GURME Sevilla 32 Verano 2024

“Carmona tiene mucho que dar y mucho que decir en gastronomía”

Sus imprescindibles en Carmona

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Restaurante El Potro (Sevilla, 78)

Es una casa de comidas donde encontrar platos tradicionales y típicos de la zona. Tiene terraza exterior e interior además de amplios salones donde disfrutar de su carta, en la que ofrecen especialidades como carrillada en salsa o los riñones al Jerez que nos recomienda Pablo García Román. Para el momento del café Pablo García propone un espacio tan exclusivo como El Parador de Carmona, donde se puede disfrutar de un edificio histórico como es el alcázar del rey Don Pedro mientras se relaja la vista con las panorámicas sobre la Vega de Carmona. Uno de los pequeños placeres que se dedica nuestro entrevistado de vez en cuando es acudir a esta clásica heladería del centro de Carmona y saborear un helado de crema catalana, su sabor preferido. El negocio lleva en marcha desde los años 70 y es una de las apuestas más tradicionales para darse un capricho dulce en la localidad. Parador de Carmona (Alcázar s/n) Heladería Arques Los Valencianos (Plaza San Fernando, 1)

¿Quién es?

Pablo García Román lleva 20 años dedicado a la gastronomía. El punto de reunión de su familia siempre fue la cocina, de donde salían no solo buenos aromas sino confidencias y buenos momentos. Nieto de una turronera de feria que se deleitaba con los guisos lentos, aprendió de niño el amor por los fogones que su abuela supo inculcarle y tuvo claro a qué quería dedicar su vida. Se formó en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y pasó por restaurantes de alta cocina como Casa Gerardo en Asturias y Martín Berasategui en Bilbao y de vuelta en Sevilla trabajó en El Bacalao hasta que quiso volver a casa e intentarlo por su cuenta.

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