GURME MÁLAGA Nº 9 INVIERNO 2024

En la despensa de...

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Sumario

Restaurantes de interior 04 La carnicería que revoluciona Málaga 18 Directorio 31

El Gastrotest

46 58 68

La Cena de Navidad perfecta

Los secretos de…

Partner estratégico

Revista GURMÉ Nº9 invierno 2024 Coordinación: Marta Parias Soto

Edita: ABC

Redacción, diseño y maquetación: Manuel Soldán Infante, C. Mateos y Cristina Torres Comercializa: ABC Andalucía. Cipriano Gutiérrez cgutierrez@abc.es

Con el patrocinio de

Coordinador de Andalucía de ABC: Manolo Contreras Director General: Álvaro Rodríguez Guitart

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10 Restaurantes de interior para sumergirse en la auténtica gastronomía malagueña

Desde ventas a fondas, pasando por mesones y restaurantes serranos. Recorremos la provincia de Málaga en busca de los guardianes de la gastronomía malagueña, esos que han sabido preservar las recetas y sabores tradicionales Cristina Torres

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Restaurantes de interior

En el corazón de la provincia de Málaga, la gas tronomía local encuentra su voz en los bares, ventas y restaurantes que se han convertido en verdaderos guardianes de los sabores tradiciona les. Hoy hablamos de esos lugares que han sabi do preservar la esencia de la cocina malagueña, rescatando recetas que, entre tanto bao y gyo zas, si no es por ellos, habrían caído en el olvido. Desde los mesones de la Serranía hasta las fon das en los pueblos, su oferta culinaria es un homenaje a los platos de antaño. En estas

mesas se celebran las tradiciones con guisos humeantes, cazuelas llenas de sabor, y platos emblemáticos como el gazpachuelo o las migas. Cada rincón de esta provincia guarda secretos gastronómicos que invitan a disfrutar de la coci na casera, la auténtica, la que se rige por ingre dientes no disponibles en un supermercado: tiempo, sabiduría y mucho cariño. Hoy te desve lamos algunos restaurantes del interior donde sumergirte en la gastronomía malagueña.

La Sociedad (Canillas del Aceituno)

El restaurante La Sociedad en Canillas de Aceituno es un establecimiento fami liar, una casa de comi das que se ha conver tido en un referente de la Sierra Tejeda, en la Axarquía.

Casa Pepa (Carratraca)

Especializado en chivo lechal malagueño, este establecimiento con más de cuatro décadas de trayectoria apuesta por una cocina sencilla pero de calidad, con materia prima que selec cionan con cuidado. Su carta se fundamenta en el chivo lechal, que se cocina de varias maneras. Por un lado al horno de leña. Por otro, frito al ajillo, con aceite y ajos. En paralelo se guisan ollas con materia prima que obtienen de su propia huerta. Como referentes, la calabaza al estilo mozárabe, frita con ajo y vinagre, habas, platos con tomates, pimientos, calabacín y berenjenas, entre otros. Hay que añadir la morcilla canillera, que se pre para con cebolla, cocinada a la plancha, y las croquetas de morcilla.

Ubicada en Carratraca, Casa Pepa es una fonda que lleva abierta más de un lustro. Un legado que la familia de Pepa Baeza conti núa con pasión y dedicación, a pesar de su ausencia. Este lugar está impregnado de su amor por la cocina tradicional, ofreciendo elaboraciones caseras que han sido parte de su historia, como el puchero, la paella, las cazuelas, los callos, el cordero, el chivo lechal y las albóndigas. La esencia de Casa Pepa no solo reside en sus deliciosos platos, sino también en su ambiente peculiar y acogedor, una auténtica vivienda de pueblo que hace sentir a los comensales como si estuvieran comiendo en casa.

Calle Iglesia, 12. 29716 Canillas de Aceituno. 616 508 722

Calle Baños, 18, Carratraca. 952 458 049

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Venta San Isidro (Los Llanos de Antequera)

A-7200, km. 6, Los Llanos de Antequera. 952 844 852 Situada en Los Llanos de Antequera, la Venta San Isidro fue fundada por la familia Martín a principios del siglo XX. Este sitio todavía con serva un ambiente familiar y acogedor, ofre ciendo una cocina profundamente arraigada en la tradición malagueña. Sus platos, fieles a los guisos de cuchara de siempre, han sabi do conquistar a una clientela leal que aprecia la autenticidad de su propuesta. Durante el verano, el gazpacho y el ajoblanco son opciones frescas ideales, mientras que el chivo al ajillo y los platos de caza se desta can como especialidades en su carta en otros momentos del año. Para cerrar la comi da con broche de oro, no puedes perderte su tarta de queso casera, la forma perfecta de culminar una deliciosa experiencia en San Isidro. El Muelle se erige como un fiel guardián de la cocina tradicional malagueña. Ubicado en el antiguo muelle ferroviario de carga y descarga de Beanoján, conserva su estructura original, lo que le da un carácter único. Entre sus especialidades destacan las carnes árabes al horno de leña, con preparaciones magistrales de cordero, ternera y cerdo ibérico. También son muy apreciados sus guisos, sopas y platos de cuchara, así como sus pos tres caseros que ponen el broche perfecto a cualquier comida. Además de su propuesta culinaria, su localización también es privilegia da, en un entorno natural recomendado, en pleno Parque Natural Sierra de Grazalema, en la Serranía de Ronda. El Muelle (Beanoján)

Los Atanores lleva más de 40 años ofreciendo cocina tradicional, como su emblemático coci do de tagarninas. Al frente está Francisco Rosa, quien heredó el negocio familiar abierto a finales de los 70. El restaurante mantiene intac ta la esencia de la cocina lenta y cuidada, con recetas transmitidas de generación en genera ción, muchas de ellas aprendidas de su madre. Francisco, que prácticamente creció en el local, continúa mejorando el espacio y desarrollando el huerto junto al edificio, donde cultivan naran jas, limones, verduras y hortalizas, de donde salen las tagarninas que sirven en sus platos. Venta Los Atanores (Valle de Abdalajís)

Huerta del Chorro, Ctra. de Antequera, Km. 27. Valle de Abdalajís. 952 488 068

Café Bar Cuenca (Mondrón, Periana)

Café Bar Cuenca es sinónimo de cocina honesta, de hogar y recetas tradicionales. Su chivo al ajillo, los guisos de cuchara como el gazpachuelo, los potajes o los coci dos son la meca de locales y visitantes. En invierno, las migas se convierten en un plato estrella, y para el postre, Belén prepara un delicioso dulce de membrillo artesanal con frutos de la zona. Este acogedor establecimiento abrió sus puertas el 13 de junio de 1982, gracias a Carmen y su esposo Juan Cuenca. Con el tiempo, Belén tomó las riendas del negocio familiar, que sigue siendo el lugar ideal para disfrutar de una comida casera, tanto en el día a día como durante una escapada de fin de semana.

Barriada La Estación, 1, Benaoján. 952 167 508

Calle Fina, 4, Mondrón. 952 537 842

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El restaurante Pedro Romero, conocido por su rabo de toro a la rondeña, es una parada obligatoria para quienes visitan la Serranía de Ronda. Dirigido por Tomás y Carlos Mayo, este res taurante lleva desde mediados de los 70 ofreciendo una propues ta culinaria profundamente arraigada a las tradiciones malague ñas, con especial inspiración en la cocina tradicional de Ronda. Con un marcado ambiente taurino, en honor a su nombre y ubicación, justo al lado de la emblemática plaza de toros, uno de los pilares del restaurante es la calidad de los ingredientes, apostando por productos locales y de proximidad. Para acom pañar los platos, la carta de vinos rondeños ofrece una amplia y excelente selección. Pedro Romero (Ronda)

Calle Virgen de la Paz, 18, Ronda. 952 871 110

Bar Restaurante Reyes (Moclinejo)

Plaza España, 7, Moclinejo. 952 400 558 Desde 1980, el Bar Restaurante Reyes ha sido un refugio en Moclinejo, en el corazón de la Axarquía malagueña, donde los sabores tradicionales cobran vida y despiertan los recuerdos. Este entrañable establecimiento familiar se especializa en platos que nutren hasta el espíritu, como el chivo al estilo Reyes, el estofado de ternera, los callos con garbanzos, las migas y la paella. Con un fuerte compromiso por utilizar productos de tem porada y materia prima de proximidad, sus recetas evo can los sabores de antaño, llenando cada mesa de recuerdos y cariño. Además, sus espacios son perfectos para todo tipo de celebraciones, desde comidas familia res hasta eventos más grandes, con un amplio salón que invita a compartir momentos especiales. Charo Carmona lleva cerca de 30 años recuperando platos casi perdidos de la cocina tradicional andaluza en su restaurante de Antequera. Visitar su restaurante, ubicado en el histórico Coso San Francisco, en la céntrica calle Calzada, es como retroceder en el tiempo. Enclavado en una antigua casa típica del siglo XVII, convertida en hospedería, el menú rinde homenaje a la cocina del interior de Andalucía, ofreciendo delicias como la porra anteque rana, el ajocolorao, el pisto malagueño con huevos fritos y una variedad de guisos: puchero con yerbabuena, migas, caracoles en una salsa picante de almendras, puchero de tagarninas con pringá, y la olla de castañas. Para fundamentar aún más su propuesta, ha contado con la cola boración del historiador y experto en gastronomía Fernando Arte de Cozina (Antequera)

En el corazón de Riogordo se encuentra La Era, un hostal mesón con décadas de tradición, donde tanto locales como visitantes de los alrededores de Málaga se sienten como en casa. En su cocina, desta can por su habilidad para preparar comidas caseras, utilizando produc tos de temporada y priorizando ingredientes de proximidad. José Antonio Ortiz lidera este esta blecimiento, famoso por sus carnes a la brasa y sus postres artesanos, que aseguran una experiencia gas tronómica completa. En temporada, no puedes perderte los caracoles en caldo, los espárragos frescos y, por supuesto, sus carnes, como el chivo y otras especialidades. También son imprescindibles sus guisos y pota jes, perfectos para los días más fríos, cuando el cuchareo es espe cialmente reconfortante. Mesón La Era (Riogordo)

Rueda, con el que ha rescatado recetas tradicionales que abar can siglos de historia.

Calle San Jacinto, 11, Riogordo. 952 732 320

Calle Calzada, 27, Antequera. 952 840 014

Selección

Restaurante MATIZ

Matiz, como su nombre indica, sorprende por los singulares “matices” que definen su gastronomía. Su cocina, con el chef Pablo Molina y el maître y sumiller Hugo García al fren te, destaca por su base tradicional mediterránea malagueña con productos autóctonos y de KM0. Málaga en fiestas destaca por su iluminación singular –con un espectáculo de luz y música en la Calle Larios–, mercadi llos, comercios tradicionales, artesanos y el mejor ambiente y animación en sus calles. Matiz ofrece una experiencia navide ña inmersiva y foodie para grupos, viajeros y autóctonos con menús diseñados para los que buscan esa esencia local. Matiz y sus diversos espacios privatizables, son un referen te en el centro de Málaga, por su gastronomía tradicional con un punto innovador, elaborada con ingredientes de pro ximidad, vinos de la tierra y productos de orgullo local, como el atún rojo, los ibéricos de la Dehesa de los Monteros, el chivo malagueño y el queso payoyo, entre otros. Además de sus cócteles, elaborados delante del comensal, que en Navidad invitan a disfrutar del aperitivo, de un afterwork o de una cálida sobremesa. Para poner el broche de oro a una experiencia gastronómica innovadora Matiz propone sesio nes de Jazz navideño todos los viernes.

Ventresca de atún rojo

Molina Lario, 20. MÁLAGA L a D de 13.00 a 15.30h. y de 19.00 a 22.30h.

952 062 002

@restaurante_matiz

Cochinillo deshuesado

Matiz / Jazz en vivo

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Selección

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Selección

Rooftop bar

LA TERRAZA MOLINA LARIO

La Terraza Molina Lario, ubicada en lo más alto de su hotel, ofrece una vista a la majestuosa Catedral, conocida como “La Manquita” (por su torre inacabada) y a La Farola de Málaga. Esta terraza llena de rincones, invita a vivir la ciudad desde otra perspectiva, permitiendo que cada visitante se sumerja en la vida local y se sienta como un auténtico malagueño. Es un lugar donde huéspedes, visitantes y autóctonos pue den degustar una variedad de cócteles de autor. Entre las opciones, se encuentran tanto picantes y afrutados como el ¡Padrísimo!, que se compone de mezcal, zumo tropical, chile, agave y lima, como balsámicos y ahumados como el Penici lina, compuesto de Bourbon, jengibre, miel, lima y whisky Islay. La Terraza Molina Lario, acondicionada y decorada para las fiestas, es privatizable todo el año y supone un reducto de calidez, gastronomía y confort para todo tipo de grupos, fami lias o amigos que buscan su propio espacio en pleno centro. Cada visitante puede contemplar Málaga desde un ángulo diferente, saboreando la ciudad en cada cóctel y dejándose llevar por los acordes que resuenan, convirtiendo la experien cia en una forma única de vivir y sentir la capital malagueña.

Ambiente Molina Lario

Molina Lario, 20. MÁLAGA

Toda la semana de 16.30 a 00.00h.

952 062 002

@molina_lario

Coctelería de autor

Molina Lario

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Selección

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Restaurantes

GRAN HOTEL MIRAMAR Gastronomía de renombre en Málaga

PRÍNCIPE DE ASTURIAS : En el corazón de Gran Hotel Miramar, Príncipe de Asturias cuenta con un amplio salón rodeado de una cristalera en la que asomarse a la belleza de la bahía de Málaga y una terraza con unas vistas inmejo rables al mar. Un espacio único en la ciudad en el que dis frutar de una exquisita cocina, platos elaborados con mate ria prima kilómetro 0 y de temporada, acompañados de una amplia selección de vinos nacionales e internacionales. BOTÁNICO : Un espacio al aire libre junto a la piscina de Gran Hotel Miramar con una cocina fresca basada en los sabores del Mediterráneo, especializada en pescados, mariscos, carnes y arroces. Una gastronomía excepcional en un ambiente relajado bajo una preciosa pérgola rodeada de naturaleza. MEDIA LUNA CHILL OUT: Al caer el sol la azotea de Gran Hotel Miramar se convierte en el lugar idóneo para dis frutar de un cóctel en el ambiente más exclusivo de Málaga. Con música en directo los fines de semana, Media Luna Chill Out ofrece una amplia selección de cócteles y snacks para disfrutar del mejor afterwork de la ciudad.

Arroz negro, carabineros, pulpo a la brasa y trigueros

Paseo de Reding, 22-24. MÁLAGA

PRÍNCIPE DE ASTURIAS: de 13 a 16h. y de 19 a 23h. BOTÁNICO: de 11.00h. a 17.00h. MEDIA LUNA CHILL OUT: D a J de 17 a 00h. V y S de 17 a 01h.

952 603 000

www.granhotelmiramarmalaga.com

Terraza Principe de Asturias

Media Luna Chill Out / Restaurante Botánico, junto a la Piscina

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Selección

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Selección

Restaurante

Una oferta de gastronomía mediterránea donde el produc to es el principal elemento en su cocina y que se elabora día a día por provenir de la costa de Marbella. La frescura de sus productos es una característica muy apreciada por sus clientes ya que propicia el sabor a mar de sus platos. Con cuatro años de apertura, El Campanario es un restau rante que se ubica dentro de un resort, lo que hace que sus vistas a los jardines y al campo de golf te permitan disfrutar de un paisaje sereno que te inunde de paz. Su profesional equipo se encarga de transportar el sabor a sus platos entre los que destacan el bogavante El Campanario, el marisco y los pescados a la brasa y la tarta de queso. El alcance del mar en tu paladar y que se renueva cada día. EL CAMPANARIO

Gambas rojas

Del Priorato, s/n. El Campanario Club. ESTEPONA

M a S de 13.00 a 23.00h. D de 13.00 a 16.00h.

663 200 794

elcampanarioresort.com

Tartar de salmón

El Campanario / Vitrina

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Selección

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El dulce de la tradición: Sabor a Málaga para disfrutar de la provincia

Se acercan unas fechas señaladas en el calendario en las que todos, de un modo u otro, nos vemos inmer sos en un sinfín de cábalas y cuadraturas para aten der esos encuentros familiares, reuniones con amigos y compañeros de trabajo que tanto proliferan en las fiestas navideñas. Momentos que quedan para el recuerdo, y donde nos abrimos a compartir y a disfru tar nuevas experiencias. Situaciones donde una buena mesa, colmada de grandes productos y perfectos maridajes, se convierte en protagonista de nuestras primeras conversaciones. Dentro de nuestro menú navideño, es el postre esa ocasión especial que cierra una comida con broche de oro. Placenteros instantes con un amplio abanico de posibilidades donde las recetas tradicionales y las innovaciones culinarias hallan la armonía para hacerse memorables. Málaga provincia de sabores azucarados Tierra de rica y diversa repostería. De gusto por dulces con tradición elaborados a base de recetas únicas y propias. Cada comarca y sus diferentes municipios esconden productos singulares que se han popularizado por todo el mundo y Sabor a Málaga, la marca creada por la Diputación Provincial, engloba a muchos de los obradores que elaboran dulces artesanales cuya receta original ha pasado de generación en generación. Unos productos que se convierten en un festín para los sentidos y que llevan consigo un pedazo de la his toria y la cultura de cada uno de los 103 pueblos mala gueños, dulces imprescindibles que no pueden faltar en nuestras mesas navideñas, pues como dice el refrán, a nadie le amarga un dulce. Mantecados, polvorones y alfajores: haciendo honor a la tradición Los mantecados y polvorones son productos de origen andaluz. La diferencia entre ambos radica en las pro porciones de sus ingredientes, teniendo el polvorón menos manteca y más harina que el mantecado. La ciudad malagueña de Antequera fue pionera en la ela boración de este producto, un dulce relativamente joven, con apenas dos siglos de antigüedad, pero cuya tradición histórica ha acompañando a generaciones de españoles en Navidad. Hoy día, y gracias a la riqueza

olivarera en la provincia de Málaga, son muchas las empresas locales que han incorporado en sus receta rios mantecados hechos a base de aceite de oliva, fór mulas veganas, junto a variantes sin azúcares añadi dos o sin gluten, aptos para celiacos, y donde la almen dra y la canela, el limón o el coco, abren paso a nuevos sabores como la tarta de tiramisú o la tarta de queso. En el caso de los alfajores, su ingrediente principal es la pasta de almendras, que se combina con la miel y las nueces, al igual que muchos otros dulces tradicio nales. Se cree que el origen de este dulce proviene del postre andaluz del mismo nombre. En la provincia de Málaga también encontramos empresas familiares que destacan por sus elaboraciones de alfajores cuyas genuinas recetas mezclan tradición e innova ción con un compartido origen argentino. Roscos de vino y de anís Por su parte, la receta de los roscos de vino malague ños , ese dulce con forma de rosquilla y cubierto de azúcar, está íntimamente ligada a la gastronomía árabe. Aunque pueden hacerse fritos o al horno, el ver dadero secreto de este producto radica en uno sus ingredientes: el vino dulce de Málaga. Y es que en zonas como la Axarquía , la ancestral tradición en la elaboración de vinos dulces con denominación de ori gen Málaga, a base de uvas blancas de las variedades Pedro Ximénez y Moscatel, aportan a esta sabrosa rosquilla unas notas afrutadas, con matices de jazmín y cítricos que hacen de este producto un lujo al pala dar. Los roscos de anís son igualmente una estupenda variante de este dulce, donde el anís en grano o mata lahúga e incluso los aguardientes destilados por pequeñas empresas familiares de Ronda, Jubrique y Ojén son el ingrediente perfecto para disfrutar de un típico rosco navideño, “made in Málaga”. Turrones, mazapanes y otros dulces de convento Otro postre típico navideño que no puede faltar en cualquier casa o reunión es el turrón, un producto de una gran riqueza sensorial que introdujo el pueblo musulmán en nuestras costumbres, al mezclar frutos secos con la miel pura de abeja de nuestras tierras. Hoy día, el turrón se ha hecho un hueco muy destaca-

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do entre las principales confiterías de la provincia de Málaga, un creciente emprendimiento donde ingre dientes como el mango, los vinos malagueños, choco lates junto a los más autóctonos frutos secos, entre los que hallamos almendras, pasas de Málaga, pista chos de Archidona , las castañas del Valle del Genal , las nueces de Ronda o nueces pecanas del Valle del Guadalhorce , hacen de los turrones creados por obra dores artesanales de Ronda, la Axarquía o Málaga capital , sabrosas piezas de artesanía. Unos sabores que se acercan a vecinos y visitantes en las numerosas ferias de muestras, mercados locales y fiestas populares que se suceden en cada uno de nuestros pueblos, así como en la Gran Feria Sabor a Málaga que anualmente y durante la festividad del puente de la Constitución, se celebra en el Paseo del Parque de la capital malagueña. El mazapán es otro de los distintivos dulces de la Navidad que, aunque nacido hace más de quinientos años en un convento toledano, se ha incorporado al recetario malagueño debido a su ingrediente principal: la almendra, -siendo la variedad Marcona típica de Málaga y cuyos cultivos se localizan en la zona de los Montes de Málaga y en la comarca de la Axarquía-, junto al azúcar glass y el huevo, uno delicioso manjar moldeado en artísticas figuras que podemos hallar en decenas de confiterías de toda la provincia. Los dulces de convento , son igualmente un valor en alza de muchos de nuestros pueblos. Antequera, Archidona, Coín, Ronda o la propia Málaga son algu nos de los municipios que cuentan hoy con órdenes religiosas que hacen repostería artesanal para estas fechas navideñas y donde elaboraciones como el acei tado (similar al mantecado, pero con aceite de oliva), las hugolinas, el cortadillo, la mantecada o las empa nadillas de cabello de ángel hacen de sus solariegas recetas un punto de encuentro para quienes profesan el sabor de la más asentada tradición. Borrachuelos y pestiños Los borrachuelos y pestiños o también denominados “frutas de sartén”, son, sin duda, dos de las joyas de la repostería malagueña. Ambos muy parecidos, pero con diferencias en cuanto al origen y combinación de los ingredientes. Mientras que el borrachuelo parece tener un origen incierto, el pestiño está estrechamente ligado con la shebbakiyya marroquí. Aunque la masa es casi idéntica, así como la cobertura de azúcar o miel, difieren en el relleno, pues el pestiño no lleva nin guno. La elaboración de los borrachuelos -dulce “borracho” ya que lleva anís, vino y aguardiente- y pes tiños está tan extendida en toda la provincia de

Málaga que no existe una receta única, si no decenas de variantes que hacen que cada localidad donde se elaboran adquieran un toque diferente. Chocolates: creaciones con maridaje La repostería tradicional navideña en la provincia de Málaga ha dado en esta última década un paso ade lante en cuanto a la generación de nuevas creaciones gastronómicas donde el cacao –ingrediente secunda rio de muchas otras elaboraciones– se convierte en el protagonista indiscutible. Es el caso de los chocolates que se elaboran artesanalmente en la provincia de Málaga. Desde obradores familiares inspirados en antiguas recetas nacidas al otro lado del Atlántico y que se ubican en distintos puntos de la Costa del Sol, hasta un pequeño taller artesano de chocolate fino enclavado en Benajarafe , que sigue la premisa del “bean to bar” y cuya combinación con productos loca les –como mango, polvo de jazmín, aguacate, almen dra, aove, queso de cabra payoya, pan de higo, níspe ros o pistacho- le ha permitido obtener varios recono cimientos en el International Chocolate Awards. Unos chocolates que se prestan al maridaje con los vinos de Málaga y que hacen de cualquier reunión un acierto seguro. Tortas locas y Roscón de Reyes Si existe un dulce por excelencia que podemos encon trar en multitud de pastelerías y confiterías de toda la provincia, no solo durante las fiestas navideñas sino durante todo el año, ese es la Torta loca. Elaborada con hojaldre, crema pastelera, glaseado y guindas rojas en almíbar, el origen de este delicioso bocado de color anaranjado es obra maestra de una familia de confiteros de Málaga . Un postre perfecto que merece tener presente en nuestra tradición provincial. Es el Roscón de Reyes el culmen de las fiestas navide ñas. Aunque muy extendido en muchas otras zonas de España, su origen se remonta a los romanos. Cada uno de los pueblos malagueños rinde un pequeño homenaje a esta golosa tentación y las panaderías y reposterías locales se esmeran cada año por reprodu cir sus ricas recetas clásicas, sorprendiendo en muchas ocasiones con innovadores relleno o masas sin gluten. Exquisiteces que merecen un momento tan especial como los numerosos encuentros que nos deparan estas fiestas navideñas. Compartir tradición, creativi dad y sofisticación es lo que hace de Málaga una pro vincia rica en matices, de incuestionable calidad y embriagadores aromas. Sabores dulces que se con vierten en un regalo excepcional para aquellos que deseen llevarse un pedazo de la cultura malagueña.

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Reportaje

EMILIO MÉRIDA

La carnicería que revoluciona Málaga con sus carnes de lujo

Cristina Torres Fotos: Francis Silva

En la zona de Fuente Olletas, al norte del centro histórico de Málaga, se encuentra un estableci miento que ha logrado posicionarse como un referente en la ciudad, a pesar de ser una carni cería de barrio. La carnicería Emilio Mérida ha irrumpido con fuerza en el panorama gastronó mico malagueño, no solo por ofrecer productos de excelente calidad, sino por su apuesta innova dora al introducir carnes de lujo en un sector tra dicionalmente más accesible y cotidiano. En esta entrevista, el propio Emilio nos cuenta la historia detrás de su negocio, su visión del futuro y cómo una carnicería que comenzó con humil des inicios se ha convertido en un verdadero "paraíso de disfrutones". Comienzos humildes y una gran apuesta Emilio Mérida comenzó su andadura en el mundo de la carne con tan solo 17 años . "No quería estudiar y mi padre, que era representante de Famadesa, me consiguió mi primer empleo en una carnicería", recuerda. Ese primer paso fue el inicio de una carrera que, aunque comenzó con la sencillez de una tienda de barrio, hoy en día se ha transformado en un negocio con pro yección, que no solo vende carne de la más alta calidad, sino que ha logrado ser un referente en la venta de carnes selectas. Antes de emprender su propio negocio, Emilio

pasó por diversos puestos de carnicero en otros establecimientos, lo que le permitió ganar expe riencia y forjarse un criterio propio. Fue en 2020 cuando decidió dar el salto y abrir su propia car nicería. La elección del local fue un tema princi palmente económico, pero hoy día se siente muy orgulloso de su decisión. "Quería montar mi tien da en Teatinos, pero no podía permitírmelo, así que opté por Fuente Olletas. Y la verdad es que no me arrepiento, el barrio me ha acogido feno menal ", afirma con gratitud. La idea de las carnes de lujo: arriesgar para brillar En su local se pueden encontrar desde los cortes más tradicionales de carne de pollo o cerdo, hasta piezas tan exclusivas como las de Kobe o wagyu. La idea de ofrecer carnes de lujo en un negocio tradicional de barrio surgió de una manera orgánica: " A todos nos gusta comer bien , y a veces te puedes permitir algo más caro, y otras veces no. Yo creo que es bueno arriesgar y ofrecer algo diferente", explica Emilio. De hecho, en su carnicería, no es raro encontrar a los malagueños comprando el mejor wagyu del mercado. "El año pasado vendí 60 kilos de wagyu en Navidad", comenta orgulloso. Además, en sus vitrinas no faltan otras piezas exclusivas como buey certificado, ternera de Los

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La carnicería que revoluciona Málaga

Pedroches, cerdo de bellota, vaca rubia gallega o incluso productos ecológicos y de corral, siem pre con un enfoque en la calidad y el respeto por el producto. Una de las apuestas más recientes de Emilio ha sido ofrecer carnes de Kobe, un producto que próximamente estará disponible solo en su car nicería en Málaga, convirtiéndose así en un refe rente en la ciudad. "Vamos a ser la única carnice ría de Málaga en tenerlo", comenta emocionado, demostrando la pasión y el empeño que pone en cada una de sus decisiones comerciales. El secreto del éxito: adaptarse a las tendencias sin perder la esencia Uno de los factores que más destaca Emilio es su capacidad para adaptarse a las tendencias actuales , sin perder la esencia de lo que debe ser una carnicería. A lo largo de estos años, la tienda ha evolucionado, y Emilio ha sabido introducir en su negocio productos que no solo le diferencian, sino que también generan una gran demanda. "Nosotros vendemos carne a toda España, desde los cortes más económicos hasta los más caros del mundo. Eso nos permite tener un público

muy diverso, desde los 'disfrutones' que buscan productos exclusivos, hasta los que vienen por las piezas de toda la vida", explica. “Además, compramos el animal entero y aprovechamos todo, desde los cortes más nobles hasta los que utilizamos para hacer las hamburguesas”. Entre esos productos innovadores, son precisa mente las hamburguesas un triunfo rotundo en esta carnicería . Con variedades como las ham burguesas rellenas de Lotus, de foie y pera confi tada, o las que prepara ahora para Navidad, de turrón y almendras, Emilio ha logrado diferenciar su carnicería y atraer a una clientela más joven y arriesgada. "Quien las prueba, repite", asegura con orgullo. Además, las hamburguesas han sido todo un éxito en el sector de la restauración, siendo utilizadas por varios restaurantes locales de renombre. El poder de las redes sociales Uno de los pilares fundamentales de la expan sión de la carnicería Emilio Mérida ha sido el uso de las redes sociales. A través de ellas, Emilio ha conseguido fidelizar a sus clientes y atraer a nuevos, incluso más allá de los límites de la pro-

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La carnicería que revoluciona Málaga

Aparte de su oferta de carnes selectas, la tienda también se distingue por ofrecer otros productos de lujo , como caviar de Riofrío, champán, ibéricos 5 Jotas y una selección de vinos premium. Además, Emilio ha creado packs de regalo perso nalizados para diferentes ocasiones, per mitiendo que sus clientes disfruten de una experiencia gastronómica completa. En cuanto a sus planes de futuro, Emilio no se queda quieto. "Sí, claro, tengo pla nes de ampliar. Pero lo quiero hacer poco a poco, siempre manteniendo la calidad y el servicio que me han hecho llegar hasta aquí", concluye. La ambición de Emilio Mérida es clara: seguir creciendo sin per der la esencia que ha convertido su carni cería en un referente. En la carnicería Emilio Mérida, no solo se venden carnes; se vende una experiencia. Y es que, como bien dice Emilio, "a todo el mundo le gusta comer bien".

vincia. "La gente de Marbella, Almería o incluso fuera de Málaga viene a nuestra tienda. Las redes nos han permitido conectar con todos esos 'disfrutones' que buscan lo mejor ", explica. Los vídeos que graba, mostrando el proceso de despiece y la calidad de las carnes que ofrece, han conseguido una gran repercusión en plata formas como Instagram y TikTok, aumentando la visibilidad de su negocio. "Ahora viene gente de Puerto Banús, gente que ni siquiera conocía el barrio de Fuente Olletas, pero se ha enganchado a nuestros productos", añade Emilio. Este fenómeno de expansión ha converti do su tienda en un lugar de culto para los aman tes de la buena carne, desde chefs de restauran tes exclusivos hasta los clientes más fieles de la zona. Una carnicería para todos: lujo y tra dición a partes iguales Lo que comenzó como una apuesta por la cali dad y la diferenciación, ha crecido hasta conver tirse en un negocio que vende a toda España y que tiene en su local un verdadero referente de la alta gastronomía. "Nuestro lema es 'Disfrutones', porque lo que queremos es que nuestros clientes disfruten de lo que venden. Para mí, lo más importante es la calidad y el cari ño que le ponemos a todo lo que hacemos", afir ma Emilio con sinceridad.

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Selección

Restaurante

ALABARDERO BEACH CLUB

El icónico Alabardero Beach Club, situado en San Pedro de Alcántara, en pleno corazón de la Costa del Sol, ha renovado por completo sus instalaciones, consolidándose como un referente culinario en la región. Con un diseño moderno y acogedor, este emblemático espacio enriquece la experien cia de sus visitantes, manteniendo la calidez que lo ha con vertido en un punto de encuentro imprescindible para los amantes de la buena mesa. Su propuesta gastronómica sigue fiel a la esencia medite rránea, apostando por productos frescos y de proximidad. Entre sus especialidades destacan pescados del día, lubina a la talla con ajada, rodaballo a la brasa estilo Guetaria, car nes a la brasa y sus famosos arroces, verdaderos homena jes a los sabores del mar y la tierra. Un evento destacado es su degustación de arroces, celebrada cada viernes, donde los comensales disfrutan de recetas pre paradas al momento con la calidad que define al Alabardero. Con esta transformación, se reafirma como un destino gas tronómico de primera categoría, ideal para disfrutar lo mejor de la Costa del Sol.

Pulpo con puré cremoso de patatas y emulsión de pimentón

Urb. Castiglione s/n. SAN PEDRO DE ALCÁNTARA

De 09.00h a 23.00h.

952 780 552

alabarderobeach.es

@alabarderobeachmarbella

Arroz a banda con calamar a brasa

Alabardero Beach Club

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Selección

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Selección

Restaurante BALAUSTA

Bienvenido a Balausta, un espacio donde la tradición anda luza y el respeto al producto se encuentran en el corazón de un palacio del siglo XVIII, en el casco histórico de Málaga. Cada rincón celebra la rica herencia culinaria del sur, ofre ciendo una experiencia única que honra los sabores y la cul tura de nuestra tierra. En nuestro patio interior porticado, bajo una majestuosa bóveda acristalada, podrá disfrutar de una atmósfera sere na y elegante, fusionando lo clásico y lo contemporáneo en la cocina de nuestro chef Sergio Solano. A nuestra carta de almuerzos y cenas, se suman las Jorna das Gastronómicas, con platos especiales que varían según la temporada, y un menú especial del mediodía. Al caer la tarde, no puede perderse la oportunidad de disfrutar de un delicioso cóctel en nuestra Terraza de Solecio, un rincón elevado donde rozará el cielo de Málaga, rodeado de la auténtica esencia andaluza.

Parrillada de verduras con sopa de cebolla, queso de cabra malagueña y majado de pimientos asados con avellanas

Granada, 57-59. MÁLAGA

Todos los días de 13 a 15.30h. y de 19 a 22.30h.

952 216 000

restaurantebalausta.com

@balausta_restaurant

Tartar de atún con crema de huevo frito y trufa

Restaurante Balausta / Paletilla de chivo lechal de raza malagueña pura con salsa pastoril y patatitas rustidas al ajillo

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Selección

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Selección

Restaurante SARMIENTO

Sarmiento es un rincón acogedor que destaca no solo por sus impresionantes vistas, sino por la cálida atmósfera que crean los hermanos Juan y Miguel. Con su toque tradicio nal, el lugar se caracteriza por sus paredes de cal y azule jos, que dan un aire costumbrista único. Miguel se encarga de un servicio de sala impecable, mientras que Juan y su equipo preparan platos excepcionales con las mejores materias primas. Entre sus especialidades, sobresalen las verduras de tem porada a la brasa, los guisos tradicionales y las carnes de vaca Rubia Gallega y Retinta gaditana. Además, sus elabo raciones con conejo o chivo son una apuesta segura. Con un enfoque claro en el producto andaluz, tanto en su coci na como en su bodega, Sarmiento se ha convertido en un lugar imprescindible para los amantes de la gastronomía local. Se recomienda hacer reserva con antelación.

Níscalos a la brasa de marabú

Ctra. de Casares km 12,5. CASARES

Almuerzos: X a D de 13.30 a 15.45h. Cenas: J a S de 19.30 a 21.30h. L y M cerrado.

952 895 035 info@restaurantesarmiento.com www.restaurantesarmiento.com

Guiso

Interior / Ensalada de Conejo escabechado, naranja y aceitunas negras

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Selección

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Selección

Restaurante GALBUN

Enclavado en la encantadora Plaza de las Flores en Benagalbón, Galbún es un lugar donde la cocina mediterránea se encuentra y se fusiona con influencias asiáticas y latinoamericanas. Su esencia radica en ir más allá de lo tradicional, respetando los orígenes y destacando los productos autóctonos. El corazón de su propuesta está en los productos de la tierra: vegetales como el aguacate, el mango y las alcachofas prota gonizan una carta que evoluciona dos veces al año, adaptán dose a la estacionalidad de los ingredientes para ofrecer siem pre lo mejor de cada temporada. En su carta, que combina lo clásico con lo innovador, encontrarás desde recetas tradicio nales como la ensaladilla rusa, las croquetas cremosas ibéri cas o las alcachofas en tempura, hasta sorprendentes fusio nes como el tiradito de lubina acevichado, el pulpo cajún, el risotto de langostinos y carabinero, o el secreto ibérico con patatas huancaínas. Cada plato es una obra que resalta por su calidad, presentación impecable y el esmero del servicio. Además, las noches de viernes y sábados en Galbún se convier ten en una experiencia muy especial: el restaurante se ilumina exclusivamente con velas, creando un ambiente íntimo y mági co que complementa a la perfección su exquisita propuesta. Viaje de sabores, colores y texturas para conquistar sentidos

Risotto de carabinero

Plaza de las Flores, 2. BENAGALBÓN

X a D de 13.30 a 16h. V y S también de 20.30 a 23h.

633 521 453

https://galbunrestaurante.es

Pulpo cajún

Galbun / Tiradito de Lubina acevichado

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Selección

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UN LUGAR

MÁLAGA,

PERFECTO

La cultura, con una ingente cantidad de enclaves museísti cos, monumentales e históri

Situada a orillas del Mediterráneo, y al abrigo de los montes que llevan su nombre, Málaga cuenta con un rico y diver sificado legado histórico que ha compaginado con la cualidad de ser la sexta ciudad de España: una verdadera urbe que, sumando su área metropolitana, se acerca al millón de habitantes. Málaga ha sabido unir las tra diciones inmemoriales de su pueblo con la moder nidad de una ciudad hoy en la vanguardia turística y tecnológica , en el marco de un clima benigno y siendo un destino excepcionalmente conectado por tierra, mar y aire. La apuesta por el turismo de calidad y por la mejo ra continua en el desarrollo y en la promoción turística sostenible basada en la variedad de sus recursos ha proporcionado al destino un lugar pri vilegiado entre las urbes con más proyección de Europa . De esta manera, Málaga ha demostrado sus capacidades para reinventarse en la búsqueda del visitante sostenible, cosmopolita, y que deman da cultura, ocio y gastronomía en sus viajes. No en balde, Málaga es Destino Turístico Inteligente , distinción que reconoce a los destinos que se comprometen con sus cinco principales pilares: accesibilidad, tecnología, sostenibilidad, gobernanza e innovación . Hoy, Málaga ofrece al visitante una ciudad referen te en materia cultural. Así lo asevera su oferta museística, con numerosos espacios, entre ellos el Museo Picasso Málaga, el Museo de Málaga, el Museo Carmen Thyssen o el Centre Pompidou Málaga, a lo que hay que sumar su alta competiti vidad en otros productos como el turismo de sol y playa, el turismo de eventos y congresos, el turis mo idiomático o el turismo gastronómico , entre otros.

cos , es hoy por hoy una de las for talezas de la ciudad; pero también lo es la puesta en valor de la gastronomía

y sus posibilidades de experiencias gracias a iniciativas nacidas tanto del ámbito público como privado. Además, Málaga se ha convertido en una ciudad genial para, más allá del turismo ocasional, insta larse en plenitud de la vida laboral. Consciente de ello, la ciudad fomenta tanto el talento local como la atracción y retención de talento y de inversión productiva. El potente tejido empresarial, su vida universitaria, su bagaje cultural y el hecho de ser referencia como modelo de Smart City hacen de Málaga un lugar muy valorado. Además, cabe destacar el papel de relevancia que ocupa el turismo MICE . Hoy, la ciudad es una de las indiscutibles referencias nacionales en turis mo de congresos y convenciones , gracias a los más de 400 eventos que Málaga acoge tanto en su Palacio de Ferias y Congresos como en las dis tintas infraestructuras hoteleras e institucionales, a través de espacios adaptados a todo tipo de reu niones profesionales. Málaga está a la vanguardia de la estrategia turís tica , poniendo de manifiesto las oportunidades que tiene la ciudad. En ese sentido, numerosos medios de comunicación internacionales especializados ya ponen sus ojos en Málaga como ejemplo de desti no turístico. Y es que, abriendo el campo de visión, Málaga es un ecosistema de oportunidades también para inverso res y empresarios. Una ciudad para visitar, pero tam bién para vivir e invertir: ‘Málaga, un lugar perfecto’.

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Directorio de Bares y Restaurantes recomendados por zona

Estos son los establecimientos de la provincia de Málaga que en opinión de nuestros críticos se encuentran a un nivel destacado por la calidad de su comida, por la atención que dispensan o por la peculiaridad o exquisitez de su ambiente. O, claro está, por la suma de los anteriores. Que los disfruten.

Comarca de Antequera Costa del Sol Occidental

Málaga Costa del Sol Serranía de Ronda Valle del Guadalhorce

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La Axarquía

AREIA Ramón Gómez de la Serna, número 23, local 1. Marbella. 635942856. AVIVA Av. Retamar, local 7-8. Benalmádena. 625329205. BACK RESTAURANTE Pablo Casals, 8. Marbella. 951550045. BARBILLÓN MARBELLA Urb. Guadalmina Baja, C. 3, 318. Marbella. 628991230 / 952489123. BARDOT Hotel Gran Meliá Don Pepe. José Meliá, s/n. Marbella. 952766241. BAR GUERRA Andalucía, 2. San Pedro de Alcántara. 951910010. BEACH CLUB FINCA CORTESÍN Carretera Casares, km2. Casares. 952937800.

COMARCA DE ANTEQUERA

EL PUERTO Paseo Puerto de la Horca, 54. Casabermeja. 952758077. VENTA LOS ATANORES Huerta del Chorro, carretera de Antequera, km. 27, 200. Valle de Abdalajís. 952488068. COSTA DEL SOL OCCIDENTAL 99 SUSHI BAR MARBELLA Anantara Villa Padierna Palace, urb. Los Flamingos Golf, carretera de Cádiz, km166. Marbella. 952889151.

BESAYA BEACH Urbanización Coral Beach Ctra. Nacional 340, Km. 176. Marbella. 952777299. BOHO CLUB Urbanización Río Verde, N-340, km. 176. Marbella. 952157222. CASA MERCHÁN San Gabriel, 10. San Pedro de Alcántara. Marbella. 952780134. CASA NAVARRA Ctra. Mijas- Fuengirola, 4. Mijas. 952580439. CHIRINGUITO EL MADERO Avda. España, 69. Estepona. 660818286. CHIRINGUITO LOS LEONES Paseo Marítimo de la Carihuela. Nerja, s/n. Torremolinos. 952374313.

ARTE DE COZINA Calzada, 27. Antequera. 952840014. ARTE DE TAPAS Calzada, 25. Antequera. 952840014. ARXIDUNA Plaza Ochavada, 7. Archidona. 951835207. CÁNDIDA Paletilla de chivo lechal al horno. Coquinas. Ctra. Alameda-Mollina, km. 1,5. Alameda. 952710011. CASERÍO DE SAN BENITO A-45, salida 86, Dirección Málaga-Córdoba s/n. Antequera. 952111103.

ALABARDERO BEACH CLUB Rodaballo al estilo Guetaria. Lubina a la talla. Degustación de arroces. Urb. Castiglione s/n. San Pedro de Alcántara. 952780552.

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Directorio

CHIRINGUITO OASIS Paseo Marítimo Rey de España, nº 132, Fuengirola. 952661068. CIPRANI Av. Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe, s/n. Marbella. 952768277. CONTRACATA Carlos Mackintosh, 16. Marbella. 647923182. COTXINO Av. Antonio Belón, 8. Marbella. COYA Av. Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe, s/n. Marbella. 952768222. DIVINÍSIMO Avda. del Mar, 3. Marbella. 951517847. DON GIOVANNI Finca Cortesín, carretera de Casares, km 2. Casares. 952937800. EL CAMPANARIO Coquinas frescas a la sartén. Gambas rojas de Garrucha a la brasa. Chuletón a la brasa. Del Priorato, 1. Estepona. 952904233. EL FIGÓN DE MONTEMAR Av. Carlota Alessandri, 101.Torremolinos. 952372688. EL HIGUERÓN Autovía Costa del Sol, 217. Fuengirola. 952119163.

EL JARDÍN DE LUTZ Finca Cortesín, carretera de Casares, km 2. Casares. 952937800. EL LABERINTO BY BALTA Marbella, 19. Fuengirola. 951776475. EL LAGO Urbanización Elviria Hills, Avenida de las Cumbres. Marbella. 952832371. EL PARADOR PLAYA Carretera Cádiz, 131. Benalmádena. 951264931. EL YANTAR Pescadores, 1. Mezquitilla. 952551279. ERRE Y URRECHU Jarrete de ternera lechal. Steaktartar de vaca madurada y tuétano asado. Hotel Don Pepe Gran Meliá. José Meliá. Marbella. 952551279. FRUTOS Avenida de la Riviera, 80 (Urbanización Los Álamos). Torremolinos. 952381450. GENJI SUSHI BAR Ramón Gómez de la Serna, número 4, Edificio Balmoral. Marbella. 675885185. GRILL MARBELLA CLUB Av. Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe. Marbella. 951552688. IKIGAI Carlos Mackintosh, 3. Marbella. 952757373.

KAVA Av. Antonio Belón, 4. Marbella. 952824108. KAI BEACH Autovía del Mediterráneo, Km 159. Estepona. 951178561. Alfonso Hohenlohe, 39. Marbella. 952770760. LA BODEGA DEL CANTINERO Andalucía, 10. San Pedro de Alcántara. 952927188. LA ESCOLLERA Puerto Pesquero, 10. Estepona. 952806354. LA MADRINA GASTRO GRILL Av. Puerta del Mar, 12 Marbella. 611365137. LA MARISQUERÍA CASA CURRO Papas aliñás con atún rojo y anguila ahumada roset. Pantaleón, 5. Marbella. 695753360. LA MILLA Urbanización Los Verdiales (Entre Hotel Marbella Club y Hotel Puente Romano). Marbella. 952009080. LA NIÑA DEL PISTO San Lázaro, 1. Marbella. 633320022. LA RADA Edificio Neptuno. Avenida de España, s/n. Estepona. 952791036. LA VERANDA ( VILLA PADIERNA ) Urb. Villa Padierna Golf Resort. Ctra. Cádiz Km 166. Marbella. 952889150. KOI MARBELLA Boulevar Príncipe

LAS BRASAS DE ALBERTO Plaza Ortiz, 9. Estepona. 952703317.

LAS LLAVES DE SILESIA

Avenida de Rota, 4. Mijas. 952492025. LEÑA Hotel Puente Romano, Av. Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe, s/n. Marbella. 952764252. LIMA 26 Camilo José Cela, 4. Marbella. 951549400. LOBITO DE MAR Av. Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe, 178. Marbella. 951554554. LOS ABANICOS Málaga, 15. Benahavís. 952855022. LOS MARINOS JOSÉ Paseo Marítimo Rey de España, 161. Fuengirola. 952661012. MESSINA Av. Severo Ochoa 12. Marbella. 952864895. MESÓN DE ANDRÉS Alcachofas a la marinera con suquet de carabineros. Steak tartar de wagyu. Carpaccio de tomate con vinagreta de piñones y anchoas. San Pancracio, 16. Fuengirola.

952593660 / 657866105.

MESÓN EL ARENAL Quevedo, 11. Marbella. 952819265.

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Directorio

MESÓN LA SALINA Av. de Las Salinas, 28. Fuengirola. 952471806. MIAO MIAO Av. Antonio Belón, 26, local 10. 658196580. NINTAI Ramón Gómez de la Serna, 18-B. Marbella. 952608966. ORIGEN Gregorio Marañón s/n, esquina Camilo José Cela. Marbella. 951352164. PALADAR TABERNA Av. Puerta del Mar, 13. Marbella. 657737757. PALMITO Ensaladilla rusa de piquillos confitados con huevitos rellenos de salsa gribiche. Arroz a la llauna negro de choco con habitas

VENETIIS San Miguel, 1b. Benalmádena. 951765199.

MEDITERRÁNEO Urb. Adelfas Playa, 194B. Benajarafe. 952513352.

SARMIENTO Conejo de monte Sous Vide a la brasa con puré. Paletilla de chivo asada a baja temperatura. Níscalos a la brasa de marabú. Carretera de Casares km 12,5. Casares. 952895035. Urbanización el Mirador, Algarrobo, 20. Marbella. 952827317. SKINA Aduar, 12. Marbella. 952765277. SOLLO Urbanización Reserva del Higuerón, Av. del Higuerón, 48. Fuengirola. 951385622. TABERNA GASPAR Notario Luis Oliver, 19. Marbella. 952779098. TA - KUMI MARBELLA Gregorio Marañón, 4. Marbella. 952770839. TÁNICO’S Blas de Lezo, 4. Fuengirola. 952468178. TANINO SAN PEDRO Avenida del Mediterráneo Edificio Acqua, Bloque 3, local 6. San Pedro Alcántara. 952604848. TEO Urb. Puerto de Cabopino. Marbella. 952837079. TIPI TAPA Málaga, 4. Fuengirola. SIDRERÍA USATEGUI Edificio El Palomar,

MÉNADE RESTAURANTE Bivalbos de temporada en escabeche de pino (pinsapo de málaga), manzana ácida y limón encurtido. Croqueta del plato de los Montes de Málaga. Urb. Baviera Golf s/n. Vélez Málaga. 689208152.

VERMÚ MARBELLA Av. Fontanilla, local 7. Marbella. 722888358. ZUMAQUE Av. de las Cumbres, 4. Marbella. 682037726. LA AXARQUÍA BEREBERE Paseo Marítimo de Pte., s/n. Torre del Mar. 615551000. CHINCHÍN PUERTO Puerto de Caleta de Vélez, locales 3-4. Vélez Málaga. 952030443. CHIRINGUITO LA PLATA CASA MATILDE Carretera Málaga, Km 263. Benajarafe. 952513586. carabinero. Pulpo cajún. Tiradito de Lubina acevichado. Plaza de las Flores, 2. Benagalbón. 633521453 EL ALIMENTARIO Av. Infanta Elena, 1. Torre del Mar. 952063366. EL SALADERO Real, 29751, Caleta de Vélez. Vélez-Málaga. 670590563. LA SOCIEDAD Iglesia, 2. Canillas de Aceituno. 952518292. GALBUN Risotto de

MÁLAGA COSTA DEL SOL

ALMIJARA CASUAL BAR Huevos rotos con atún rojo. Camperito de atún con papada de bellota dehesa de los monteros y mayonesa de anguila. Pasaje San Fernando, 3. Málaga. 951353900

tiernas. Avenida Louison Bobet, 9. Urb. Mijas Golf. Mijas. 951311234

PRIMERIA SELECTION

ANYWAY WINE BAR P.º de la Farola, 8. Málaga. 695377799.

Notario Luis Oliver, 8. Marbella. 649872779. PUROSUSHI Av. de Nabeul, 3. Marbella. 666704901. REI Finca Cortesín, carretera Casares, km2. Casares.

ARABOKA Pluma de cerdo ibérico de bellota marinada y asada con pesto y patatas. Parpatana de atún rojo a la brasa. Centro: Pedro de Toledo, 4. Málaga. Plaza: Compositor Lehmberg Ruíz,28 Local 6. Málaga. +34 666330336.

952937800. ROOSTIQ

Urbanización Villa Parra Palomeras, 61. Marbella. 952146075.

951311630 / 627635890.

TRAGABUCHES Ana de Austria, 2. Marbella. 952814446.

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