GURME Sevilla 36 Verano 2025
GURME Sevilla 36 Verano 2025
En la despensa de...
Sumario
La Comanda
Directorio
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Un paseo por la provincia
En pocas palabras Bares con dueño
Mano a mano
Revista GURMÉ Nº36 verano 2025 Coordinación Marta Parias Soto
Edita ABC de Sevilla
Partner estratégico
Director Alberto García Reyes Director General Álvaro Rodríguez Guitart
Redacción, diseño y maquetación Isabel Aguilar y Manuel Soldán Infante
Con el patrocinio de
Comercializa ABC de Sevilla 954 488 600
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La Comanda
La Comanda Salvador Díaz, gerente de El Panzón
“Hay que llegar a la mesa con una sonrisa, amabilidad y transmitiendo seguridad”
Isabel Aguilar Fotografías: Daniel Salvador-Almeida
Lleva las riendas de un establecimiento que en pocos años se ha ganado la confianza del público de Los Remedios con buen producto, trato familiar y profesionalidad. El Panzón es el mejor ejemplo de que la hostelería de barrio tiene mucho que aportar tanto en cuestiones gastronómicas como de servicio
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La Comanda
La Comanda
Hay pocas vocaciones de camarero, muchos de los que se dedican a ello lo hacen puntual mente y sin pasión por lo que hacen. ¿Como dignificar esta profesión y hacerla más atrac tiva? Para ser camarero, lo primero es querer serlo... Si el trabajo no gusta mínimamente, es muy difícil dar buen servicio. Dicho esto, el camare ro es un trabajador. Pero en un sector muy complicado, porque la mayoría del trabajo se hace de cara al público, en horarios a veces difíciles y con mucha presión. Las condiciones han de ser dignas, tanto en lo salarial, como en la consideración de los descansos, permisos y vacaciones. Aquí el sector de la hostelería tiene mucho recorrido de mejora y quizás este
¿Qué le exige a los miembros de su equipo para que el servicio sea como quiere? Para nosotros es muy importante el orden en el servicio, tener claro quién atiende cada mesa y estar muy atento a ellas. Aunque lo fundamen tal es la amabilidad, porque es la primera entra da con el cliente. Esté el bar lleno o no, hay que saludar a todo el que llega, aunque no lo pue das atender de momento. Con ese gesto el cliente ya sabe que le han visto y le da tranqui lidad, no puede ser que llegue y nadie le diga nada. ¿Cómo es la clientela que llega a El Panzón? Estamos en Sevilla…, y además, en uno de sus mejores barrios, Los Remedios. Esto significa
Los propietarios de El Panzón confiaron en él para poner en marcha el restaurante hace ya cinco años. Un reto considerable para una per sona que llevaba poco tiempo en Sevilla y había desarrollado gran parte de su carrera en la localidad cordobesa de Puente Genil. Pero Salvador Díaz se entregó en cuerpo y alma y hoy día sigue siendo el motor de un espacio que ya es parte de Los Remedios. Se encarga no solo de la gestión, los números y el perso nal, también de atender al público ya sea detrás de la barra o en sala, lo que le ha con vertido en una figura fundamental en esta esquina de la calle Santa Fe. Desayunos bien servidos, una carta innovadora con el producto como protagonista y un servi cio que cuida cada detalle son las claves de este bar con alma de restaurante que ha cauti vado a un público fiel a la par que exigente. ¿Qué es lo que más le gusta de su trabajo? La hostelería es mi vida y me apasiona pero, después de 30 años, lo que más me gusta es ver sonreír a los clientes y que antes de irse te agradezcan lo bien que han comido y cómo han sido atendidos. ¿Cuáles son sus mejores armas para tratar con el público? fracasaría si el producto que se sirve a los clientes no está a la altura. El público es sabio y sabe lo que quiere… a un restaurante se va a comer y con esa premisa, una buena carta, atractiva, variada, con calidad y a un precio
acorde y ajustado, es la mejor arma ante nues tros clientes. En un restaurante, ¿es más importante tener una buena cocina o cuidar los detalles en sala? Los detalles de sala son muy importantes, pero siempre van a estar supeditados a ofrecer un producto acorde a las expectativas y el gusto de los clientes.
aspecto, el de cuidar y dignificar a nuestro personal, sea uno de los principales puntales y fortalezas que tenemos en El Panzón. ¿Es importante formarse para tra bajar en sala? Por supuesto que sí, al igual que en cualquier otro trabajo, la formación es imprescindible. No obstante, en el caso de la hostelería, la experien cia y buena disposición cobran una especial importancia por ser un tra bajo 100% de cara al público, un público que es cada día más exigen te.
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La Comanda
Aliados de la excelencia Equipamiento integral y maquinaria para tu negocio de hostelería
que estamos apartados de las zonas turísticas, somos un restaurante de barrio con clientes locales, con buen gusto y muchísimo criterio a la hora de evaluar la buena comida. Permíteme decirte que nuestros clientes tienen mejor pico que un turista del centro (risas). Esta circuns tancia nos obliga a ofrecer calidad, variedad y buen servicio, ya que nuestro éxito depende de que los clientes repitan, que se sientan como en casa y nos conozcan muy de cerca. En este
sentido, estamos muy orgullosos porque sole mos conocer a cada persona que entra por la puerta por su propio nombre, e incluso, saber qué es lo que va a pedir antes de preguntarles. Hasta si es bético o sevillista (risas). Con la crisis de personal que hay en hostele ría, ¿se siente más valioso como profesional? El valor profesional no se lo arroga uno mismo, sino que te lo dan los clientes. Ellos son los únicos jueces legítimos para evaluar nuestro trabajo, y en ese sentido, ver a nuestros clien tes repetir y sentirse bien en nuestra casa, es la mejor recompensa. ¿Ha hecho amistades trabajando como pro fesional de sala? Por supuesto, ya que nuestro restaurante se basa más en una clientela fija que en clientes de paso y eso hace que, poco a poco, vayas conociendo a cada uno de ellos. Es cierto que con algunos se forjan relaciones y se estrechan lazos de cercanía, pero esa amistad no puede afectar al servicio, que debe ser siempre igual. Un buen profesional tiene que saber guardar las distancias cuando está trabajando.
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Reportaje cintillo
La Comanda
¿Quién es?
Salvador Díaz, más conocido como Salva, no tenía claro qué quería hacer con su vida cuando acabó sus estudios de secundaria en Puente Genil, así que decidió hacer el servi cio militar y tomarse ese año para reflexionar sobre su futuro. No tuvo que pensar demasiado, puesto que su hermano había adquirido un negocio de hostelería en la citada localidad cordobesa y pronto necesi tó a alguien que tomara las riendas del local y se encargara de todo. Comenzó así una larga carrera en el sector de la hostelería que ha llega do hasta nuestros días (con un breve paréntesis de unos años) y que le ha llevado a convertirse en el alma de El Panzón, un restaurante que pertenece a un grupo cordobés ajeno a la restauración y que ha encontrando en Salva el mejor capi tán. El nombre de El Panzón viene de una finca ubicada en Santa Olalla perteneciente a la misma familia propietaria del restaurante, que quiso diversificar su negocio con un restaurante en Sevilla y no descarta seguir creciendo en este sector.
¿Cómo gestiona los momentos de máxima tensión en el trabajo? ¿Suele tener paciencia el cliente sevillano? Es verdad que en algunas ocasiones se desbor da el trabajo y se pueden cometer errores, por eso siempre les digo a mis compañeros que es muy importante ganarse al cliente desde el principio ¿Y como se hace eso? Pues llegando a la mesa con una sonrisa, buena actitud, ama bilidad y al mismo tiempo transmitiendo segu ridad en tu trabajo. Todos estos detalles te ayu darán si cometes algún error, pues el cliente será más permisivo y más cómplice a la hora de generar un ambiente de cordialidad y disfru te. ¿Valora más un piropo del cliente a su buen hacer o una buena propina? Todo suma, y a nadie le amarga un dulce… cualquier reconocimiento de los clientes, sea una sonrisa, una propina, un piropo al servicio, unas palabras de agradecimiento o una buena reseña al trato recibido son nuestra mayor satisfacción y son igualmente bien recibidas por el equipo.
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Selección
Selección
Restaurante MARÍA LUISA
El restaurante María Luisa se encuentra en un marco único del Arenal sevillano: la antigua Casa Palacio Castelar –un palacete burgués de 1880– convertida hoy en el Mercer Hotel Sevilla 5*GL. Su propuesta pone en valor algunos de los mejores produc tos nacionales, emblemas de nuestra gastronomía, como el jamón ibérico, la gamba de Huelva, las anchoas del Cantábrico, la sobrasada mallorquina, el pulpo gallego o la ternera retinta. Con un estilo propio que mima la materia prima de calidad. Su carta de inspiración mediterránea ofrece platos equili brados y sin enmascaramientos en ensaladas, arroces, pescados y carnes. Pero también elaboraciones sorpren dentes (como el tartar de remolacha con humus o los macarrones al chocolate blanco), bocados modernos (como el bao de presa ibérica), guiños a la gastronomía popular sevillana (como el mollete de berenjena) y postres clásicos (como la tarta de queso o de manzana).
Pan bao con presa ibérica, vegetales y salsa hoisin
Castelar, 26
M a S de 13.00 a 15.30h. y de 19.30 a 22.30h.
954 223 004 www.mercersevilla.com/es/restaurantes/restaurante- maria-luisa
Tartar de salmón
Solomillo de ternera retinta / Tarta de queso con frutos rojos
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Selección
Selección
Restaurante AL LADO
Al lado de la Giralda, puede degustarse una buena pasta, una pizza recién hecha y otros clásicos de la cocina italia na. También platos nacionales e internacionales. Esto es Al Lado. Para empezar, se pueden compartir entrantes o antipasti, como bruschettas, ensaladas o el “panzerotto” (pizza frita rellena). A continuación, se sirven sabrosas hamburguesas de picaña de ternera o una variedad de arroces (boletus, verduras, mariscos o carrillera ibérica). Pero si algo carac teriza al restaurante Al Lado es su horno de leña y sus cru jientes pizzas con base de masa madre e ingredientes naturales. Otro de sus puntos fuertes es una deliciosa combinación de pastas y salsas. Por último, los más golo sos disfrutarán de dulces caseros italianos como el tirami sú o la panna cotta. La sala –obra del Estudio Flop de Sevilla– se organiza frente a una gran cocina vista. Además, dispone de una coqueta terraza exterior en la que comer o cenar en buena compañía.
Pizza vegetal
Álvarez Quintero, 45
L a D de 12.00 a 23.00h.
954 561 020
@alladosevilla
Pasta Arrabiata con tomate, guindilla y AOVE
Burger Al Lado de picaña de ternera, cebolla, cabra y rúcula / Brownie de chocolate con helado
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Selección
Selección
Restaurante MI ARMA
No hay terraza en Sevilla más próxima a la Giralda, ni hay mejor escenario para degustar la cocina típica sevillana y española. Una ubicación excepcional para disfrutar de una gastronomía con tradición y calidad, basada en los produc tos locales y vinos de la tierra, verdaderas señas de identi dad de nuestra cultura. La terraza de Mi Arma invita a sentarse a los pies de la Giralda a tapear, comer, cenar o tomar unos vinos, en un ambiente distendido. Su cocina propone clásicos como la ensaladilla de gambas al ajillo, croquetas caseras cremo sas, huevos rotos con patatas y jamón, canelón de rabo de toro, pulpo a la brasa, paella de secreto ibérico o solomillo al whisky, entre otros. Y hay que dejar sitio para los postres de la casa. Cae la tarde, la Giralda se ilumina, el ambiente se vuelve mágico. Todo es posible en Mi Arma.
Choco frito con lima
Alemanes, 35
L a D de 12.000 a 22.00h.
954 560 000
@miarmarestaurant
Ensaladilla de gambas al ajillo
Canelón de rabo de toro / Picaña de vaca con papas y pimientos de Padrón
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Selección
Selección
Restaurante
Esta sofisticada vinoteca está situada en la planta baja del Hotel EME Catedral Mercer 5* en el Barrio de Santa Cruz. Con entrada independiente por la Calle Argote de Molina, Maestro ofrece la opción de degustar y/o comprar más de 165 referencias de vinos de todo el mundo entre los que destacan, por supuesto, los vinos andaluces y de las princi pales denominaciones de origen de España. Algunos vinos se sirven por copas y también se ofrecen unas originales tapas: quesos, embutidos y salazones de la tierra, así como escabeches, ahumados y encurtidos selec cionados, entre otros. Además de los populares molletes, el sello distintivo de Maestro son sus reinterpretaciones de sándwiches clásicos, los denominados “maestros” –pas trami IB o de salmón–. Un verdadero placer para los senti dos. Diseñado por el Estudio Flop de Sevilla, en el interiorismo de Maestro predominan la madera, el mármol y el aluminio, que combinados con grandes ventanales a la calle Argote de Molina, suelos en piedra arenisca apomazada y luz tenue dan como resultado un ambiente elegante y urbano. VINOTECA MAESTRO
Maestro de salmón, huevas de arenque y mascarpone
Argote de Molina, 29A
L a J de 17.00 a 23.30h. V a D de 14.00 a 23.30h.
954 560 000
@vinotecamaestro
Mojama Usisa IGP Isla Cristina
Yemas de espárragos con mahonesa de kimchi / Ensaladilla de gambas
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Selección
Selección
Restaurante BAR PLAZA
Bar Plaza presenta una carta inspirada en el deseo de homenajear la cocina tradicional sevillana. La chef basa su propuesta en el recetario clásico del sur, así como en algu nas de las recetas de su abuela -como el pisto con huevo frito- respetando las fórmulas originales transmitidas entre generaciones. En su apuesta por poner en valor los productos de proximi dad (como el jamón ibérico, los quesos de la tierra, la gamba de Huelva, el tomate de Los Palacios, la cola de toro y la carne ibérica, entre otras materias primas) y por resaltar las raíces gastronómicas andaluzas, Bar Plaza ofrece una cocina honesta, que conectada con los sabores de toda la vida que evocan recuerdos y emociones. Bar Plaza es un espacio luminoso y diáfano –presidido por el arte del artista expresionista Agustí Puig– en el que dis frutar de un agradable almuerzo o cena, en un ambiente discreto y tranquilo.
Ensalada langostinos crujientes
Plaza de San Francisco, 12
L a D de 12.00 a 16.00h. y de 19.00 a 23.00h.
955 209 511 https://mercerplazasevilla.com/es/restaurantes-y bares/bar-plaza-restaurante/
Huevos rotos con gambas de cristal
Tartar de atún rojo con ajoblanco / Arroz con leche de coco
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Hecha aquí, desde 1953: la historia local de Coca-Cola en España
Selección
Los consumidores actuales valoran cada vez más la cercanía, la transparencia y el compromiso de las marcas con su entorno. En este contexto, Coca Cola representa una historia con propósito: desde su primera botella fabricada en Barcelona en 1953, ha construido una trayectoria de más de 70 años en España, marcada por la creación de empleo local, la innovación y el apoyo constante a las comunidades.
El impacto económico de Coca-Cola en España es significativo: aporta 474 millones de euros de forma directa y 5.800 millones a través de su cade na de valor. Por cada euro que gasta un consumi dor, 77 céntimos repercuten en la economía nacio nal. La hostelería y el comercio son los sectores más beneficiados, junto al agrícola y el de servicios. Además, desde 2019 la compañía ha invertido 314 millones de euros en sus plantas.
Hoy, Coca-Cola está presente en prác ticamente todos los municipios del país, tanto grandes como peque ños, urbanos y rurales. Su pre
En cuanto al empleo, por cada traba jador directo, se generan 25 pues tos indirectos. Este modelo de calidad laboral refuerza el tejido económico y social del país.
sencia en la vida cotidiana se manifiesta en bares, tiendas de barrio o supermercados, pero detrás de cada botella hay una red de miles de per sonas que hacen posible esa conexión diaria. La cadena de valor comienza en el campo, con ingredientes
Más allá de los números, Coca-Cola impulsa proyectos sociales y culturales como GIRA Mujeres , que fomen ta el emprendimiento
femenino, especial mente en entornos rurales, o GIRA Jóvenes , que adapta la formación profe
como frutas o remolacha azucarera cultivados localmente (el 72% en la península ibérica) . Estos productos llegan a las seis plantas de producción ubicadas en A Coruña, Bilbao, Barcelona, Valencia, Sevilla y Tenerife, y a cuatro manantiales situados en pequeños munici pios de Lugo, Burgos, Huesca y Teruel. Allí, las bebi das se elaboran y envasan en distintos formatos. Los envases también reflejan el compromiso local: el 100% de las latas y el 95,5% de las preformas PET se fabrican en España. El vidrio se produce en un 57% en territorio nacional y el resto en Portugal. Otros materiales como los packs de cartón, etique tas y embalajes provienen de distintas regiones españolas, generando empleo y valor añadido más allá del producto final. Una vez envasadas, las bebidas se almacenan en siete centros logísticos y se distribuyen mediante una red de transportistas y equipos comerciales. Así, llegan a bares, restaurantes, kioscos y hogares, generando una dinámica económica que beneficia a múltiples sectores.
sional a los retos del mercado laboral. Más de 22.000 mujeres y 8.500 jóvenes se han bene
ficiado de estas iniciativas.
En sostenibilidad, Coca-Cola impulsa la eficiencia hídrica, la economía circular y la conservación del entorno. Proyectos como Mares Circulares han movilizado a más de 44.000 voluntarios y recogido más de 2.000 toneladas de residuos marinos. Por último, el programa de voluntariado corporativo “La Magia de Coca-Cola” ha permitido que, solo en 2024, 1.000 empleados dedicaran más de 8.700 horas a proyectos sociales junto a entidades como Cruz Roja. Desde su llegada, Coca-Cola no solo ha vendido refrescos: ha generado valor local, tejido comuni dad y apostado por un desarrollo sostenible.
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Un paseo por la provincia
Un paseo por la provincia
La historia de Jordi Planes está cuajada de maletas, aviones y búsquedas de un destino que parece haber encontrado en la provincia de Sevilla. De origen barcelonés, se formó como cocinero durante los 18 años que vivió en Menorca. Allí conoció a su mujer, una argentina con familia en Granada que le llevó a probar suerte en la ciudad nazarí, donde vivió unos años hasta que decidió probar suerte en Alcalá de Guadaíra, localidad de un amigo que había trabajado estrechamente con él. Justo cuando estaba a punto de estrenar su restaurante en este pueblo sevillano le sorpren dió la pandemia, así que tuvo que esperar a septiembre de 2020 para poner en marcha su proyecto. La acogida fue buena desde el principio, aunque a los pocos meses llegaron las obras de peato nalización de la calle y volvió a sumirse en una etapa de incertidumbre. Cuando por fin acaba ron, dio vida al nuevo concepto gastronómico que había estado madurando durante meses y que tenían a los arroces como hilo conductor de su propuesta. En poco tiempo ha conseguido convertirse en un referente de los buenos arroces y recibe visi tas de toda la provincia e incluso tiene proyec tos a corto plazo para trasladar su concepto a Sevilla capital. Su máxima, el arroz hay que dis frutarlo sin prisas. Más si se trata de una carta variada y dinámica como la suya y de recetas que presumen de hacerse íntegramente sobre la marcha. ¿Qué impresión se llevó a la hostelería que se hacía en Alcalá cuando llegó? Me sorprendió que había poca variedad, falta ban cosas y la mayoría de establecimientos tenía una oferta muy similar. Ahora parece que Alcalá se ha puesto las pilas y en estos años han abierto locales distintos que invitan al público local a salir del clásico sota, caballo y rey. ¿Por qué decidió centrarse en los arroces? La obra que acometieron en la calle del restau
rante fue como una segunda pandemia para nosotros. Ahí reflexioné y decidió apostar por un concepto que faltaba en la zona. Quería ofre cer una carta distinta, romper el molde de lo que se hacía en Alcalá y salirme de lo común. ¿Dónde aprendió a hacer arroces? Soy autodidacta en todo. Para mí el arroz es como el que dibuja bien: sabes o no sabes, y yo siempre he sabido. Aprendí en casa y se me da bien, aunque he ido mejorando con el tiempo. Eso sí, yo hago el arroz a mi manera. ¿Cómo ha sido la acogida que ha tenido su concepto? Muy buena desde el principio. Si tuviera que poner alguna pega diría que a veces los clientes llegan con prisas y el arroz es algo que hay que disfrutar reposadamente. No es una comida que termine en 45 minutos y hay quien no ter mina de entenderlo. Aquí todo está hecho al momento, tenemos varios tipos de arroces y no trabajamos con encargos, sino que el que llega pide su arroz y se le hace sobre la marcha. Porque entiendo que debe ser así, hay que ser flexible porque igual llega alguien y se le antoja sobre la mar cha un arroz distinto al que traía pensado. Pero claro, eso lleva su tiempo. Mi concepto no con siste en sacar la comanda a los 5 minutos, hay que venir con algo más de tiempo. ¿Cuál de sus arroces tiene más éxito? Los hacemos secos y melosos, de marisco, de carne, de verduras… Hay un meloso de presa y trufa que sale muchísimo, al igual que uno de “El que hace arroces se la juega con el seco, que es donde se aprecia si hay o no buena técnica”
Un paseo por la provincia
Jordi Planes, de Sukalde (Alcalá de Guadaíra)
¿Qué hace un catalán llegado de Menorca haciendo arroces en Alcalá? En esta entrevista respondemos a estas
y otras preguntas y mostramos las
recomendaciones del chef para hacer una escapada a este municipio sevillano
Isabel Aguilar
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Un paseo por la provincia
Un paseo por la provincia
Venta El Carrito
Las recomendaciones del chef para visitar Alcalá de Guadaíra Para desayunar… Aunque admite que suele hacerlo en casa, los días de descanso le gusta visitar la Cafetería Cristina (Duquesa de Talavera, 35), donde ponen el café en taza grande como si estuviera en casa y un rico pan integral rústico.
Los mejores panes artesanos, ecológicos y dulces de Mairena del Aljarafe ahora también en Sevilla ¡Ya estamos en Sevilla!
Puerta Oromana (Aguascalientes, 5) es otra de sus paradas habitua les para la primera comida del día y ahí recomienda su tostada de pan integral con atún. Para comer… Azusal (Isla de la Española, 46) es una de las para das que más gusta a Jordi Planes para tapear: las papas alioli con atún y gambas fritas son una de las opciones que acostumbra a pedir.
codillo a baja tempe ratura. Suelo tener unos cuatro o cinco melosos y cuatro o cinco secos, además de dos o tres fuera de carta. Me gusta variar y tener pro puestas distintas cada semana, así es como realmente dis fruto.
¡ENCARGA TU PAN AQUÍ!
Otro de sus preferi dos para tapear es Batua (Plaza del Duque, 16), un espa cio de cocina inno vadora con una gran variedad de tapas entre las que desta can su tortilla trufa da con velo de papa da ibérica o ensala dilla con carpaccio de gambones.
Azusal
¿Qué tienen de especial sus arroces? Tengo varios trucos: Con los de pesca do juego mucho con las brasas y eso da un toque muy especial al plato. El uso de buen producto también es fun damental. Y, a mi juicio, el que real mente sabe hacer un arroz lo demues tra en el seco, que es donde se aprecia la técnica. Ahí es donde te la juegas. También cuido la calidad del grano que uso, porque el arroz es un transmisor de sabores y es importante elegir uno bueno.
Batua
Las carnes de Venta El Carrito (B. El Cercado) son otras de las recomendaciones que hace Planes, que disfruta visitando este clásico alcala reño cuando busca darse un buen homenaje.
Encuéntranos también en: Mairena del Aljarafe, Castilleja de la Cuesta, Tomares y Palomares del Río C/ Compositor Manuel Castillo nº2, 41013, Sevilla 676 325 506
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Selección
Selección
Restaurante
LA CASA DEL ESTANQUE
La Casa del Estanque, que acaba de estrenar su duodéci ma temporada, ofrece una combinación perfecta entre ocio y restauración, reuniendo en un entorno inigualable la esen cia de las noches de verano. Este exquisito restaurante, que renueva cada año su oferta gastronómica, cuenta con una carta con más de 40 pro puestas con excelentes materias primas tratadas con el máximo cuidado y profesionalidad. Un menú de gran cali dad cuyo hilo conductor es la cocina mediterránea tradicio nal, a la que se suman algunos platos inspirados en dife rentes rincones del mundo. Consolidada como una de las terrazas con más encanto de Sevilla, La Casa del Estanque destaca por ubicarse en un entorno mágico, por ser un espacio singular para la cele bración de eventos y por ofrecer una amplia zona de terra za de copas en la que disfrutar de las noches de fiesta más divertidas al aire libre.
Lomo bajo de ternera a la parrilla
Paseo de las Delicias, s/n
M a S desde las 21.00h.
602 46 40 49
@lacasadelestanque
Tartar de salmón con aguacate y salmorejo de remolacha
La Casa del Estaque
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Selección
Selección
Restaurante ALIMENTARI
En el corazón del barrio de San Bernardo, Alimentari se ha consolidado como referente de la cocina italiana auténtica en Sevilla desde su inauguración en 2019. El restaurante ofrece una propuesta basada en las tradiciones culinarias del centro y sur de Italia, utilizando principalmente ingredientes importa dos de Italia y algunos productos locales exclusivos, como las flores de calabacín cultivadas para el restaurante. Uno de sus platos más destacados es la Pappardelle al Ragú di Cinghiale, pasta fresca elaborada a diario acompañada de un ragú de jabalí con setas de temporada, típico del centro de Italia. El equipo, completamente italiano y con experiencia en Roma y Nápoles, asegura la autenticidad de las recetas y un servicio impecable. La decoración, el servicio y la selección de ingre dientes transportan a los comensales directamente a Italia, creando una experiencia única. Gracias a su excelencia, Alimentari ha recibido reconocimien tos como el Solete Repsol y una distinción en la prestigiosa lista 50 Top Pizza Europe. Para disfrutar de esta propuesta gastronómica, se recomienda reservar con antelación.
Pizza Boscaiola
Calle Bartolomé de Medina, 21
L a J de 13.30 a 16.00h. y de 20.30 a 23.30h. V a D de 13.00 a 23.30h.
955 722 260
@alimentari_cucina_italiana
Pizza Burratina
Alimentari
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Selección
Selección
Restaurante
ABACERÍA DE SAN LORENZO
En pleno barrio de San Lorenzo, La Antigua Abacería de San Lorenzo sigue siendo un referente indiscutible de la gastrono mía sevillana. Reabierta el pasado año tras un tiempo cerrada, ha recuperado la esencia de su historia sin perder un ápice de autenticidad. Su propuesta rinde homenaje a la cocina tradicio nal, convirtiéndola en una parada obligatoria para quienes bus can los sabores de siempre en un entorno cargado de solera. Su carta mantiene recetas de antaño con platos como la sopa de tomate con hierbabuena, el latiguillo ibérico con papada o la tortilla española hecha al momento. No faltan clásicos como el pisto con tortilla de camarones, la pavía de bacalao o su galardonada tapa de puntillitas con alioli en pan brioche. La casa también destaca por sus tradicionales hue vos de San Lorenzo, servidos sobre patata templada con cebolleta, huevos fritos, pimentón agridulce y aceite de oliva, además de las versiones Teodosio y Álvaro. Con cocina abierta de forma ininterrumpida, su oferta se completa con chacinas ibéricas, quesos andaluces y conser vas, todo servido con la calidez y el cuidado que han conver tido a este espacio en un emblema gastronómico de Sevilla.
Brioche de puntillitas con alioli
Teodosio, 53
M a S de 12.30 a 00.00h. y D de 12.00 a 17.30h.
954 911 063
@abaceria_sanlorenzo
Quesos e ibéricos
La Antigua Abacería de San Lorenzo
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Selección provincia
Selección
Restaurante
El Asador es conocido por su parrilla y cocina tradicional. Son pioneros en maduraciones en vacuno mayor y su cor dero lechal junto a sus pescados a la parrilla. En las afueras de Sevilla, en su pequeño y curioso cortijo se encuentra una amplia bodega llena de salones y una terraza con mesas de mantel listas para ser reservadas por los clientes más exigentes. Además, cuenta con una zona de aparcamiento. Después de 75 años de trayectoria profesional, su tercera generación familiar sigue ofreciendo lo mejor en cuanto al producto nacional, preparándolo en un entorno natural y de cómodo acceso a través de la S-30. Según comentan sus clientes, hay muchos sitios donde comer buena carne pero pocos donde recordarla y Venta el Carrito es uno de ellos. VENTA EL CARRITO
Chuletón de buey a la brasa
Barrio el Cercado. ALCALÁ DE GUADAIRA
L a D de 13.30 a 18.00h. V y S también de 21.00 a 00.00h.
954 100 597
@ventaelcarrito
Corte de chuletón de vaca vieja
Venta El Carrito
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Mano a mano
Mano a mano Jesús León y Manu Lachica de Sr. Cangrejo y Leartá
Jesús León y Manu Lachica son dos jóvenes cocineros que han irrumpido con fuerza en el panorama hostelero y han traído esa necesaria savia fresca a la oferta gastronómica del centro sevillano. Ambos han arriesgado mucho para conseguir un espacio singular que nada tiene que ver con la oferta culinaria que había en la ciudad, dos proyectos valientes y muy personales que en poco tiempo han logrado hacer ruido.
Isabel Aguilar Fotografías: Daniel Salvador-Almeida
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Mano a mano
Mano a mano
regresa. Aunque lo cierto es que no tenemos un ticket medio como para que vuelvan cada semana, no somos ese tipo de sitios, pero sí para que vengan un par de veces al año. A todo el que viene le gusta mucho que se sien te como en casa y, de algún modo, le hace mos partícipes de lo que ocurre aquí. “En Sevilla hay muchas ganas de reconocimiento y mi mensaje es: calma, vamos a comer bien y crecer poco a poco” Manu Lachica
En este encuentro hablamos de prestigio, de reconocimientos, de objetivos y de cautela. Ambos trabajan codo con codo con sus res pectivas parejas y saben lo que es jugarse la piel en la cocina para sorprender al público. Analizamos con ellos estos primeros años de rodaje como hosteleros y sus perspectivas de futuro. ¿Qué percepción tienen de la gastronomía actual sevillana? Jesús León (J.L.): Parece ser que la ciudad se está abriendo poco a poco. Muchos cocineros de los que nos fuimos unos años fuera está bamos cansados de la monotonía que impera ba en Sevilla y hemos regresado con mucha energía después de formarnos en grandes res taurantes gastronómicos. Estamos abriendo proyectos curiosos y diferentes, a lo que se suma que el público está más receptivo a
estos nuevos negocios. Aunque sigue exis tiendo la línea clásica de siempre, hay más permisividad a establecimientos diferentes que hace algunos años no habrían tenido nin guna opción. También la ciudad se está adap tando a ese público extranjero que llega bus cando otro tipo de conceptos. Manu Lachica (M.L): A Sevilla llega todo un poco tarde pero llega. La gente antes no tenía ni idea de cómo eran las nuevas tendencias hosteleras y ahora eso ha cambiado, ya entienden cómo está avanzando la gastrono mía y lo que implica sentarse a comer. Sí es cierto que los nuevos proyectos que se están abriendo lo hacen con mucho respecto a lo de siempre y eso es fundamental, porque hay que seguir cuidando de la gastronomía clásica y aprender a compaginarla con otro tipo de espacios. El público sevillano sabe apreciar cuando las cosas están bien hechas y está
empezando a buscar esos sitios que ofrecen algo diferente. ¿Es fácil captar al público sevillano para que repita en restaurantes gastronómicos más allá de la novelería inicial de conocer sitios nuevos? J.L.: El sevillano es un público exigente y tie nes que hacerlo bien. Si la primera vez fallas, como mucho te darán una oportunidad más, pero la clave para que vuelvan es hacerlo muy bien. Por eso Fátima y yo empezamos muy serios desde el principio, porque queríamos atraer al público local y fidelizarlo. Hoy día tenemos clientes asiduos y es un orgullo para nosotros porque es la mejor señal de que lo estamos haciendo bien. M.L.: El público sevillano es muy fiel pero tie nes que acertar con él, no le puedes fallar por que es exigente. Si queda satisfecho, siempre
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que tenemos y nos hace diferentes al resto. M.L.: Sevilla ha pasado por varias etapas gas tronómicas y en la mayoría ha primado la per sonalidad. Cateca, La Fresquita, El Rinconcillo… son totalmente distintos y nada tienen que ver entre ellos, y ahora está ocurriendo eso de nuevo. El boom de los gastrobares trajo muchos sitios homogéneos pero ahora está volviendo esa personalidad y el gusto por tener proyectos diferentes. Barra Baja, Desacato, Ochando, Cal Viva… hoy día hay proyectos muy buenos que nada tienen que ver el uno con el otro. Nosotros teníamos claro que debíamos apostar por una personalidad propia, muy anda luza porque es lo que sentimos, y defender lo nuestro. ¿Funciona bien el concepto de barra gastro nómica en Sevilla, un elemento tan asociado al tapeo y el codo con codo? J.L.: A nosotros nos está costando un poco que el público quiera barra para un concepto como el nuestro, especialmente a las generaciones más maduras. A Fátima y a mí nos encanta la barra y nos costó que nuestro público lo viera así, porque permite una experiencia mucho más
cercana. De hecho, siempre tuvimos claro que queríamos una barra en nuestro negocio. Sitios pequeños, riesgos pequeños. ¿Es así? J.L.: Un sitio pequeño te permite cuidar los detalles y dar a cada cosa el cariño que quieres. M.L.: Nosotros elegimos un sitio pequeño por que teníamos miedo. Queríamos un espacio controlable, no sabíamos qué respuesta iba a tener la clientela y así el riesgo era menor. Hicimos un gran esfuerzo para ponerlo en mar cha, recurriendo a ayuda de familiares y ami gos, y siempre tuvimos claro que queríamos un espacio reducido porque factores como el alqui ler, el personal y el riesgo van en proporción al tamaño del local. Tener las mesas cerca y con troladas nos permite estar muy encima de todo y hacer las cosas como a nosotros nos gusta. Y si en algún momento se queda pequeño, ¿se plantean buscar un sitio más grande? M.L.: ¿Qué es pequeño? Si tienes todos los ser vicios completos ya tienes la vida resuelta. Es un proyecto que, si se llena, es muy rentable, lo difícil es tenerlo completo. Cuando lo consigas no puedes abarcar más, porque implicaría nece
sitar más trabajadores, más espacio, menos control, menos cariño… Esto es un proyecto pensado a largo plazo, con la idea de durar mucho tiempo. Yo quiero estar con 50 años tra bajando aquí tranquilamente. Abarcar más sería complicarnos la vida. J.L.: Nosotros tenemos la intención de poder trabajar con más comodidad de la que nos ofre ce nuestro espacio actual. Si algún día cambia mos de local sería únicamente por eso, por estar más cómodos y tener espacio de alma cén. No necesitamos más comensales, porque igual que le ocurre a Manu nos gustan los pro yectos controlables. M.L.: Lo que hace Jesús en el local del Cangrejo es magia. Te saca unos platos que dices: ¿pero dónde ha cocinado esto? Comes estupenda mente con un servicio de lujo, admiro mucho el trabajo que ellos hacen. A ser hostelero se aprende a base de equivocar te una y otra vez… ¿cómo llevan ese proceso? J.L.: En hostelería si crees que lo sabes todo, estás perdido. Cada día es un aprendizaje conti nuo con nuevos retos y hay que saber aprender de los errores.
“En hostelería si crees que lo sabes todo, estás perdido” Jesús León
¿Qué importancia tiene llegar con una apues ta de negocio que derrocha personalidad? J.L.: Yo me fui de Sevilla porque todo era igual. Aquella época era pleno boom de los gastroba res y estaba cansado de eso. La idea que tenía al volver era poner en marcha un proyecto pro pio y diferente. Como tenía por detrás a Tradevo y Ovejas Negras (que nos ayudaron a poner en marcha el restaurante y forman parte del nego cio) hubo gente que nos identificó con sus con ceptos pero cuando nos dieron la oportunidad comprobaron que teníamos nuestro propio esti lo. El Cangrejo somos Fátima y Jesús y nuestro público agradece ese punto de personalidad
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mejor reconocimiento es el de gente, el del día a día. No queremos ser un restaurante de moda, y pienso que ese no debería ser el objetivo de la hostelería sevillana, porque las modas son pasajeras. Si hacemos las cosas bien y con calma, dentro de 20 años Sevilla será una ciu dad espectacular y muy completa gastronómi camente. J.L.: Leartá seguirá estando en las quinielas porque han hecho una apuesta valiente y bien interpretada, pero ellos tienen su ritmo y hay que respetarlo. Lo que tenga que llegar, llegará. ¿Cómo es lo de trabajar en pareja? J.L.: Fati y yo nos conocimos trabajando en Perro Viejo y desde el primer momento empe zamos a vivir juntos. Hacemos buen equipo y sabemos distinguir lo personal de lo laboral. M.L.: Leartá no existiría sin Rita. Hemos pasado por etapas de aprender a conocernos y enten dernos, y a día de hoy no hay duda de que ella es mi pilar.
Jesús León
Formado en Escuela de Hostelería de Cruzcampo, ha pasado por prestigio sas cocinas como El Cenador de Amós, Diverxo, Aponiente o Código de Barra y en Sevilla se hizo un nombre en espacios como Perro Viejo, La Cochera del Abuelo o el desaparecido Abacanto. Le acompaña siempre su mano derecha en sala, además de su mujer, Fátima Villanueva, con quien maneja desde 2023 el timón de Señor Cangrejo, un pequeño local de aire cool en el que da rienda suelta a su creatividad en la cocina.
M.L.: Efectivamente se aprende a base de cometer errores: con los empleados, con los proveedores, a la hora de hacer los números… Tener los papeles en regla, saber qué te puedes permitir y qué no… al final aprendes con el día a día y superando retos. Y cuando surge un pro blema, lo mejor no es preocuparse por él, sino de ocuparse de él. Jesús, ¿de qué manera te facilita la vida encontrarse con dos padrinos como Juanma García y Gonzalo Jurado? J.L.: Nosotros teníamos la idea de arrancar solos y tuvimos la gran suerte de encontrarnos en nuestro camino a Juanma y Gonzalo, que creyeron en nosotros y decidieron apoyarnos económicamente, aunque nosotros también hicimos un esfuerzo porque quisimos entrar a partes iguales. Tengo la responsabilidad de dar la cara no solo por Fátima y por mí, también por ellos, porque nos han respaldado y esperan que el negocio funcione. Lo cierto es que nos han dado carta blanca y manga ancha desde el prin cipio. ¿De qué manera ayudan a crecer los reconoci mientos de las distintas guías gastronómicas? M.L.: Los reconocimientos siempre vienen bien porque dan más visibilidad y hacen que vengan
Manu Lachica
Nació en la localidad sevillana de Aznalcóllar y, aunque estudió Ingeniería de la Energía, descubrió durante su época de estudiante que eso de cocinar podía ser más que un hobbie. Empezó trabajando en El Rincón de Nicolás, ya desaparecido, y participando en un concurso de tapas en Jaén conocería a Pedro Sánchez (propietario de Bagá), al que conside ra el impulsor de su carrera. Gracias a él, pudo hacer prácticas en el restau rante cántabro Solana y luego aterri zó en el citado Culler de Pau, donde conoció a Rita Llanes, su pareja y mano derecha en la cocina de Leartá. Juntos cumplieron su sueño en 2024 y abrieron en el corazón de Sevilla un pequeño rincón gastronómico con un único menú degustación y una pro puesta muy personal que ha tenido una gran acogida.
Jesús León, Rita Llanes, Manu Lachica y Fátima Villanueva
éxito es que un martes al mediodía la sala esté medio llena. M.L.: En Sevilla hay muchas ganas de reconoci miento y mi mensaje es: calma, vamos a comer bien y crecer poco a poco; si llega algo que sea cuando estemos fuertes. Leartá estaba en todas las quinielas en la últi ma Gala Michelin… M.L.: No tiene sentido. Estamos haciendo un trabajo de base, de crecer poco a poco, traba jando cada vez con mejores proveedores, dán donos a conocer… Repito: calma. Casi todos los que hemos salido y luego hemos vuelto a Sevilla nos hemos formado en restaurantes Michelin y no queremos venir a nuestra ciudad para replicar eso, sino hacer nuestro trabajo de la mejor manera que sabemos. Para nosotros el
más clientes. Ahora bien, si llegan demasiado pronto pueden ser contraproducentes, porque si no tienes una estructura sólida y una base, tal vez no puedas mantener la calidad que te gus taría a largo plazo. Nuestro objetivo principal es crecer poco a poco, afianzarnos, buscar una clientela local y fidelizarla, como decíamos antes. J.L.: Esto es una carrera de fondo y tienes que ir cubriendo etapas. Nosotros nunca tuvimos como objetivo ningún reconocimiento porque nuestra propuesta tampoco está pensaba según los parámetros que suelen contemplar las guías. Queríamos que Sr. Cangrejo funciona ra sin necesidad de tener una placa fuera, y el Sol Repsol nos llegó por sorpresa. Es cierto que a nadie le amarga un dulce, aunque reitero que no era nuestro objetivo. Para mí el auténtico
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Selección
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Restaurante LAS TERESAS
Las Teresas atesora un encanto que perdura en el tiempo y que se percibe nada más entrar en su local. Enclavado en pleno Barrio de Santa Cruz, este año celebra nada menos que siglo y medio de historia, conservando aún la esencia de la tienda de ultramarinos y de vino que fue en otra época. Tras 150 años de respeto por la gastronomía andaluza, hoy es uno de los establecimientos más emblemáticos de Sevilla, célebre por la calidad de su jamón de bellota. Las fotografías que adornan sus paredes invitan a recorrer la historia cultural de la ciudad al tiempo que se disfruta de una cocina sabrosa y auténtica. Son muy solicitados sus guisos, como las espinacas con garbanzos o el bacalao con tomate, así como sus aliños, pescados fritos y salazones. Por supuesto, sus quesos de oveja y sus platos ibéricos, en especial su salchichón y su exquisito jamón de bellota. Y también merece especial mención su bodega, en la que encontramos numerosas referencias de Vinos de Jerez. Sin duda, Las Teresas es un lugar imprescindible para quienes buscan los sabores eternos.
Plato de ibérico de bellota y copa de amontillado
Santa Teresa, 2
De 10.00 a 00.00h.
954 213 069
www.lasteresas.es
Jamón ibérico de bellota
Las Teresas
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Selección
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Restaurante
Arrozal La Plaza Sevilla, con más de diez años de experien cia en la preparación de arroces, es una referencia gastronómica en Sevilla Este. Su menú presenta una amplia variedad de arroces en distintos estilos —secos, melosos y caldosos—, inspirados en la rica tradición de la cocina mediterránea. Además de los arroces, el restaurante ofrece una selecta variedad de tapas gourmet, entrantes, carnes, pescados y postres, elaborados con ingredientes de calidad superior. El restaurante es perfecto para grupos y familias, ya que incluye opciones para todas las edades y gustos. Desde platos más tradicionales y sofisticados para los adultos hasta un menú especial con opciones infantiles diseñado para los más pequeños, asegurando que todos disfruten de la experiencia. Con su ambiente cálido, luminoso y acoge dor, Arrozal La Plaza es el lugar ideal para disfrutar de una comida memorable en un entorno que satisface tanto a niños como a adultos. ARROZAL LA PLAZA
Brioche de morcilla de arroz
Av. de la Aeronáutica, s/n
L a D de 13.00 a 16.00h. y de 20.00 a 23.00h.
955 034 773
@arroceria_la_plaza
Arroz negro con chopitos y langostinos
Arrozal
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Selección
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Restaurante
La Gorda se ha consolidado como un referente gastronó mico en Sevilla desde su apertura en 2014. El grupo hoste lero, que incluye tres exitosos restaurantes —La Gorda de la Magdalena, La Gorda de las Delicias y La Gorda de los Jardines de Murillo—, destaca por su propuesta que fusio na la tradición andaluza y calidad. Su enfoque en cocina casera y de proximidad ha cautivado con una carta que rinde homenaje a los sabores locales, incorporando, ade más, influencias internacionales. Su oferta gastronómica se distingue por tapas y raciones elaboradas con productos frescos y de temporada. Entre sus especialidades destacan los guisos tradicionales, ade más de exquisitas carnes ibéricas como abanico y presa ibérica y para los amantes del mar, hay opciones como tar tar de atún, crepe de salmón o el filete ruso. La Gorda Tapas ofrece un ambiente cálido y acogedor que invita a disfrutar de una velada inigualable con un equipo que brinda un trato cercano y amable. LA GORDA TAPAS
Tartar de atún
Delicias: Paseo de las Delicias, 3. Local ACC. Magdalena: San Pablo, 4. Jardines: Paseo de Catalina de Ribera, 5.
L a D de 12.00 a 00.00h.
Delicias: 954 222 222 Magdalena: 651 055 896 Jardines: 854 536 517
www.lagordatapas.com
Crep de salmón
La Gorda Tapas
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Restaurante
ALIMENTARI E DIVERSI
En el centro de Sevilla, cerca del casco antiguo y el Paseo Colón, Alimentari e Diversi ofrece una auténtica experiencia italiana. Su propuesta se basa en la selección de materias primas y la cocina tradicional, con especial énfasis en su pizzería. La masa de sus pizzas, de larga fermentación y alta hidratación, es uno de sus secretos. Detrás del restaurante están los chefs Antonio y Lorenzo Falzarano, cuyo talento les ha valido el galardón “Ospitalità Italiana” y un lugar en el ranking de las 50 mejores pizzerías independientes de España. El espacio combina un estilo moderno y acogedor, reflejando su filosofía. Además, cuen ta con una tienda de productos italianos de alta calidad para quienes deseen llevarse un pedazo de Italia a casa. Entre sus platos estrella destacan las croquetas de patata trufada con provola ahumada, la alcachofa de Giudia, el risotto de cigalas con tartar de gambas rojas y una selec ción de pizzas que incluyen tanto clásicos como creaciones innovadoras.
Risotto agli scampi
Julio César, 14
L a J de 13.30 a 16.00h. y de 20.30 a 23.30h. V a D de 13.30 a 23.30h.
954 56 04 49
@alimentari_e_diversi_sevilla
Torrone al Ferrero Rocher
Alimentari e Diversi
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Estos son los establecimientos de Sevilla que en opinión de nuestros críticos se encuentran a un nivel destacado por la calidad de su comida, por la atención que dispensan o por la peculiaridad o exquisitez de su ambiente. O, claro está, por la suma de los anteriores. Que los disfruten. Directorio de Bares y Restaurantes recomendados por zona
Restaurante
En el corazón del casco histórico de Sevilla, junto al emble mático Arco del Postigo, resurge la Bodega Atarazana, un espacio que rinde homenaje a su pasado y al mítico restau rante La Moneda. Obra de un grupo de socios sevillanos con gran experiencia, bajo la dirección de Iván Argiz y con Adrián Montero al frente de la cocina, la bodega ofrece una expe riencia gastronómica que auna tradición y modernidad. Su propuesta se centra en el tapeo tradicional sevillano, con una barra que sirve cerveza Cruzcampo bien tirada y una carta que incluye tanto tapas como raciones. Destacan la ensaladilla de gambón, atún al ajillo, carrillada estofada, alca chofas fritas con virutas de jamón y huevos rotos con paleta ibérica. Además de guisos del día fuera de carta, como riño nes al Jerez, menudo, espinacas con garbanzos o manitas de cerdo, que rinden homenaje al recetario local. Y un gran abanico de carnes ibéricas y cortes de ternera maduradas, como la presa ibérica, el lomo bajo o solomillo al whisky. Atarazana se adapta a cualquier momento del día, desde el desayuno al aperitivo, el almuerzo, la sobremesa o la cena, ofreciendo una experiencia completa que combina la esen cia de la tradición sevillana con un toque contemporáneo. BODEGA ATARAZANA
Centro - Casco Antiguo
Prado - Porvenir
53 59 60 60 61
62 63 63 64
La Palmera
Santa Justa - Sevilla Este
Los Remedios
Triana
Macarena - Cartuja
Provincia
Tapa de queso
Nervión
CENTRO
ABACERÍA DE SAN LORENZO Solomillo en salsa de wisky. Torrezno con bravas. Croquetas de puchero. Teodosio, 53. 954911063.
AL LADO Pizza Cotto (tomate, mozzarella, orégano y jamón cocido). Spaghetti Bolognese (tomate y carne picada de ternera). Paella de marisco y moluscos. Lomo bajo de vaca gallega con guarnición. Álvarez Quintero, 45. 954561020. ANTOJO Tabla de quesos con mermelada. Pulga de pringá con queso fundido. Salmorejo. Calatrava, 44. 955440030.
AUGURIO Ensalada templada con papada ibérica, parmesano y crumble de vaca madurada, Mantecaito Sevillano. Pan cristal con solomillo al whisky y patatas paja. Julio César, 12. 691304131. AZ - ZAIT Galletas de cola de toro con mahonesa de mostaza. Pulpo con pimentón de la Vera y trufa. Bacalao al carbón. Plaza de San Lorenzo, 1. 954906475. BAR ARCO Croquetas caseras. Mejillones en escabeche. Tortilla de patatas. San Luis, 138. 638159210.
AL MEDINA Arroz al limón. Pastela de ave. Tajín de ternera. Jesús del Gran Poder, 91. 954215451. ALBERTO SELECCIÓN Alcachofas con foie. Lomo de salmón con salsa de eneldo. Creppes de pollo al curry. Almirante Lobo, 2. 954211578.
Almirantazgo, 4
L a D de 9.30 a 24.00h.
AMARA Huevo trufado con caldo de cebolla y
955 192 861
boletus. Croquetas de chipirones con su guiso y con alioli de azafrán. Steak tartar de black angus.
@bodegaatarazana
Aliño de papas
Zaragoza,18. 620164872.
ALIMENTARI E DIVERSI
Croquetas de patata trufada con provola ahumada. Alcachofa de Giudia. Risotto de cigalas con tartar de
gambas rojas. Julio César, 14. 954560449.
Atarazana
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