GURME-Revista Gastronómica de Sevilla Nº 23

ENTREVISTA

La barriada Elcano tiene una buena oferta hostelera, además de un agradable entramado de calles con viviendas unifamiliares en las que se vive plácidamente. Allí se instaló Borja Hernández (socio de Confitería La Campana) con su familia hace más de 15 años y en este tiempo se ha integrado a la perfección en la serena vida de este barrio sevillano. Una de sus paradas habituales es el Bar Elcano de la calle Corbeta, un espacio que lleva por apellido “Los caracoles” aunque son muchas otras las viandas que atraen a su clientela fuera de temporada. Allí atiende Germán Robles, más conocido como Willy, quien entabla una cordial relación con sus parroquia- nos y atiende con esmero y eficacia tanto la barra como las mesas de la terraza. Aunque es éste un bar familiar y de barrio, también acoge cada jornada a numerosos trabajadores de la zona que llegan buscando el desayuno o el almuerzo y que se mezclan en el bullicio con los parroquianos. ¿Qué es lo que más le gusta del Bar Elcano? Es un bar de barrio con muy buena cocina casera. El trato es muy familiar y correcto y en temporada es imposible no venir a diario a por sus caracoles. Durante el confinamiento era la alegría del día, el momento más esperado por el paseo y la recogida de los caracoles. Tienen las recetas típicas sevillanas: espinacas, menudo, sangre encebollada...los guisos de siempre y muy bien de precio, tapas que ya no se encuentran fácilmente. También tienen tapas de diseño aunque reconozco que yo soy más de las de toda la vida y también admito que cuando vengo en familia mi mujer sabe pedir mejor que yo (risas). ¿Y para beber? Soy más de mi cervecita que de vino. Aquí la tiran muy bien y también tienen botellines selectos. ¿Suele venir acompañado o solo? Depende, si vengo con la familia nos sentamos en la terraza pero si vengo solo dejo al perro en la puerta y me voy a la barra. Aquí me conocen desde hace tiempo porque vengo mucho y siem- pre tienen detalles con los clientes. Además de los caracoles, ¿qué tapas le gusta pedir?

Bar Elcano

Aunque la gestión de las tres confiterías que tienen en Sevilla ocupa gran parte de su tiempo, Borja Hernández (La Campana) siempre encuentra un hueco para parar en el Bar Elcano, donde Willy Robles atiende con diligencia y sirve recetas de siempre con alguna incorporación más moderna. Ambiente de barrio, compadreo y buena cocina son las claves de este establecimiento, famoso por sus caracoles y por su soleada terraza. La barra, donde hoy nos paramos, también guarda sus propios encantos, ya que acoge con calidez a todo el que busca el café de media mañana o esa primera cerveza al mediodía.

Isabel Aguilar Fotos: Tomás Muruaga

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