GURME MALAGA 6 VERANO 2023

REPORTAJE

La Taberna de Mike Palmer

en la tecla con el cliente. Productos de Juan Piñero, de Sanlúcar de Barrameda, “de Jerez, como Valdespino”… Suma que siempre tienen Sauternes, con uva sémillon; Burdeos, Tocai… “Siempre peculiares y con personalidad. De uva malvasía, de Madeira; de la zona de oporto. Raros a veces y difíciles de encontrar pero lo disfruto mucho. Y todo por copas”, especifica Palma. Para el “copeteo”, espirituosos siempre si- guiendo la misma línea de la taberna, buscan- do no grandes nombres sino la originalidad y la singularidad en destilados. Así confiesa ser “un enamorado de los whiskys japoneses”. Cuenta en el restaurante con otros irlan- deses, americanos, escoceses, entre los que sugiere The Balvenie. Los armagnac y brandys españoles.

Málaga. Una gama variada en cuanto a refe- rencias pero reducida en cuanto a cantidad y “que da mucho juego para que los comen- sales puedan probar cosas distintas”. Para Miguel Palma esta parte de la velada es para deleitarse, “siempre buscando la provocación” con propuestas especialmente escogidas, productos “singulares que sean realmente especiales” y dejando de lado las referencias que se encuentran en cualquier restaurante. Vinos dulces para el postre y bebidas espiri- tuosas y destilados, entre otros, conforman la sobremesa en La Taberna de Mike Palmar. De los primeros alrededor de 10 nombres entre los que escoger, de aquí y de allá. Pedro Ximénez, moscateles pálidos, algún transañe- jo, otros que son “auténticos desconocidos en la zona de Málaga”. Grandes vinos del mundo y sugerencias locales, regionales, para dar

Los Marinos José

los que debemos facilitar todo para conseguir que obtenga el máximo placer posible en la velada”, comenta José. La sobremesa es para José Sánchez uno de sus momentos favoritos. “Un buen postre, un café acorde con la comida, que esté al nivel y redondee la experiencia, es clave para irme satisfecho de un restaurante. Eso procuramos en Los Marinos. Ojo, y la compañía. que es igualmente importante. No hay mal vino sino mala compañía y eso es fundamental”, nos dice. José conoce de vinos y destilados porque le encanta en este mundillo. “Experimento y voy aprendiendo y así me gusta transmitirlo a quienes están a nuestra mesa”, señala a GURMÉ.

Fuengirola. Más de 40 referencias diferentes de whiskys, alrededor de 150 champanes distintos, armañacs, tequilas…Por supuesto, vinos dulces, con auténticas joyas como un moscatel de González-Byas de 1903, un Pío X. Infinidad de opciones para elegir, Pedro Jiménez y moscateles de Málaga, de Dimobe, de Jorge Ordóñez, Noctiluca de Viñedos Ver- ticales, de Montilla. Y es que José Sánchez, al frente del negocio y responsable de sala, gran entendido y amante del mundo del vino y de los destilados y bebidas espirituosas, sabe lo que le gusta tomar y es eso lo que apuesta por ofrecer a su clientela. “La oferta es variada y es mucha información la que se le hace llegar al comensal. Nosotros, tras la barra, somos

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