GURME MALAGA 11 INVIERNO 25

Guía

Guía

PurOSushi:

6700 by Bacus

En los últimos meses, Málaga ha vuelto a reinventarse a través de restaurantes que amplían el ima ginario culinario local, desde pro yectos íntimos y personales hasta espacios más ambiciosos que confirman la madurez de su escena gastronómica. Algunos han llegado con paso discreto, otros con expectación y lista de espera desde el primer día, pero todos comparten el mismo impulso: formar parte de esa ciudad en ebullición donde comer bien se ha convertido en una forma de explorarla. Esta es la selección elaborada por nuestro editor, Carlos Mateos, con las aperturas más interesantes de 2025, las que mejor representan el pulso actual de una Málaga que no deja de transformarse.

once pases que incluyen zensai, nigiris, sashimi y mochi artesanal; Omakase, con dieciocho elaboraciones que reco rren desde una bento ini cial hasta robata de pes cado y Kiwami, la ver sión más exclusiva, con toro, caviar, wagyu y los cortes más selectos del día. La familia Médici–Boeri, formada por Ivana, Andrés y su hijo Agus, lidera este proyecto tras años de formación con maestros nipones como Masao Kikuchi, pionero del sushi en España. Cada bocado puede maridarse con una cuidada selección de sakes, vinos o champán, pensados para acompañar la secuencia del menú.

Desde Galicia hasta la Costa del Sol, PurOsushi se conso lida en su nueva sede de Puente Romano como una de las barras omakase más exclusivas de Andalucía. Con solo 14 plazas, ofrece una inmersión total en la alta cocina japonesa, donde cada detalle —desde el ritmo del servicio hasta la temperatura del arroz— está calculado con precisión. Los chefs preparan cada pieza al momento frente al cliente, sin carta, dejando que la propuesta fluya según la pesca del día y el instinto del maestro itamae, combi nando producto de las costas gallega y mediterránea con la pureza del recetario japonés. La experiencia se estructura en tres menús: Esencial, con

En la calle Fernando Camino, 6700 by Bacus ate rrizaba a principios de año con el sello del chef Pablo Fuente, conocido por su exitoso restaurante Bacus en Aguadulce (Almería). Su nombre alude a las 6.700 millas que separan Málaga de Hong Kong, una distancia simbólica que resume el espí ritu de este proyecto: acercar la energía y el sabor de la cocina asiática a la orilla del Mediterráneo. La propuesta de Fuente combina la ‘street food’ del sudeste asiático con influencias de otras coci nas del mundo —desde la peruana hasta la medi terránea— en una carta que se mueve entre lo cos mopolita y lo cercano. No es una fusión al uso, sino una reinterpretación personal de lo vivido durante más de 15 años de viajes por Singapur, Malasia, Tailandia o Hong Kong. El interiorismo acompaña la experiencia: un espa cio luminoso, con tonos neutros y toques tropica les, que invita a disfrutar sin prisa. La barra actúa como eje central, abierta a la cocina, mientras los sofás azul profundo y los detalles vegetales evo can el ambiente de los mercados asiáticos con temporáneos. Con 6700 by Bacus, Pablo Fuente consolida su perfil inquieto y aventurero. Su cocina, basada en el producto y la técnica, encuentra en Málaga un nuevo punto de partida. Un lugar donde cada plato —y cada detalle del espacio— parece diseñado para recordar que, a veces, las mejores rutas no se recorren en avión, sino a través del sabor.

Puente Romano, Fase 2, Marbella. 666 704 901

Clómada

En plena playa del Padrón, Mar de Sazzon se ha consolidado como uno de los grandes templos del producto marino en la Costa del Sol. El restaurante, perte neciente al grupo Salduna–Laguna Beach, nació con una vocación clara: mante ner viva la cocina del mar durante todo el año, más allá de la temporada estival. Al frente de los fogones se encuentran José Francisco Orsiel, jefe de cocina, y Dani Peláez, chef ejecutivo del grupo. Juntos han construido una propuesta que combina la tradición marinera con una mirada contemporánea, donde el produc to fresco y de cercanía marca el ritmo de la carta. Desde una cazuela malagueña de fideos con pescado hasta la fritura en adobo, pasando por los mariscos de lonja, pescados al horno o fritos enteros. El recetario se completa con guiños más actuales, como el aguacate relleno de tartar de atún, refrescante y colorido, o los carabineros a la brasa con salsa beurre blanc y caviar. El espacio, amplio y luminoso, combina elegancia y naturalidad. La terraza mira al mar y el interior invita a disfrutar sin prisa. La carta de vinos, a cargo de Javier Luengo, apuesta por etiquetas andaluzas y referencias nacionales bien seleccionadas.

C/ Méndez Núñez, 12, Distrito Centro. Málaga. 627 507 095

C/ Fernando Camino, 17, Málaga-Este. Málaga. 951 725 364

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