas al aire libre.

Av. Salvador Allende, 340, Málaga-Este. Málaga. 951 103 975

Av. del Prado, 3, Nueva Andalucía. Marbella. 606 283 310

Jara

El restaurante Jara es la nueva punta de lanza gas tronómica del renovado Kimpton Los Monteros, bajo la dirección del chef José Carlos García, galar donado con una estrella Michelin. Desde este espa cio, el malagueño ofrece una versión más relajada y libre de su cocina, fiel a su sello: producto local, raí ces mediterráneas y tradición pasada por el filtro del siglo XXI. En su carta conviven pescados de lonja, arroces de autor y carnes a la brasa, con platos como el gaz pacho con sardina ahumada, el arroz de carabinero o el solomillo con foie. Todo ello en un entorno ele gante y luminoso, donde la alta cocina se disfruta sin rigidez, con el espíritu mediterráneo y vital que caracteriza al nuevo Kimpton Los Monteros.

Pl. Arriola, 1, Distrito Centro. Málaga. 951 731 079

C/ del Lince, Km 187. Marbella. 951 731 079

8.

Guía

Guía

Enea Casa de Comidas Enea llegaba a Marbella poco antes del verano. Se trata de la “casa de comidas” –o al menos así la llaman– de David Olivas y Fabián Villar, el tándem creativo detrás de Back, restaurante galardonado con una estrella Michelin. Lejos de la imagen tradicional del bar de guisos y mantel de cuadros, Enea reinterpreta el concepto desde una mirada actual. Abordan la cocina andaluza desde el pro ducto local y el respeto a la tradición, pero con una ejecu ción actual. La carta combina platos familiares con una vuelta de tuerca: la patata aliñá con cangrejo azul, los buñuelos de queso payoyo o la lubina soasada conviven con nuevas propuestas que cambian según la temporada. Todo se puede pedir en medias raciones, invitando al tapeo com partido. El espacio ocupa una casa del siglo XIX con dos ambien tes diferenciados: una planta baja que funciona sin reser vas, pensada para el picoteo, con fríos, chacinas, aliños y algunos platos calientes, y un comedor superior más tranquilo. En la bodega, Villar rinde homenaje a Andalucía con una selección centrada en vinos de Jerez y Málaga, donde también hay hueco para etiquetas singulares menos conocidas.

Motel Particulier

La alianza entre Grupo Mosh y el Grupo Dani García ha debutado con fuerza este año en la Milla de Oro de Marbella con Motel Particulier. Un espa cio donde la cocina se entrelaza con el espectácu lo y un ambiente sofisticado. Su cocina baila entre los sabores mediterráneos y asiáticos, con una propuesta gastronómica a cargo del chef César Alonso, formado con Gastón Acurio, quien trae propuestas como el wagyu yaki tori, el negitoro de langosta 24K o el imperial surf & turf, platos que reflejan una técnica impecable y un punto de exceso controlado. El proyecto ocupa el mítico edificio Aresbank, que llevaba más de veinte años cerrado, y lo transfor ma —tras una amplia inversión— en un escenario de más de 2.000 metros cuadrados donde todo sucede con intención: del restaurante principal al piano bar y la terraza, cada detalle está pensado para provocar y fascinar. El interiorismo, firmado por Lázaro Rosa Violán, apuesta por ‘todo al rojo’: luces bajas, texturas pro fundas, y una atmósfera que invita a prolongar la experiencia más allá del plato. La coctelería, Black Obsidian, es una extensión del menú, cócteles que juegan con temperatura, textura y ritmo, pensados como parte del mismo viaje sensorial.

Mar de Sazzon

En plena playa del Padrón, Mar de Sazzon se ha consolidado como uno de los grandes templos del producto marino en la Costa del Sol. El restaurante, perteneciente al grupo Salduna–Laguna Beach, nació con una vocación clara: mantener viva la cocina del mar durante todo el año, más allá de la tem porada estival. Al frente de los fogones se encuentran José Francisco Orsiel, jefe de cocina, y Dani Peláez, chef ejecutivo del grupo. Juntos han construido una propuesta que combina la tradición marinera con una mirada contem poránea, donde el producto fresco y de cer canía marca el ritmo de la carta. Desde una cazuela malagueña de fideos con pescado hasta la fritura en adobo, pasando por los mariscos de lonja, pesca dos al horno o fritos enteros. El recetario se completa con guiños más actuales, como el aguacate relleno de tartar de atún, refres cante y colorido, o los carabineros a la brasa con salsa beurre blanc y caviar. El espacio, amplio y luminoso, combina ele gancia y naturalidad. La terraza mira al mar y el interior invita a disfrutar sin prisa. La carta de vinos, a cargo de Javier Luengo, apuesta por etiquetas andaluzas y referen cias nacionales bien seleccionadas.

P.º Blas Infante, Parcela 5, La Cala del Moral. 696 674 606

Urb. Marbellamar, 3. Marbella. 676 761 048

Salitre

El chef malagueño Juanjo Carmona —recomendado por la Guía Repsol 2025 por su trabajo en Aviva— vuelve a mirar al mar con Salitre, su nuevo restaurante junto al grupo Cabello y justo al lado de su primer local. Aquí rinde homenaje a su hábitat natural: la cocina marinera, basada en el producto fresco y la temporalidad, donde pescados de lonja, mariscos y guisos tradicionales se reinterpretan con sensibilidad y técnica. La propuesta se sostiene sobre tres pilares: frituras lige ras, brasas precisas y caldos de fondo marinero. Cada jornada dicta el menú, con una carta viva y muchas sugerencias fuera de carta, fiel al pulso del mercado. Tras Aviva y Flour, este nuevo proyecto cierra su triángu lo gastronómico y reafirma el sello de un cocinero que hace del Mediterráneo su territorio creativo.

Playa Padron, Ctra. de Cadiz. Estepona. 952 800 015

Altos del Higuerón, Av. Retamar, local 9. Benalmádena. 666 032 824

10.

11.

Selección

Selección

Restaurante

ALABARDERO BEACH CLUB

En pleno corazón de la Costa del Sol, en San Pedro de Alcántara, Alabardero se ha ganado un lugar destacado entre la gastronomía de la región. Con un ambiente moderno y aco gedor, combina diseño y calidez, siendo el espacio ideal para quienes buscan disfrutar de la buena mesa, así como para las comidas y cenas de empresa de Navidad o celebrar la llegada del nuevo año. Su cocina, inspirada en la tradición mediterránea, utiliza pro ductos frescos y locales. Entre sus platos estrella se encuen tran los pescados del día, torreznos de lubina a la talla, carnes a la brasa y arroces como el de costilla de Angus a baja tem peratura con huevos fritos, setas y alcachofas. Desde primera hora, Alabardero Beach Club atrae con desayu nos frente al mar en su terraza, perfectos para iniciar la jorna da. Cada viernes, la degustación de arroces conquista a los comensales, mientras que, al caer la tarde, la carta de cócte les ofrece clásicos y creaciones de autor. Además, para quienes prefieren disfrutar de su cocina en casa, el servicio online de take away permite llevar la experien cia de Alabardero a cualquier lugar, sin renunciar a la calidad y al sabor que lo han convertido en un referente de la zona.

Pulpo con puré cremoso de patatas y emulsión de pimentón

Urb. Castiglione s/n. SAN PEDRO DE ALCÁNTARA

De 09.00h a 23.00h.

952 780 552

alabarderobeach.es

@alabarderobeachmarbella

Arroz a banda con calamar a brasa

Alabardero Beach Club

12.

13.

Selección

Selección

Restaurante

PRÍNCIPE DE ASTURIAS La nueva brasserie de lujo en la Costa del Sol

Ubicado en el emblemático Gran Hotel Miramar, frente a la playa de La Malagueta, el restaurante Príncipe de Asturias se reinventa con un nuevo concepto que aúna elegancia y modernidad: una sofisticada brasserie con sello de excelen cia. Este icónico espacio, rodeado por una cristalera con vistas a la bahía de Málaga y una terraza privilegiada frente al mar, renueva su propuesta gastronómica bajo la direc ción del Chef Christopher Gould. Desde el mes de abril, los comensales pueden disfrutar de una carta renovada, donde destacan las carnes de proximi dad y platos que respetan la esencia de la alta cocina. La experiencia se enriquece aún más los fines de semana, cuando la música en directo acompaña las veladas, crean do un ambiente cálido y exclusivo. Con esta transformación, el Príncipe de Asturias reafirma su lugar como referencia culinaria en la Costa del Sol. Gran Hotel Miramar, además, ofrece otros espacios gastronómi cos de primer nivel como el Restaurante Botánico, con sabores mediterráneos; el rooftop Media Luna Chill Out, con su propuesta de cócteles; y el elegante Lobby Bar, ideal para disfrutar del afternoon tea con música en vivo. Una oferta muy completa que reúne el lujo y los sabores gourmet, todo ello al estilo malagueño.

Chef Christopher Gould

Paseo de Reding, 22-24. MÁLAGA

952 603 000

www.granhotelmiramarmalaga.com

Chuletón de ternera retinta a la brasa

Terraza del Restaurante Príncipe de Asturias / Fachada principal Gran Hotel Miramar

14.

15.

Selección

Selección

Restaurante

Acogedor y sofisticado Wine Bar situado en el Paseo de la Farola, en el barrio de La Malagueta de Málaga. Fundado por el joven emprendedor David Camino, Anyway ofrece más de 200 referencias de vinos por Copa, con una clara apuesta por pequeños productores de vinos naturales, cal dos exclusivos, difíciles de degustar fuera del Wine Bar. Su ambiente es informal y relajado, con una decoración moderna a ritmo de jazz, que crea una atmósfera única para disfrutar de una experiencia gastronómica inolvidable. La propuesta culinaria de Anyway se basa en una cuidada selección de productos ibéricos de bellota, más de 20 tipos de quesos artesanales y los mejores AOVES. Destacan pla tos como el tataki de vaca con helado de wasabi o la carri llada ibérica con salsa de trufa y las mejores carnes a la parrilla, entre otras especialidades. La carta también inclu ye una selecta variedad de cócteles. Además de su oferta gastronómica, Anyway Wine Bar cuen ta con una tienda gourmet online donde se pueden adquirir sus productos estrella, como las "Tablas Anyway", que inclu yen una selección de quesos y embutidos de bellota pre sentados en una elegante caja de madera. Ideales para dis frutar o regalar. ANYWAY WINE BAR

Carrillada ibérica con salsa de trufa

Paseo de la Farola, 8. MÁLAGA

De 19.00 a 24.00h.

695 377 799

www.anywaywinebar.com

@anywaywinebar

Tablas Anyway

Terraza / Carnes maduradas para la parrilla / Tataki de vaca con helado de wasabi

16.

17.

Selección

Selección

Restaurante LA VERANDA

La Veranda es el lugar perfecto para relajarse y disfrutar de una exquisita propuesta gastronómica, que incluye una selección de recetas clásicas con un toque actual y elabora das con los mejores productos de la temporada. El icónico y elegante restaurante está ubicado en Anantara Villa Padierna Palace Benahavís Marbella Resort, de la Costa del Sol. La Veranda cuenta con un distinguido equipo de sala que cuida al máximo el servicio. La experiencia casi teatral de la preparación de los platos juega un papel fundamental. El menú que propone el chef José Carlos Delgado, da un toque moderno a recetas legendarias de los últimos 20 años del restaurante, además de nuevas propuestas en las que predominan productos y recetas locales, pescados y maris cos de pesca sostenible. Destacan entrantes como el foie micuit con confitura de tomate y cebolla. Principales como el lenguado meuniére con patatas baby, espuma de limón y salicornia, o el solomillo de wagyu. Y postres como el soufflé al Grand Marnier con crema inglesa. Todo rodeado de tapi ces centenarios, una iluminación esmeradamente estudiada y una bodega que acuña más de 300 referencias.

Salmonete de roca con chipirón amontillado

Urb. Villa Padierna Golf Resort. Ctra. Cádiz km 166. MARBELLA

De 19.00 a 23.00h. Música en vivo V y S

952 889 150

www.anantara.com

Berenjena púrpura tailandesa grillada con reducción balsámica y queso

La Veranda

18.

19.

‘Calma Eladio’: la revolución del producto KmO en Málaga Una marca que promueve el respeto a la tierra

Algarrobo, Alfarnate, Vélez Málaga, El Morche y Maro , se recolectan a mano frutas, verduras e incluso flores gourmet que llegan al cliente con el frescor y la calidad intactos. La firma ha logrado tejer una red de confianza con productores que comparten una misma filosofía: apostar por lo auténtico . Esa conexión se traduce en un catálogo en constante creci miento con más de 80 referencias —entre fru tas, verduras, germinados, frutos secos o aro máticas— que abastecen a hosteleros, hoteles y amantes de la gastronomía de vanguardia. Durante la presentación de la temporada, cele brada en la finca del agricultor Pepe Álvarez , colaborador de Eladio desde 2017, se pudieron conocer algunas de las joyas del otoño bajo el sello ‘Calma’: pitahayas, higos, chirimoyas, mangos, membrillos, fresas, tomates Daniela, peras y cherrys ; sin olvidar las hortalizas más representativas de esta época, como coliflor, cebolleta holandesa, coles de distintos tipos, coliflores de colores, apios, acelgas, lechugas lollo rosso, lollo verde, hoja de roble y pepino italiano , todos ellos cultivados con ‘Calma Eladio’ es, en esencia, una marca con propósito . Su misión no se limita a distribuir producto gourmet, sino que también apoya la economía rural malagueña , garantizando pre cios justos a los agricultores y fomentando un modelo sostenible que beneficia a toda la cade na alimentaria. El proyecto encarna una tendencia en alza: el redescubrimiento de los sabores de cercanía y el respeto por los ciclos naturales. En un merca do cada vez más globalizado, ‘Calma Eladio’ representa el sosiego frente a la prisa , la autenticidad frente a la estandarización y la calidad frente a la cantidad. mimo y presentados pieza a pieza. Tradición al servicio de la alta gastronomía

El otoño llega a Málaga con una despensa repleta de color, aroma y sabor. Frutas y Verduras Eladio inaugura la temporada apos tando con fuerza por su línea gourmet ‘Calma Eladio’ , un proyecto que ha logrado posicionar se como una referencia en la distribución ali mentaria andaluza gracias a una idea sencilla pero poderosa: volver al origen. Lanzada en 2022, la marca reivindica el valor del producto local y la agricultura de proximi dad, trabajando mano a mano con una veintena de productores malagueños que cultivan como lo hacían sus antepasados: sin prisas, sin quí micos y con una dedicación que se palpa en cada pieza. “Queremos surtir a nuestros clientes con pro ductos kilómetro 0 que respondan a sus necesi dades gastronómicas, manteniendo siempre la calidad y el servicio que nos define”, señala Eladio Rueda , CEO de la compañía. Productores que cultivan despacio El alma de ‘Calma Eladio’ se encuentra en el campo, donde cada agricultor cultiva bajo demanda y respeta los ritmos naturales de la tierra. En municipios como Coín, Alhaurín el Grande, Antequera, Ronda, Zafarraya, Motril, Estepona, Pizarra, Campanillas, Manilva,

Frutas y Verduras Eladio: casi cuatro décadas de historia

Con esta línea, Frutas y Verduras Eladio conso lida un modelo propio, único y original que une tradición, sostenibilidad y excelencia , haciendo de Málaga un referente en el movimiento KM0. Porque, como resume su fundador, “La calma no es solo un nombre, es una forma de enten der el producto: cultivar con respeto para ofre cer lo mejor de nuestra tierra”.

Con más de 35 años de trayectoria, Frutas y Verduras Eladio es hoy la empresa líder en distribución alimen taria en Andalucía y la quinta dentro del panorama nacional. Proveedora de mayoristas, hosteleros, hoteles y grandes empresas en todo el territo rio, cerró 2024 con una facturación superior a los 31 millones de euros y continúa en expansión con la amplia ción de sus instalaciones en Mercamálaga, que han sumado 6.000 metros cuadrados de capacidad de almacenaje y área operativa. Durante la temporada alta, su plantilla alcanza los 150 empleados y realiza más de 160.000 repartos al año, man teniendo intacta la filosofía con la que empezó: ofrecer siempre lo mejor de la huerta, en su punto justo de frescura y sabor.

21.

La Entrevista

«El pescado no es caro; lo que falta es valorar el trabajo que hay detrás»

Marcos Fernández, de Chinchín Puerto (Caleta de Vélez) Entrevista La

Cristina Torres Fotos: Francis Silva

22.

23.

La Entrevista

La Entrevista

2012 o 2013. Ellos desguazaron el barco que tenían y abrieron un local pequeñito, de 30 metros cuadrados, que se llamaba Chinchín Bar, detrás del puerto. Allí empecé a trabajar con ellos y descubrí el mundo del pescado, por que yo no vengo de familia marinera. O sea, han sido Sebastián y Lourdes los que te han transmitido la pasión por el oficio. Sí, sobre todo Sebas. Yo siempre he sido una persona muy curiosa y en temas de pescado, Sebastián es una enciclopedia. Él me explicaba todo sobre los productos, lo que era el mundo de la mar. Cuando empecé a trabajar aquí yo no distinguía entre un rape de una sardina, para mí todo era pescado. Sebastián me expli caba todo y a mí me picó el gusanillo de la curiosidad. Cada vez le ponía más interés hasta que me enamoré del sector. ¿Cómo fueron tus primeros años en este ofi cio? Como te decía, nosotros empezamos en el local pequeño, estuvimos unos dos años y medio. Yo iba con Sebastián a la lonja, y mien tras él me explicaba, iba cogiendo apuntes y memorizando todo. En 2015 me dio el mando de la subasta y me dijo “a partir de ahora eres tú la persona encargada de traer todo el pro ducto a Chinchín”, y hasta hoy. Se habla mucho de los cocineros, camareros, pero casi nunca se habla de puestos como el tuyo, el de “lonjero”. ¿Cómo explicarías a una persona que no se dedica a esto en qué con siste exactamente tu trabajo? En realidad mi puesto no existe. Está el pesca-

Engullimos conceptos gastronómicos. Nos atragantamos con ellos. Nos los zampamos como si fueran una hamburguesa del McDonald’s y nos chupamos los dedos cuasi satisfechos. Hemos creado una especie de fast food marketiniano donde los restaurantes necesitan una coletilla que nos haga entender su propuesta. “Cocina de mercado”, “cocina fusión”, “cocina verde”, cocina de… Cocina. Y en medio de esos fuegos artificiales, deslumbra dos por las luces y los colores brillantes de sus vallas publicitarias digitales, de vez en cuando te topas con una propuesta de esas auténti cas . De las de verdad. De las que hace honor a ese tic verbal de “templo del producto”. En el puerto pesquero de Caleta de Vélez , el restaurante Chinchín Puerto es una referencia indiscutible cuando se habla de respeto al mar y conocimiento del paisaje culinario del entor no. Lo fundaron Sebastián Martín y Lourdes Villalobos , matrimonio y antiguos patrones de barco, después de desprenderse de su barco y abrir un pequeño local de apenas treinta metros cuadrados donde comenzaron a coci nar aquello que mejor conocían: el pescado que ellos mismos capturaban. Aquel proyecto inicial, llamado Chinchín Bar, fue el origen de

una casa que hoy se ha ganado un lugar entre esos “templos del producto” de la Costa del Sol. También de España. La cocina la dirigen Belén Abad y Lourdes , y juntas han sabido construir un lenguaje propio a partir de la tradición marinera y la observa ción precisa de cada pieza. En sala, María Martín , hija del matrimonio —ahora de baja por maternidad— ha cedido el testigo temporal a Pedro Vioque , mano derecha del equipo. Y en la lonja, cada tarde, está Marcos Fernández (Málaga, 1992) , yerno del matrimonio y figura clave en el engranaje de Chinchín Puerto, pues él selecciona cada día en la lonja las piezas que llegarán al restaurante. “No vengo de familia marinera; descubrí el mundo del pescado trabajando con ellos” , recuerda Marcos, que empezó en el antiguo Chinchín Bar con apenas 20 años y aprendió el oficio de Sebastián. “Él es una enciclopedia del mar” , explica, y Marcos, un opositor que se ha aprendido de pe a pa cada uno de los temas. A los pocos años, su curiosidad y su capacidad de observación lo llevaron a encar garse de las compras en la subasta de Caleta. Desde 2015, es el responsable de que en la

pizarra del día aparezcan las capturas más codiciadas de la zona. En esta conversación, Marcos Fernández repa sa los entresijos de su oficio: cómo se vive el día a día en la lonja, qué señales distinguen un pescado bien tratado, cómo han cambiado los precios y el futuro del sector. ¿Recuerdas cuándo empezó tu relación con el mar? ¿De dónde te viene esa afición? Cuando comencé a trabajar con Chinchín Puerto. Sebastián y Lourdes tenían un barco de arrastre aquí en Caleta de Vélez, y sería por el El producto local y salvaje tiene mucho valor porque es sinónimo de calidad

24.

25.

La Entrevista

¿Cómo sería una tarde normal en la lonja? ¿Cómo funcionan esas subastas? ¿A qué hora llegas, qué buscas, cómo decides qué com pras? La subasta de arrastre empieza a las cinco de la tarde. Normalmente empieza por los barcos de tierra y siempre venden tres barcos. Después pasamos a artes menores, que traen coquinas, almejas… etc. Y después pasamos a los trasmallos, barcos de red. Nosotros, por ejemplo, intentamos coger siempre el calamari to, que es algo que para nosotros es un produc to que no nos puede faltar. Últimamente se ve poco, por eso su alto valor comercial hoy en día, es un producto local de aquí. ¿Qué dirías que es lo más duro de tu trabajo? Cuando llevas tanto tiempo yendo diariamente a una subasta, pasas por todo. Pasas por días que hay muy poca cantidad de materia prima y tú la necesitas. Eso te genera un poco de estrés. O cuando ves que lleva mucho tiempo sin aparecer una especie y ves una caja y hay 100 personas pendientes a esa caja. Los días que hace frío o mucho viento, que llueve, estar en la lonja cuando cae la noche es duro. A veces estás 5 horas de subasta y lo que querías conseguir no te lo llevas, y no tienes otra opción. Esa parte sí es dura. O a lo mejor coinci de que hay mal tiempo y dos días festivos por delante y tienes que conseguir producto para abrir 5 días el restaurante. Nosotros solo vivi mos del producto y, claro, esa parte del trabajo a veces genera ansiedad. Tu trabajo es una extensión directa del espí ritu de Chinchin Puerto, ese respeto por el mar, el producto... ¿Qué significa para ti for mar parte de ese engranaje? Es una labor que disfruto mucho. Creo que es importante disfrutar de lo que uno hace y el poder darle al cliente esos pequeños matices que son nuestra mayor identidad: respetar el producto al cien por cien y después ofrecer un punto de información sobre lo que están tomando. Por ejemplo, como te hablaba antes del cala marito o la quisquilla. Son productos que encontramos en todas las cartas o casi todas las cartas de una marisquería, freiduría o un restaurante de producto, y la gente no sabe el

dero, el mayorista, pero restauradores como tal, que se encarguen de ir directamente a la subasta a seleccionar el producto, hay muy pocos. Yo me encargo de ir todos los días a la subasta de pescado y seleccionar las piezas. ¿Por qué ir a comprar a la lonja cuando podría ser más cómodo yendo directamente a una pescadería? Al final nosotros lo hacemos por que creemos que cuanto menos manipulación tenga un producto, más auténtico es, y la única manera de asegurarte que no haya esa mani pulación es ir uno mismo. En una época donde casi todos los restauran tes se abastecen por teléfono, mayoristas o distribuidores, ¿qué valor crees que tiene seguir yendo en persona cada tarde a la lonja? El mundo del pescado es un poco ‘piratilla’. Al ir a la lonja te aseguras que lo que estás viendo es lo que quieres. Seleccionar el producto de primera mano y evitar toda esa adulteración que puede tener. Esa parte para mí es de las

más importantes, por lo que a día de hoy segui mos trabajando de la misma manera que en los inicios. Vamos, miramos, elegimos, compra mos y cocinamos. ¿Y qué dirías que hay que tener para ser un buen lonjero? Ojo, experiencia, intuición… Un poco de todo, supongo. Hay que tener conocimientos y experiencia, pero también intuición. Competimos más de un centenar de compradores y las subastas son a la baja, así que hay que saber leer el día: el tiempo, el número de barcos faenando, el fondo y la pro fundidad donde están, para calcular las espe cies que van a entrar, cuánto habrá y quién puede estar interesado en ellas. Y esa es la parte quizás más compleja del tra bajo, anticiparse al resto para no llevarte el pro ducto a un precio desorbitado, porque al final, nuestro beneficio está en cómo compramos el producto, no cómo lo vendemos.

valor real que tiene porque piensa que es un producto muy común cuando realmente no lo es. Hay ciertos barcos que creo que es importante mencionarlos por cómo trabajan en ese senti do, como el de Miguel Torrero o el Alevante Claro, que son los dos únicos barcos de tierra que trabajan con agua de la mar. También el de Vitoria y Mari Carmen Arnandis, en mariscos. La mayoría de los barcos y las pescaderías siem pre suelen ‘arranchar’, es decir, preparar el pro ducto para conservarlo y su posterior venta. Para ello utilizan también agua dulce, y en ese momento, el producto se adultera, absorbe las células del agua dulce y lo engorda. Pesa más. Pesa más y altera la calidad. A mí me gusta que el producto pase del barco directamente a mis manos, yo no lo quiero pasar por agua. De esta forma es 100% original. De ahí su sabor, su tex tura, no es igual. ¿Por qué un calamarito tiene un precio y otro vale otro siendo la misma espe cie? Por estas cosas, porque según el trato del producto es mejor o peor. Trabajas codo con codo con Sebastián, Lourdes y Belén. ¿Cómo es esa comunicación entre lonja y cocina? ¿Hay productos que te piden específicamente o “intocables” que

26.

27.

La Entrevista

La Entrevista

nunca pueden faltar? Como pedir, pedir, no me piden nada en espe cial. Depende de la temporada. Ahora, por ejem plo, en temporada del bonito, Belén y Lourdes hacen unas elaboraciones diferentes, como un bonito en escabeche, en crudo, en salazón… Esas cosas sí porque yo trabajo bajo sus nece sidades, que son quienes las preparan. La comunicación es constante, cuando aparecen muchos productos de cierta especie, pues plan teamos “¿qué podemos hacer con él?” Salir un poco de la zona de confort, yo me encargo de la parte de comprar, pero ellas ejecutan las ideas. Mi labor es importante, pero la de ellas, todavía más. Sebastián dice que tienes muy buen ojo y que es impropio tu edad. ¿Qué se siente al tener esa confianza depositada en ti? La verdad es que trabajo muy tranquilo, me marco mi propio ritmo. Es algo que me he ganado con los años por la forma de entender esa filosofía que me han enseñado y que a día de hoy forma parte de mi ADN. Entender las diferencias de un producto y otro, tener la curio sidad por aprender e ir más allá. ¿Qué señales te hacen saber a ti que ese pes cado o que ese marisco ha estado bien trata do? ¿Qué ves tú que los demás no podemos ver? Depende del producto. Por ejemplo, si habla mos de una gamba, que la parte de la cabeza esté llena de coral, los colores, el brillo... En la quisquilla, los bigotes. En los chopitos, los ten táculos. Cuando está muy bien tratado se ve en esos pequeños detalles. Más allá de los ojos o las agallas, que es de lo que todo el mundo mira. Eso sí, en una subasta tienes que verlos sin levantar la liebre. Hay que detectar por qué producto merece la pena pujar sin llamar la atención de los demás compradores. Es como una partida de póquer. Cuando te interesa una caja de algún producto, tienes que mirarlo por encima y parecer desinteresado. También cal cular su precio, a veces nos quitamos cajas de pescado por céntimos. Esa parte es divertida. En las casas mucha gente ha dejado de comer pescado por el coste. ¿Cómo valoras la evolu ción del precio en los últimos años?

do tanta explotación. Las hay del norte de Marruecos, de Portugal y hasta francesas, pero nosotros compramos las de La Línea. ¿Consideras que hay una falta de transparen cia en la restauración, en la hostelería, cuan do se habla del origen del producto? Honestamente, sí. Son pocos los que son trans parentes en este tema. Por la poca cantidad que hay de algunos productos y los precios que alcanzan, que todos restaurantes presuman de servirlos… Difícil que sea real. Es que no es via ble, no hay para todos, aunque todos digan que tienen. Como comprador de pescado, que mi día a día es en una lonja, sé que no es posible. Lo que pasa es que eso ya son otras guerras y cada uno con la suya. Mi parte es informar a todo el que llega a esta casa, a Chinchín, darle esa información y compartir estos conocimien tos, y ya cada quien, que juzgue. No solo hablamos de disponibilidad de pro ducto o de precio, también de calidad… Eso es. El producto de aquí pasa por unos con sejos reguladores que son estrictos, que te ase guran que va a tener calidad. Cuando hablamos de conchas de fuera, ¿quién lleva ese régimen de calidad? ¿Por cuántas manos han pasado? ¿Hace cuánto que se pescó? Y en términos de cambio climático, sostenibi lidad o normativas como las vedas, ¿cómo ves el futuro del sector? El tema de las vedas es importante. Creo que son necesarias, porque al final el pescador vive al día y no sabe lo que le va a deparar el futuro. La única forma de asegurarnos que esto pueda continuar en el futuro es racionarlo un poco. La mar se regenera rápido, pero si lo machaca mos, al final los fondos son como el campo, si haras todos los días el mismo terreno, llega un momento en el que no va a crecer nada, todo ha muerto. En la mar es un poco similar, si los barcos pescan todos los días en los mismos fondos, llega un momento en el que ahí ya no hay nada. Y eso se ve en algunas especies. Posiblemente también tiene que ver con la tem peratura del agua, las depuradoras que desem bocan en fondos donde ellas son filtradoras y se alimentan un poco de esa filtración de micro blastos… En definitiva, es un poco todo, pero sí,

pienso que la sobreexplotación es responsable de la pérdida de algunas especies. ¿Crees que se cuida el mar lo suficiente? ¿Notas diferencias, por ejemplo, en las captu ras actuales con respecto a las de hace algu nos años? Todo esto es un poco cíclico. Según mi expe riencia, sí he notado un cambio, quizás haya menos pescados que antes, pero cuando hablo con Sebastián, por ejemplo, él ha notado un cambio mucho más grande. Antes había cubas y cubas, y miles de cajas de pescado, se veían muchísimas, y ahora hay mucho menos. Por eso el producto ha subido tanto, hay menos cantidad y cada vez es más exclusivo. Tiene más valor. ¿Qué crees que la gente necesita entender sobre el valor del producto del mar? Es un tema complejo, pero hay que pensar en ese pescador que sale a la mar a las 4 o 5 de la madrugada y vuelve a las 5 de la tarde para coger ‘X’ kilos de pescado, con mal tiempo y con sólo 160 días de pesca al año, y que con lo que gana debe vivir el resto del año. O que hay días que no pescan nada porque no hay. El pes cado o marisco que trae entonces… ¿Es caro o barato? Pues depende de para quién. Para mí no. El pescado no es caro, hay un trabajo detrás que la gente no ve y que para mí hay que poner en valor.

Ha subido. La diferencia en precios de hace unos años aquí es grande. También hay que decir que es el único producto que a día de hoy se puede comer con total certeza de que es lo más limpio que hay en el mercado. La carne siempre está tratada, los productos del huerto casi que también, y en la mar, sin meternos en temas de piscifactorías o esteros, aún hay pro ducto salvaje. Y cada vez hay más demanda de estos pescados. El producto local y salvaje tiene mucho valor porque es un sinónimo de calidad brutal. ¿Hay alguna especie local que te duela espe cialmente que veas que desaparezca o que ya apenas la veas en la lonja? La concha fina. Aquí hace años que no se ve. Pero se siguen vendiendo conchas de Málaga… ¿Y qué hace uno contra eso? No se puede hacer nada. Simplemente cuando alguien llega y pide una concha o sale el tema, se lo explica mos. Actualmente yo las compro en La Línea de la Concepción porque los caladeros siguen perteneciendo al Mediterráneo. Es una concha prácticamente igual que la que teníamos noso tros aquí y allí sigue estando porque no ha habi

28.

29.

Selección

Selección

Restaurante ARABOKA

Araboka defiende la cocina sencilla de producto donde se funden platos tradicionales malagueños, andaluces y espa ñoles. Esta casa goza de dos locales en espacios privilegia dos de la capital, decorados y pensados para el disfrute. Su oferta viene determinada por productos de gran cali dad como carnes y pescados, verduras, aceites, quesos y vino, y por las estaciones del año que añaden platos de temporada. El nuevo local Araboka Plaza refuerza el concepto de atención y cocina, contando con unos estupendos salo nes, barra y terraza. Sus brasas enriquecen de sabor una carta con platos tradicionales. Cuentan además con una Sociedad Gastronómica Viajera para los amantes de la enología y el buen comer.

Pipirrana con Pulpo / Tartar de Salchichón de Málaga con Pasas

CENTRO : Pedro de Toledo, 4. MÁLAGA PLAZA: Plaza San Juan de la Cruz. Compositor Lehmberg Ruíz, 28. MÁLAGA

CENTRO : L a D de 13.00 a 17.00h. y de 19.00 a 00.00h. PLAZA: L a D de 13.00 a 17.00h. y J a S de 20.00 a 00.00h.

CENTRO: 952 124 671 / PLAZA: 951 233 888

arabokarestaurante.com

Alcachofas de Coín Confitadas con Huevo Poché y Jamón / Gazpachuelo de Málaga con Gambas, Corvina y Pulpo

Antonio Fernández, Gerente y Propietario / Representación del equipo de araboka Plaza

30.

31.

Selección

Selección

Restaurante BOHO CLUB

En plena Milla de Oro de Marbella, Boho Club es un refugio de lujo relajado donde el arte, la naturaleza y el diseño bohemio se funden con una propuesta gastronómica de alto nivel. Entre jardines mediterráneos y alojamientos con alma, este resort boutique alberga el premiado Boho Club Restaurant, liderado por el chef Diego del Río, cuyo enfoque creativo combina raí ces andaluzas con sabores del mundo, y se completa con experiencias como el “Menú Degustación Diego del Río”, mari dado por un equipo experto de sumilleres. En la carta, platos emblemáticos como la Sopa de Maíz —ahu mada en frío, con mojo de aguacate asado y vegetales encurti dos— o el espectacular Solomillo Rossini —flambeado en mesa con foie, trufa y jugo de ternera— ilustran una cocina con carácter, técnica y emoción. Cada bocado en Boho Club Restaurant es un viaje sensorial donde el sabor se entrelaza con la estética y la narración culinaria. La experiencia comienza desde el desayuno, reconocido como el mejor de hotel en España por Madrid Fusión. Servido en una terraza con vistas al jardín, apuesta por producto fresco, elabo ración casera y un ambiente que invita al disfrute. Boho Club no solo se saborea: se contempla, se vive y se recuerda.

Sopa de Maíz

Ctra.N-340, Km 176. Urb. Lomas de Río Verde 144. MARBELLA

Todo el día, del desayuno a la cena

952 157 222

www.bohoclub.com

Solomillo Rossini

Boho Club / Desayuno

32.

33.

Selección

Selección

Restaurante GALBUN

Enclavado en la encantadora Plaza de las Flores en Benagal bón, Galbún es un lugar donde la cocina mediterránea se encuentra y se fusiona con influencias asiáticas y latinoame ricanas. Su esencia radica en ir más allá de lo tradicional, res petando los orígenes y destacando los productos autóctonos. El corazón de su propuesta está en los productos de la tie rra: vegetales protagonistas de una carta que evoluciona dos veces al año, adaptándose a la estacionalidad de los ingredientes para ofrecer siempre lo mejor de cada tempora da. En su carta encontrarás desde recetas tradicionales como la ensaladilla rusa, las croquetas cremosas ibéricas, las alcachofas especiadas o los canelones de carrillera ibéri ca hasta sorprendentes fusiones como el Pulpo cajún con fideos negros. Platos atrevidos como la Coca crujiente con pato confitado, el Steak Aburi o el Tiradito acevichado de lubina. Cada plato es una obra que resalta por su calidad, presentación impecable y el esmero del servicio. Además, las noches de viernes y sábados en Galbún se con vierten en una experiencia muy especial: el restaurante se ilumina exclusivamente con velas, creando un ambiente ínti mo y mágico que complementa su exquisita propuesta. Viaje de sabores, colores y texturas para conquistar sentidos

Steak Aburi sobre tuétano de vaca

Plaza de las Flores, 2. BENAGALBÓN

X a D de 13.30 a 16h. V y S también de 20.30 a 23h.

633 521 453

https://galbunrestaurante.es

Pulpo Cajun con fideos negros y alioli de Pil pil

Tiradito de Lubina acevichado / Cochinillo confitado sobre crema de escabeche y lombarda encurtida

34.

35.

Málaga, el sabor de una provincia con ‘Estrella’

Directorio de Bares y Restaurantes recomendados por zona

El firmamento gastro nómico español, con especial protagonismo para la provincia de Málaga, se ha dado cita esta semana en el espacio escénico Sohrlin Andalucía con motivo de la Gala Michelin 2026 . Un acontecimiento que ha supuesto un auténtico lujo para los sentidos, donde la cultura, el arte, el patrimonio y,

al talento de producto res que han logrado conquistar a expertos catadores y profesio nales del sector. Impulsar el desarrollo social y económico en las comarcas, afrontar el reto demográfico y fomentar el relevo generacional forman parte de una misma historia: la que une a la gran familia de Sabor

Estos son los establecimientos de la provincia de Málaga que en opinión de nuestros críticos se encuentran a un nivel destacado por la calidad de su comida, por la atención que dispensan o por la peculiaridad o exquisitez de su ambiente. O, claro está, por la suma de los anteriores. Que los disfruten.

Comarca de Antequera Costa del Sol Occidental

Málaga Costa del Sol Serranía de Ronda Valle del Guadalhorce

37 37 39

40 41 41

a Málaga que trabaja al abrigo de las más de 600 empresas adheridas a esta marca promo cional de la Diputación. Desde su creación en 2012, ha sido ejemplo de vocación pública, creando oportunidades y visibilizando el valor del producto local, el comercio de proximidad y la restauración. En ese camino hacia el progreso surge GastroWine , un festival enogastronómico dedica do a los vinos malagueños que, del 28 al 30 de noviembre, tendrá lugar en el centro cultural La Térmica. Un escaparate con 17 bodegas de la provincia, un pequeño mercado de productos de kilómetro cero y una decena de restaurantes con propuestas muy variadas. Catas, talleres, marida jes, proyecciones audiovisuales, actividades infantiles y música en directo completan un even to abierto a todos los públicos. La intensa labor de promoción que acomete la Diputación culmina con la Gran Feria Sabor a Málaga , del 4 al 9 de diciembre en el Paseo del Parque. Un fuerte impulso a nuestro sector pri mario en la antesala de las fiestas navideñas, en el que más de un centenar de empresas produc toras y negocios de restauración participarán en esta muestra que corona a una provincia con ‘Estrella’ y donde la voluntad compartida y el orgullo por el producto local se exhiben ante vecinos y visitantes como el mejor reflejo del esfuerzo común.

sobre todo, la gastronomía malagueña —y por extensión, la andaluza— se han convertido en foco mediático internacional. Ante un auditorio con cerca de 800 invitados, se ha presentado una amplia selección de produc tos emblemáticos, en su mayoría distinguidos con el sello Sabor a Málaga . Gracias a la creativi dad culinaria de los chefs responsables del menú, los asistentes han podido disfrutar de un recorri do por los sabores, texturas, aromas y técnicas de auténticas obras maestras. El orgullo de pertenecer a una provincia tan gene rosa no nace solo de su despensa, sino también del coraje y compromiso de miles de familias de agricultores, ganaderos y pescadores que pro veen a los cocineros del mejor género. Gracias a ellos, la hostelería malagueña sigue brillando, per petuando una herencia culinaria y también inno vando las recetas, guisos y tradiciones que trans miten amor por el trabajo bien hecho, auténtica seña de identidad de nuestros pueblos. Esa cadena de valor —basada en el compromiso, el hacer artesanal y la búsqueda constante de la excelencia— también se ha visto reconocida en los certámenes organizados por la Diputación Provincial a través de Sabor a Málaga, como el Premio a los Mejores Quesos de Cabra y los Mejores Vinos con Denominación de Origen Málaga y Sierras de Málaga. Un reconocimiento

La Axarquía

COMARCA DE ANTEQUERA

AVIVA Av. Retamar, local 7-8. Benalmádena. 625329205. BACK RESTAURANTE Pablo Casals, 8. Marbella. 951550045. BARDOT Hotel Gran Meliá Don Pepe. José Meliá, s/n. Marbella. 952766241. BAR GUERRA Andalucía, 2. San Pedro de Alcántara. 951910010. BAR GUERRA MARBELLA Pl. Altamirano, 1. Marbella. 951910010. BEACH CLUB FINCA CORTESÍN Carretera Casares, km2. Casares. 952937800.

ALABARDERO BEACH CLUB Torreznos de lubina a la talla. Arroz de costilla de Angus a baja temperatura, huevos fritos, setas y alcachofas. Degustación de arroces. Urb. Castiglione s/n. San Pedro de Alcántara. 952780552.

EL PUERTO Pescados a la sal. Gambas al ajillo. Frituras impecables. Paseo Puerto de la Horca, 54. Casabermeja. 952758077. VENTA LOS ATANORES Huerta del Chorro, carretera de Antequera, km. 27, 200. Valle de Abdalajís. 952488068. YERBAGÜENA Carretera de la estación, s/n. Campillos. 952722320. COSTA DEL SOL OCCIDENTAL

ARTE DE COZINA Calzada, 27. Antequera. 952840014. ARTE DE TAPAS Calzada, 25. Antequera. 952840014. ARXIDUNA Plaza Ochavada, 7. Archidona. 951835207. CÁNDIDA Ctra. Alameda-Mollina, km. 1,5. Alameda. 952710011. CASERÍO DE SAN BENITO A-45, salida 86, Dirección Málaga-Córdoba s/n. Antequera. 952111103.

99 SUSHI BAR MARBELLA Anantara Villa Padierna Palace, urb. Los Flamingos Golf, carretera de Cádiz, km166. Marbella. 952889151. AREIA Ramón Gómez de la Serna, número 23, local 1. Marbella. 635942856.

36.

37.