GURME Sevilla 37 Invierno 2025

Bares con dueño

Bares con dueño

¿Cómo es la relación que tienen con el hoste lero sevillano a través del Depósito? J.R.: Hace poco más de una década empeza mos a ofrecer servicio de reparto y acudimos según nos llaman los establecimientos. Servimos tanto a bares como a particulares, somos como una farmacia de guardia para los hosteleros que se quedan sin cerveza. Cuando estaba mi padre siempre dejábamos 15 barri les apartados porque venían muchos hostele ros de madrugada y jamás se les decía que no. Hay bares que nos compran a nosotros el fin de semana, cuando han hecho caja y pueden pagar los barriles, o que se abastecen el sába do porque no tienen espacio para guardar tan tos barriles durante la semana. Tenemos muy buena relación con muchos hosteleros, antes de iniciar el reparto, ellos venían aquí y los conocíamos bien, ahora la mayoría de los pedi dos se hace por teléfono. R.R.: Cuando empezamos con el Depósito esto era como un servicio social… por ejemplo una comunión donde se había acabado la cerveza, nos llamaba y ahí estábamos…

J.R.: Cada vez que entra un grupo que no espe ramos decimos: “Ha venido la divina providen cia”. ¿El público valora que siempre estén los pro pietarios para atenderles? J.R.: Seguimos teniendo ese tipo de público que viene buscándonos por el trato cercano que aquí damos. Ya los conocemos y, por ejemplo, a la hora de las tostadas no hay ni que preguntar porque ya sabemos cómo las quie ren. R.R: Decía don Antonio Roldán que nadie es imprescindible, que el cementerio está lleno de gente imprescindible… ¿Cuáles son los clásicos de cocina que hay en el Bar Cruzcampo? R.R.: Tenemos lo que yo llamo las “arqueota pas”, que son recetas en vías de extinción: san gre encebollada, menudo, higadito… platos que cada vez se ven menos. Antes todo el mundo iba al centro cuando quería tapear pero ahora se queda en los barrios. En el centro todo el

mundo tiene tataki de atún, minihamburguesa y jardín vertical pero en el barrio per manece lo auténtico. J.R.: Siempre hacemos gui sos para el menú del día, pensando en los trabajado res de la zona. El que come fuera a diario es lo que busca.

¿Quiénes son?

cente se encargaba de echar un cable cuando era preciso, porque tanto su her mano como él cubrían la hora del almuer zo del empleado que se encargaba del Depósito, así que conocía bien el negocio. Al fallecer su padre en 2010 se quedó al frente del bar y del depósito, pero final mente decidió centrarse en el Depósito y dejar el bar en manos de su primo Rafa.

Rafa Rincón llegó al bar en el año 83, esta ba estudiando Física y para no tener que ir y venir cada día de Los Palacios se quedó en casa de sus primos, así que pronto se unió a las labores diarias del Depósito. Jero Roldán estudió aparejadores y traba jó en una constructora, hasta que con la crisis del sector decidió entregarse en cuerpo y alma al depósito. Ya de adoles

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