GURME MALAGA 6 VERANO 2023

REPORTAJE

Breve directorio para desayunar en Málaga como un malagueño

Los Tejeringos En Madrid – y en buena parte del país – hay churros y porras. Aquí tenemos tejeringos que son como la versión libre, la “jam session“ del churrero, la pieza original y artesanal que se hace a mano, a pulso, y siempre al instante y bajo pedido.

• A la Fuerza (Antequera) • Bar Fiesta (Marbella) • Bar Merino (Yunquera) • Bar Teba (Fuengirola) • Cafetería Patricia (Málaga) • Casa Matas (Arroyo de la Miel) • Casa Pedrito (Álora) • Churrería Er Mojaíto (Ojén) • Churrería Irene (Marbella) • Churrería Marbella (Marbella)’

La Malagueña

El serranito El serranito, como bocadillo conceptual, es en realidad una aportación foránea, más bien sevillana o gaditana. Y, sin embargo, ha arraigado en Málaga, especialmente en la zona de Mijas y Fuengirola, que han masterizado la receta original hasta con- vertirla en propia. Filete de cerdo – aunque también es habitual el de pollo -, jamón serrano y pimientos verdes fritos. A partir de ahí, la imaginación.

• El Artesano (Churriana) • El Caliente (Estepona) • El Frenazo (Montecorto)

• Hotel Los Dólmenes (Antequera) • Hotel Rural El Corte (Casabermeja) • La Esquinita (Rincón de la Victoria)

• La Cruz de Piedra (Coín) • La Malagueña (Málaga) • La Malagueta (Málaga) • La Ñora (Málaga)

Bar Teba

Bar El Roper

• Laralba (Archidona) • Los Alba (Málaga) • Los Puntales (Málaga) • Los Roper (El Palo, Málaga) • Los Valle (Málaga) • Nerva (Málaga) • Restaurante Ruiseñor (Málaga) • Serranitos ST (Mijas) • Venta El Cordobés (Teba) • Venta La Butibamba (La Cala de Mijas) • Venta La Laja (Parauta) • Venta Platero (Coín) • Venta San Isidro (Los Llanos de Antequera) • Venta Vista Alegre (Cuevas del Becerro)

Zurrapas y Mantecas En un lugar de tradición chacinera es lógico que se popularizasen derivados de la matanza con las partes menos nobles del cerdo para aprovecharlo en su totalidad. Así, como deri- vada del lomo en manteca surgió la zurrapa de lomo que no es más que los trozos de las puntas que se desprenden en su cocción mez- clados con la manteca en que se ha confitado. Y, a partir de ahí, otras como la de chicharro- nes o asadura y las propias mantecas, sim- plemente aromatizadas. Más recientemente también han surgido todo tipo de cremas y patés que vienen a enriquecer la oferta.

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