GURME Sevilla 32 Verano 2024

Un paseo por la provincia

Un paseo por la provincia

Pablo García Román está al frente de Lolita Fu sión, un restaurante donde la tradición y la van guardia se dan cita cada día en su cocina. Este joven hostelero no dudó en regresar a su pueblo cuando decidió abrir su propio establecimiento y casi una década después hace un balance muy positivo de estos años de andadura en solitario. Lolita Fusión (avda. Ronda Norte, 48) es un restaurante joven que ofrece una gastronomía sincera con una carta dinámica que ha ido transformándose desde su origen y que juega con la fusión culinaria, como su apellido indica. El espacio abrió en 2015 de la mano de Pablo García Román, José María Rueda y Moisés Puerto y recibió el Premio GURMÉ elegido por el público a “Mejor establecimiento de la provincia” en 2021, cosechando numerosos éxitos en esta primera década. En esta entrevista, Pablo García Román nos habla de sus inicios, de su clientela y de los rincones de su localidad natal en los que le gusta perderse cuando no está trabajando en el restaurante. ¿Siempre tuvo claro que abriría su primer restaurante en Carmona? Cuando llegó el momento de emprender mi pro pio negocio no lo dudé. En Carmona tengo mi familia y mis orígenes, además de un patrimonio increíble y una cultura gastronómica igualmente rica. Quería defender mis raíces y la materia prima que da la zona, porque Carmona tiene mucho que dar y mucho que decir en gastrono mía. ¿Se siente entonces profeta en su tierra? Tenía una deuda pendiente con Carmona por que el pueblo siempre apostó por mí. Cuando estaba empezando contaban conmigo para muchos almuerzos sociales organizados por las hermandades y otras instituciones. Confiaban en mí y por eso siempre he querido tener mi restaurante aquí.

Pero su clientela no se limita al público de Carmona… Estamos en boca de Sevilla y de los pueblos vecinos, nos llega gente de todas partes y en eso nos sirve de gran ayuda estar ubicados en las afueras, alejados del bullicio del centro y muy a mano para todo el que viene de fuera de Carmona. ¿Qué balance hace de estos 9 años que lleva abierto Lolita Fusión? Ha sido un camino bonito de crecimiento donde he podido seguir mi vocación y encontrar la felicidad. Para mí, mi trabajo es también mi ho bby, tengo pasión absoluta por lo que hago. No puedo negar que a veces resulta duro pero para mí es muy gratificante y me ha permitido crecer tanto en lo personal como en lo profesional. ¿Qué recetas marcan estos 9 años del restaurante? Me quedo con algunas como la ensalada de conejo y fruta, el bacalao con tomate o las espi nacas con garbanzos y chorizo picante.

Pablo García Román, de Lolita Fusión Un paseo por la provincia

Nos acercamos al “Lucero de Europa” para charlar con un joven cocinero que lleva casi una década al frente de Lolita Fusión, una de las paradas hosteleras de referencia en esta localidad sevillana donde la riqueza patrimonial y culinaria atraen cada día a cientos de visitantes.

Isabel Aguilar

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