Gurmé Málaga 5 - Invierno 2022

REPORTAJE

Zurrapa de lomo de Icarben, Benaoján

De Icarben hay varios productos que solemos recomendar y el que más nos convence es la zurrapa de lomo en manteca. En esta factoría de Benaoján la elaboran de manera artesana, “recuperan- do la tradición clásica”, comentan ellos. Es una zurrapa de lomo frito en manteca de cerdo ibérico que se trocea en hebras de lomo. ¡Qué bien sienta en tostadas, en un buen mollete de pan! Para desayunos y meriendas o a modo de tentempié.

Salchichón de Málaga de García-Agua, Estación de Cártama

Es el salchichón de siempre de los malague- ños y dejó de fabricarse en 2005 para volver con fuerza una década después, impulsado por el creciente interés de los ciudadanos por la gastronomía y concretamente por los productos locales, por ‘lo de siempre’. El sal- chichón de Málaga de García-Agua se fabrica siguiendo la ‘receta’ y maneras de antes, con instalaciones en la Estación de Cártama.

Morcilla rondeña con manteca de Rondasal, Ronda

Carne de cerdo, sangre y especias natura- les para una morcilla tradicional rondeña que se consume tanto en crudo como en guisos. En Rondasal, empresa productora de embutidos y salazones de la Serranía de Ronda, la preparan junto con otros tipos de morcilla, la casera y la de cebolla. Chorizos, salchichones, zurrapas, carne mechá y lomo en manteca son, entre otros, los productos que encontrarán en sus instalaciones.

Lomo en manteca de Moreno Plaza, Alhaurín el Grande

De producir única y exclusivamente salazones a ir ampliando su catálogo de productos con embutidos, apostando por poner en marcha primero una carnicería para suministrar carne de cerdo a diversas fábricas de embutidos y más tarde pasando a elaborar sus propias chacinas. La familia Moreno sigue ampliando la gama de alimentos con el que surten al mercado y uno de sus clásicos, el lomo en manteca, está entre los favoritos de GURMÉ.

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