GURME-Sevilla 10 años marzo 2025

10 aperturas que han marcado estos 10 años

Lalola (Conde de Torrejón, 9) Aunque la historia de Lalola se remonta a 2013, cuando Javi Abascal empezó su propia aventura en un local de Virgen del Águila, en el barrio de Los Remedios, su nuevo concepto comenzó con el traslado al Hotel One Shot Conde de Correjón en 2019. Durante estos años el chef sevillano ha consolidado una pro puesta que ensalza el mundo ibérico y ha dado un nuevo sentido al universo de la casquería, al que ha elevado a la altura de su cocina eclécti ca y sofisticada. Partiendo de la tradición como base, Javi

Señor Cangrejo (Harinas, 21) En 2022 llegó a Sevilla la que es una de sus opciones más cool para comer bien en el centro. El cocinero sevillano Jesús León y la sumiller gaditana Fátima Villanueva dan vida a este peculiar espacio de la calle Harinas, un espacio que llega con el respaldo de los grupos gastronómicos Tradevo y Ovejas Negras Company. Este establecimiento es una reinvención de la barra que ofrece una propuesta gastronó mica viva de alta cocina, con una carta que cambia frecuentemente para ofrecer nuevas propuestas. Ocupa el antiguo Mesón del Pulpo, un establecimiento con capacidad para unas 35 personas entre barra, mesas altas para dos y mesas bajas. En su interiorismo, obra del estudio sevillano Persevera Producciones, destacan su cocina abierta y su cava a la vista, los acabados en metal con diferentes texturas y los colores grises. En 2023 fue elegido por el público de los Premios GURMÉ como “Mejor restaurante de cocina creativa” y en 2024 recibió un Sol Repsol.

Abascal ha creado un universo propio entorno al cerdo ibérico, jugando con maduraciones y combinaciones que han conquistado al público más selecto. Con su restaurante Lalola ha conseguido romper la barrera que el sevillano tenía a la hora de comer en un restaurante de hotel, y ha asentado su propio nombre como uno de los más sonados entre los buenos chefs de la ciudad. Ese esfuer zo le ha llevado a ganar un Bib Gourmand en 2021 y un Sol Repsol en 2023. En 2024 Abascal se atrevió a crecer con un segundo local ubicado en Fuenteheri dos: Lieva, donde ha potenciado aún más su pasión por el universo ibérico.

Río Grande (Betis, 69) Río Grande abrió en 2023 en el mítico local de la calle Betis que durante décadas ocupó el clásico restaurante sevillano conocido con el mismo nombre. En esta nueva etapa el espacio está en manos del madrileño Grupo Carbón (Larrumba Holding) y cuenta con la participación de desta cados socios andaluces como GAT Inversiones o el empresario Miguel Gallego. Río Grande tiene un amplio concepto de restauración y se presta a todo tipo de momentos, ya que cuenta con unas instalaciones amplias que le aportan ver satilidad: desde dos amplias terrazas gastronó micas a dos salones con distintas cartas y dos reservados ubicados en miradores acristalados. La cocina tiene numerosos guiños al recetario andaluz y sevillano y una clara apuesta por des tacar el producto local. Las brasas tienen gran protagonismo y por ella pasan desde verduras y hortalizas a carnes y pescados. En cuanto a los vinos, tienen una considerable bodega con botellas de las principales DO de España.

Sobretablas (Colombia, 9) Sobretablas se ubica en un chalet construido durante la Exposición Iberoamericana de 1929, un espacio de techos altos que dispone de terraza interior y amplios salones. Abrió sus puertas en 2018 de la mano de la joven sevillana Camila Ferraro y su pareja Robert Tetas, al que conoció durante su estancia en El Celler de Can Roca. El establecimiento cuenta con un Bib Gourmand de la Guía Michelin desde 2019, esa distinción que otorgan a espacios donde se come muy bien a precios razonables. También fue Premio GURMÉ «Mejor restaurante de cocina creativa» 2022 y «Mejor Apertura 2018», además de que Camila Ferraro fue designada «Cocinera revelación» en 2020 en Madrid Fusión, convirtiéndose en la primera mujer que ganaba tal título.

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