GURME-Sevilla 10 años marzo 2025

10 grupos que se atrevieron a crecer

Pasaje Aunque su etapa gastronómica no comenzó hasta 2012, la historia de este grupo se remon ta varios años atrás. Bar Pasaje era un famoso bar de copas del barrio de Santa Cruz desde 1987, hasta que Juan Carlos Roth decidió aliar se con el chef Daniel Bendala y Francisco Pazos para darle un vuelco al negocio. Transformaron el local original en el restaurante que hoy es e

Tribeca Grupo Tribeca engloba algunos de los establecimientos más prestigiosos de la ciudad. Su historia comenzó en 2002 de la mano del cocinero Pedro Giménez, siempre respaldado por su hermano Eduardo Guardiola y su afán por encontrar el mejor pescado de nuestras costas. En 2016 y tras sumar el talento del benjamín de la casa: Jaime Guardiola, se aliaron con Juan Luis Fernández para abrir Cañabota, que acabó consiguiendo una estrella Michelin en 2021. Ese mismo año el grupo creció con Salmedina, una cervecería marinera junto a la Alfalfa que apostaba por un concepto muy local para disfrutar de pescados y mariscos de alta calidad. La última incorporación fue Zurbarán en la plaza del mis mo nombre, una taberna del siglo XXI que apuesta por las tapas de toda la vida. Junto a ella, Alazena se presenta

iniciaron un camino de crecimiento hasta llegar a los ocho establecimientos que actualmente tienen. Al Pasaje Bar le siguió Pasaje Tapas en 2013 y dos años más tarde llegaría Pasaje Santa María la Blanca. La cocina de El Pasaje y El salón de El Pasaje fueron otros proyectos posteriores, hasta que en 2019 se quedaron el Casa Paco de la Alameda. En 2023 llegaron regresaron al entorno de Santa María la Blanca con Bendala Brasería y hace tan solo unas semanas han abierto Bendala Arroces y Brasas también en el Paseo Catalina de Ribera.

como una opción para disfrutar del brunch, con lo que el grupo cierra el círculo demostrando que es capaz de abarcar todo tipo de establecimientos.

Patanchón La historia de este grupo comenzó con el primer negocio que abrió Federico García Patanchón: el popular bar de copas Antigüedades. Era 1987 y no tardó en convertirse en el pub más extrava gante de la ciudad. Este fue el principio de un largo futuro empresarial. La segunda apertura fue Cafe Universal (actualmente Universal Peo

ple), que irrumpió las tendencias del momen to con un estilo parisino a base de lámparas y libros. Después vinieron otros muchos locales, todos en el corazón de la ciudad: Na vascues (hoy Patanchón), y Belmonte en Ma teos Gago. Su siguiente objetivo fue hacerse presente en la zona del Arenal y en 1996 abrió Pepe Hillo, un lugar en el que el público se sentaba sobre almohadillas taurinas. Otro de los hitos de Grupo Patanchón, fue la inaugura ción de Bar Casa de la Moneda, situado como su propio nombre indica, en la Real Casa de la Moneda de Sevilla, edificio nombrado como Patrimonio Histórico de España. Patanchón, junto a sus socios Aurelio García Patanchón, Antonio Castro, Ángel Rodríguez y José Soto, continuó abriendo restaurantes por zonas clave de Sevilla: Mateos Gagos, El Arenal, La Alfalfa, El Salvador… A día de hoy el grupo cuenta con 18 bares repartidos por el casco histórico de la ciudad y entre los socios de Grupo Patanchón se encuentran Blanca y Federico García, hijos del fundador que tras su fallecimiento, han asumido activamente diferentes cargos dentro de la empresa para dar continuidad a su legado.

Tu Hogar Fuera de Casa Bar Antojo fue la primera apuesta de un grupo de jóvenes amigos que han ido creciendo a la par que su proyecto. Era 2011 y volcaron sus ilusiones en una esquina de la calle Calatrava que aún hoy sigue siendo un clásico del tapeo renovado y vanguardista. En 2015 abrieron el que se acabaría convirtiendo en su buque insignia: Perro Viejo, una casa con leyendas fantasmales ubicada en plena calle Arguijo que lleva una década manteniendo ese ambiente cosmopolita que siempre ha sabido

una pica en Málaga con dos establecimientos: Pez Tomillo y Perro Viejo. Y después de unos años consolidando sus negocios, volvieron a sorprender en la sevillana calle Cuna con Pican tón, un edificio completo dedicado a las brasas y en especial al pollo.

recrear. Tenían ganas de continuar y dieron otro golpe sobre la mesa con Seis Tapas Bar, en los bajos del Hotel Inglaterra, un ambicioso proyec to que sigue siendo un referente para tapear al estilo moderno en el corazón de la ciudad. En paralelo a su crecimiento en Sevilla pusieron

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