Gurmé Málaga 5 - Invierno 2022

REPORTAJE

Morcilla de hígado de Gamarro, Arriate

Morcilla de hígado y tocino de cerdo que se hace con pimentón, pimienta, sal y especias naturales, embutida en tripa natural. Esta es la morcilla de hígado de Gamarro, con insta- laciones centrales en Arriate, que tanto gusta por aquí… Esta es una empresa de embutidos familiar que tiene una larga e importante tra- yectoria –desde 1898– preparando productos típicos de la Serranía de Ronda. Parte de una selección cuidadosa de las materias primas y cuentan con derivados tanto del cerdo blanco como del ibérico.

Zurrapa de chicharrones de Embutidos Peláez, Archidona

Carne mechá de El Cerdito Andaluz, Benaoján

Morcón de morcilla y lomo de Rimicol, Colmenar

Otra pequeña empresa familiar que sigue mo- dernizando instalaciones sin dejar de lado la tradición y el esfuerzo porque sus productos mantengan cualidades y sabores de antaño. En Peláez ofrecen varias líneas de productos, siendo de las más destacadas la de fritos. Aquí cuentan con una zurrapa de lomo y una de asadura que es de las favoritas de GURMÉ Málaga. Fríen los lomos y/o la asadura con manteca de cerdo ibérico y utilizan laurel y especias naturales.

La carne mechá es, junto con los chicharrones y el chorizo case- ro, las referencias estrella de El Cerdito Andaluz, una empresa benaojana que cuenta con fábrica de embutidos propia. Obtiene sus materia primas de una granja porcina que tienen en propiedad para controlar la calidad final del producto. La carne es imprescin- dible, al igual que las especias naturales que utilizan y las “recetas antiguas de Benaoján en las que nos basamos, que son directamente heredadas de la tradición chacine- ra de la región”, comenta Noelia Domínguez, que ha mantenido la esencia de un negocio que pusieron en marcha sus padres, José Antonio Domínguez y Margarita Villerga.

Elaboraciones como el morcón de morcilla y lomo tienen su día especial en Colmenar, pueblo de gran tradición chacinera. Suele tener lugar a finales del mes de noviembre, la Fiesta del Mosto y de la Chaci- na, y en ella seguro que encuentran este producto que saben cómo conseguir en su punto en Rimicol. Junto con el morcón, prueben también sus morcillas, chori- zos y salchichones. Poco a poco van evolucionando y han ampliado su gama de elaborados, con jamones y patés artesanales.

Chorizos de Orozco, en Arriate

Sin conservantes ni colorantes, elaborados con magro de cerdo, manteca de cerdo, panceta, ajo, sal y especias naturales. Embutidos Orozco, con fábrica y tienda en Arriate, los prepara de forma tradicional: primero pica los trozos de carne y después los fríe en la manteca fundida con el resto de ingredientes citados.

48 /

/ 49