GURME-Sevilla 10 años marzo 2025
Gastronomía de la provincia
Casa Ramiro (Avda. Manuel García Gómez, 4. Espartinas) Casa Ramiro es un clásico de Espartinas que lleva seduciendo a sus comensales desde que Francisco Javier Casal abriera sus puertas a principios de los años 80. Desde entonces se ha forjado una clientela fiel que conoce la calidad que gasta el espacio, uno de los referentes para comer bien en el Aljarafe. Lo complicado para el que llega es saber elegir, ya que todo lo que hay en la carta y fuera de ella suele apetecer. Ofrece una carta basada en pescados salvajes, mariscos gallegos y productos de temporada, como brevas, piparras o alcachofas, cocinando cada producto en su estación adecuada para garantizar el sabor. Guisos marineros, arroces y una nutrida oferta de sugerencias del día com plementan la carta, que varían semanalmente en función de la lonja y el mercado.
Doña Guadalupe (Plaza de Guadalupe, 6. Osuna)
Desde el año 78 lleva con sus puertas abiertas este negocio familiar que hace las delicias de vecinos y visitantes de Osuna. Luis Porcuna y su familia están al frente de este establecimiento, donde elaboran una cocina mediterránea con un fuerte arraigo en los sabores de siempre y a los productos de la tierra. En Doña Guadalupe, el plato estrella de la carta es la perdiz de monte con arroz caldoso, aunque también tiene fama la cola de toro y los guisos. Hay especialidades que se mantienen en carta desde la inaugura ción del negocio, como las espinacas, la ensala dilla o las gambas con bechamel.
Lo que más llama la atención del estableci miento es su decoración a base de piezas de cerámica. El restaurante está dividido en la zona de la barra, un salón y una terraza ubicada en un patio sevillano.
Deli (Plaza de Andalucía, 10. Montellano) Restaurante Deli lleva trabajando como restaurante familiar desde el año 1965. Se trata de un reconocido restaurante de la provincia, Bib Gourmand de la Guía Michelin que apuesta por la cocina tradicional y los sabores típicos de la zona. En los fuegos de Restaurante Deli tratan con mimo los productos frescos autóctonos -espárragos, tagarninas, setas en temporadas, perdices, entre otros-, procurando que conserven sus sabores y sus texturas. En esta cocina de mercado brilla el arroz con perdiz, las tagarninas, tanto esparragadas como en cocido o en tempura, los cara coles en primavera y los asados, tanto de cabrito como de cochinillo.
Ochando (Avda. Sevilla, 78. Los Rosales) Abierto en 2022, este pequeño res taurante de Los Rosales, pedanía de Tocina, es el sueño hecho realidad de Juan Carlos Ochando, un joven vecino de esta localidad que no renunció a ser profeta en su tierra. Al año de abrir recibía la distinción Bib Gourmand de la Guía Michelin, todo un reconocimiento al trabajo hecho con pasión y mimo de este joven. También está recomendado en la Guía Repsol. El local es pequeño, en total tiene capa cidad para unas 25 personas contando la terraza y el interior, lo que conecta con el concepto íntimo y acogedor que siempre ha tenido Ochando en mente. Actualmente su propuesta gastronómi ca se resume en dos menús degusta ción y en una carta donde los productos de temporada y de cercanía son los auténticos protagonistas.
En cuanto a los vinos, cuentan con una bodega selecta y estudiada a con ciencia. Apuestan abiertamente por los vinos de Jerez, olorosos, amonti llados, finos… así como blancos y tintos del resto de Andalucía.
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