GURME MALAGA 11 INVIERNO 25

Guía

Guía

Enea Casa de Comidas Enea llegaba a Marbella poco antes del verano. Se trata de la “casa de comidas” –o al menos así la llaman– de David Olivas y Fabián Villar, el tándem creativo detrás de Back, restaurante galardonado con una estrella Michelin. Lejos de la imagen tradicional del bar de guisos y mantel de cuadros, Enea reinterpreta el concepto desde una mirada actual. Abordan la cocina andaluza desde el pro ducto local y el respeto a la tradición, pero con una ejecu ción actual. La carta combina platos familiares con una vuelta de tuerca: la patata aliñá con cangrejo azul, los buñuelos de queso payoyo o la lubina soasada conviven con nuevas propuestas que cambian según la temporada. Todo se puede pedir en medias raciones, invitando al tapeo com partido. El espacio ocupa una casa del siglo XIX con dos ambien tes diferenciados: una planta baja que funciona sin reser vas, pensada para el picoteo, con fríos, chacinas, aliños y algunos platos calientes, y un comedor superior más tranquilo. En la bodega, Villar rinde homenaje a Andalucía con una selección centrada en vinos de Jerez y Málaga, donde también hay hueco para etiquetas singulares menos conocidas.

Motel Particulier

La alianza entre Grupo Mosh y el Grupo Dani García ha debutado con fuerza este año en la Milla de Oro de Marbella con Motel Particulier. Un espa cio donde la cocina se entrelaza con el espectácu lo y un ambiente sofisticado. Su cocina baila entre los sabores mediterráneos y asiáticos, con una propuesta gastronómica a cargo del chef César Alonso, formado con Gastón Acurio, quien trae propuestas como el wagyu yaki tori, el negitoro de langosta 24K o el imperial surf & turf, platos que reflejan una técnica impecable y un punto de exceso controlado. El proyecto ocupa el mítico edificio Aresbank, que llevaba más de veinte años cerrado, y lo transfor ma —tras una amplia inversión— en un escenario de más de 2.000 metros cuadrados donde todo sucede con intención: del restaurante principal al piano bar y la terraza, cada detalle está pensado para provocar y fascinar. El interiorismo, firmado por Lázaro Rosa Violán, apuesta por ‘todo al rojo’: luces bajas, texturas pro fundas, y una atmósfera que invita a prolongar la experiencia más allá del plato. La coctelería, Black Obsidian, es una extensión del menú, cócteles que juegan con temperatura, textura y ritmo, pensados como parte del mismo viaje sensorial.

Mar de Sazzon

En plena playa del Padrón, Mar de Sazzon se ha consolidado como uno de los grandes templos del producto marino en la Costa del Sol. El restaurante, perteneciente al grupo Salduna–Laguna Beach, nació con una vocación clara: mantener viva la cocina del mar durante todo el año, más allá de la tem porada estival. Al frente de los fogones se encuentran José Francisco Orsiel, jefe de cocina, y Dani Peláez, chef ejecutivo del grupo. Juntos han construido una propuesta que combina la tradición marinera con una mirada contem poránea, donde el producto fresco y de cer canía marca el ritmo de la carta. Desde una cazuela malagueña de fideos con pescado hasta la fritura en adobo, pasando por los mariscos de lonja, pesca dos al horno o fritos enteros. El recetario se completa con guiños más actuales, como el aguacate relleno de tartar de atún, refres cante y colorido, o los carabineros a la brasa con salsa beurre blanc y caviar. El espacio, amplio y luminoso, combina ele gancia y naturalidad. La terraza mira al mar y el interior invita a disfrutar sin prisa. La carta de vinos, a cargo de Javier Luengo, apuesta por etiquetas andaluzas y referen cias nacionales bien seleccionadas.

P.º Blas Infante, Parcela 5, La Cala del Moral. 696 674 606

Urb. Marbellamar, 3. Marbella. 676 761 048

Salitre

El chef malagueño Juanjo Carmona —recomendado por la Guía Repsol 2025 por su trabajo en Aviva— vuelve a mirar al mar con Salitre, su nuevo restaurante junto al grupo Cabello y justo al lado de su primer local. Aquí rinde homenaje a su hábitat natural: la cocina marinera, basada en el producto fresco y la temporalidad, donde pescados de lonja, mariscos y guisos tradicionales se reinterpretan con sensibilidad y técnica. La propuesta se sostiene sobre tres pilares: frituras lige ras, brasas precisas y caldos de fondo marinero. Cada jornada dicta el menú, con una carta viva y muchas sugerencias fuera de carta, fiel al pulso del mercado. Tras Aviva y Flour, este nuevo proyecto cierra su triángu lo gastronómico y reafirma el sello de un cocinero que hace del Mediterráneo su territorio creativo.

Playa Padron, Ctra. de Cadiz. Estepona. 952 800 015

Altos del Higuerón, Av. Retamar, local 9. Benalmádena. 666 032 824

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