GURME-Sevilla 10 años marzo 2025

Gastronomía de la provincia

Cal Viva (Gutemberg, 20. Morón de la Frontera) Cal Viva es una de las paradas gastronómicas imprescindibles de Morón de la Frontera. Leo Ramos, su cocinero y propietario, hace años que volvió a su localidad natal para abrir este restaurante que ofrece cocina de mercado y sienta su entorno a la mesa a través de una propuesta dinámica cargada de productos de la zona y de temporada. Aunque en un principio Leo Ramos eligió un pequeño local, hace unos meses se trasladó a uno que le permite desarrollar su concepto gastronómico con mayor amplitud y comodidad. Su propuesta se sintetiza en dos menús degustación que beben del concepto japonés «omakase», lo que significa ponerse en las manos del chef, para probar una selección de platos de temporada que varían constantemente. También existe la opción de pedir a la carta o apostar por las sugerencias del día. Los vinos son una parte fundamental en Cal Viva, ya que cuenta con una dinámica bodega de más de 80 referencias que se actualizan constantemente con las últimas novedades del mercado.

No es fácil sintetizar en diez espacios la gastronómica que caracteriza a la provincia de Sevilla pero sin duda estos espacios que a continuación mostramos sintetizan el carácter culinario de una tierra en la que abundan los buenos productos y las diversas maneras de interpretarlos. gastronomía de la provincia 10 bares y restaurantes que resumen la

Besana Tapas (Niño Perdido, 1 Utrera) Enclavado en la antigua judería de Utrera, Besa na Tapas fue uno de los primeros espacios que se atrevió a innovar en los pueblos de Sevilla. Su concepto combina pellizcos de creatividad, toques de estilo y productos de la tierra para ofrecer algo más que almuerzos y cenas. El edificio que alberga al establecimiento encierra numerosas historias, ya que antes que bar fue hospicio, sinagoga e incluso formó parte de una iglesia. Al frente del negocio está el utrerano Daniel León, quien sabe aplicar a cada plato grandes dosis de imaginación y trabajo, y la propuesta gastronómica se renueva continuamente, aten diendo a la estación. Entre sus clásicos se encuentran un pionono de cordero con jugo de tomate asado al palo cortao, su original montadito de pringá o un singular donuts de carrillada. El establecimiento está recomendado en la Guía Repsol.

Isabel Aguilar

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