GURME Sevilla 37 Invierno 2025

Bares con dueño

Bares con dueño

“Antonio Roldán siempre nos decía: Paso corto, vista larga y la tiza que funcione”

“Somos como una farmacia de guardia para los hosteleros que se quedan sin cerveza” Jero Roldán

Rafa Rincón

pasan en mayor o menor medida por los distin tos puestos del negocio, echando un cable cuando los estudios se lo permiten y apren diendo el oficio para, quien sabe, relevar a sus mayores cuando llegue el momento. Todos coinciden en algo: la sombra de Antonio Roldán es alargada y, aunque ya hace años que les dejó, cada día le recuerdan y tienen muy presente su manera de trabajar. La clave, estar muy encima de todo y dejarse la piel para que todo ruede como debe. Y como dice Vicenta Guisado con la lucidez que da la experiencia: “Este bar es el centro del barrio, cuando cerra mos los vecinos no tienen donde reunirse”. ¿Cómo es el público que llega cada día a Bar Cruzcampo? Rafa Rincón (R.R.): Tenemos tanto clientes de hace muchísimos años como otros nuevos.

La historia del Bar Cruzcampo se remonta a la década de los años 50, cuando la vecina fábri ca de cerveza a la que debe su nombre iniciaba su actividad en plena noche para abastecer a la creciente demanda de su preciado producto. Fue un hermano del torero Jaime Ostos quien puso en marcha el negocio, que abría desde las cuatro de la mañana con el fin de dar servicio a los trabajadores de la cervecera. En esa época, la avenida de la Cruz del Campo representaba los confines de la ciudad y nada se había cons truido en lo que hoy es el Polígono de San Pablo y barriadas colindantes. Fue en 1958 cuando Antonio Roldán, natural de Los Palacios, vendió una bodeguita que había abierto en la cercana Baltasar Gracián para

quedarse con el Bar Cruzcampo, que ya enton ces era todo un referente en la zona y se había consolidado como una de las paradas habitua les para los trabajadores más madrugadores de la ciudad. El local de esa época nada tenía que ver con el actual, que ha ido creciendo con el tiempo hasta incluir varios edificios conti guos que abarcan desde el bar hasta una serie de apartamentos turísticos y el conocido como “Depósito”, que sigue abasteciendo a una buena parte de la hostelería local. Hoy día son los descendientes del desapareci do Antonio Roldán los que están al frente del negocio, que se ha convertido en uno de esos sitios en peligro de extinción donde la autentici dad campa a sus anchas, una buena parte del

equipo pertenece a la familia propietaria y cada jornada el contador de la ilusión se pone a cero. Con la viuda de Antonio Roldán (Vicenta Guisado) actuando como bisagra que une a tres generaciones, nos topamos en apenas una hora con cinco miembros de la familia Roldán que se encargan de que todo funcione como es debido. Rafa Rincón Roldán está al frente del bar, mien tras que su primo Jero Roldán (hijo de Antonio) es el responsable del “Depósito”, donde sumi nistran Cruzcampo a los bares que se han que dado sin existencias. Los hijos de ambos, más los de los dos hermanos de Jero, Rafa y Pepe, (en total son 11 en la tercera generación)

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