GURME-Sevilla 10 años marzo 2025

Gastronomía de la provincia

La Almazara de Carmona (Santa Ana, 33. Carmona) Este singular espacio se ubica en una antigua almazara de aceite que ha sabido conservar la esencia industrial del edificio, integrando sus techos de madera, pilares de piedra y arcos de ladrillo en un espacio gastronómico con mucho carácter. Dividido en dos ambientes, su zona de barra ofrece una experiencia más informal, mientras que su comedor principal, con una at mósfera relajada, invita a disfrutar de su cocina con más calma. La carta, bajo la dirección del chef Ismael Castro, revisita la tradición con un enfoque renovado. Entre sus propuestas destacan la degustación de aceites AOVE con pan artesano, el lomo de bacoreta curada con almendras y AOVE de Los Alcores, o el arroz seco al tomillo con setas de otoño y alioli de foie.

Manolo Mayo (Avda. de Sevilla, 29. Los Palacios y Villafranca) En plena avenida de Sevilla de Los Palacios y Villafranca se encuentra el Restaurante Manolo Mayo, un establecimiento que está en manos de la tercera generación de la familia Mayo y que apuesta de manera firme por los productos de la huerta palaciega, lo que les ha llevado a convertirse en un referente de la gastronomía de la zona. Durante una década ha ostentado el prestigioso Bib Gourmand de la Guía Michelin, actualmente está recomendado en la Guía Repsol y está considerado como uno de los grandes templos de la gastronomía sevillana. En su amplia carta, la cocina de Loli Rincón destaca por emplear una materia prima de máxima calidad, productos de temporada y de proximidad y una elaboración y técnica que no enmascare al verdadero protagonista del plato.

En carta son imprescindibles sus arroces y rece tas ya consolidadas como su milhoja de salazón y ahumados.

conocía (un antepasado se llamaba Baltasar). En 1996 sus hijos Javier y Juan Carlos tomaron las riendas del negocio y acometieron la primera reforma, aunque la principal transfor mación concluyó en 2024. Actualmente la capacidad del esta blecimiento se ha duplicado hasta alcanzar un aforo de 250 personas y han apostado de manera decidi da por el momento de las copas y la coctelería. En esta nueva etapa han apostado por la renovación de todos sus espacios y han incluido tecnología puntera como máquinas «rotavapor» para mantener el aire limpio o destiladores «Girovap» para sus recetas líquidas. Tanto en cocina como en bodega apuestan por productos premium con un servicio a la altura, lo que atrae a todo tipo de públicos y se ha convertido en un imán para los personajes famosos.

Venta El Carrito (Bº El Cercado, Alcalá de Guadaíra) El Carrito está en manos de la tercera generación y tiene mucha historia a sus espaldas. En sus inicios hace más de 60 años, Rafael Martínez tenía un carrito ambulante donde vendía comidas y be bidas por Sevilla. Fue prosperando hasta que compró una casita en Alcalá de Gua daíra que estrenó en 1972. Así nació la Venta El Carrito, y cada generación poste rior ha ido cambiándola hasta convertirla en el restaurante que es actualmente. Su cocina mediterránea con notas caste llanas está especializada en carnes a la brasa, concretamente el vacuno de todas las especialidades y el asado lechazo. Las carnes gallegas, asturianas y del País Vasco, así como algunos pescados y mariscos, se preparan a la parrilla de carbón y leña.

Los Baltazares (Avda. Cristóbal Colón, 31. Dos Hermanas)

La historia de Los Baltazares hunde sus raíces en 1982, cuando Antonio Fernández y Carmen Vera abrieron un pequeño negocio de comidas al que bautizaron con el nombre con el que en Arahal (su pueblo natal) se les

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