GURME MALAGA 6 VERANO 2023

REPORTAJE

En Gurmé nos gusta considerar una comida o una cena como una experiencia global, como un conjunto de sensaciones que abarcan desde el recibimiento y el aperitivo hasta la sobremesa y la despedida. Al fin y al cabo, según palabras –más o menos literales– de Brillat-Savarin, “recibir como anfitrión es ocu- parse de la felicidad de nuestros invitados por unas horas”. Algo que, creo, hubiese hecho extensivo al cliente de un restaurante. Bien es cierto que el núcleo de esa experiencia es la comida. Y la bebida, añadimos nosotros, que no entendemos una cosa sin la otra. Pero el resto de detalles y añadidos que rodean a ese núcleo son los que en muchas ocasiones marcan la diferencia entre unos restaurantes y otros. La atención y el servicio, el confort y la comodidad de la sala, la empatía y amabi- lidad de los empleados, la oferta de vinos… Y, al menos en nuestro caso, el interés que el restaurante dedica a la selección de sus vinos de postre, sus cafés e infusiones y, lo que nos atañe, su colección de licores y destilados. Siendo una realidad palpable que las sobre- mesas en los restaurantes han cambiado de manera radical en los últimos años y que, por supuesto, no todos los días pueden ser fiesta, es también plausible que muchos aficionados echamos de menos esos momentos. Se echan en falta esos restaurantes donde el postre era sólo el interludio para alargar la fiesta con nuestro licor o destilado favorito. Por eso hemos querido recopilar una serie de establecimientos que cuidan especialmente este asunto, esa propuesta de destilados y licores finos para garantizar una experiencia redonda a la mesa: brandis, Armagnacs y Cognacs; los orujos, aguardientes y grappas; los Calvados y “eau de vi” de frutas como el kirsch, el pera Williams o el Mirabel; los whis- kies de malta o blended y los rones de altura y vejez. En definitiva, a todos esos pequeños tragos de excelencia que nos hacen la comida un poco más felices.

Cuando la sobremesa redondea con sobresaliente la experiencia gastronómica Restaurantes que cuidan especialmente el ‘después’ de una gran banquete. Un reportaje pensando especialmente en esos pequeños tragos de excelencia que nos hacen la comida un poco más feliz.

C. Mateos / M. Sánchez

La Taberna de Mike Palmer

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