GURME Sevilla Capital N 23 Primavera 2022

ENTREVISTA

Fabián Vassia con su mujer, Maribel González (izquierda) y su hija Sofía

¿Cómo se adaptó su familia a la gastronomía sevillana? Los niños cuando llegaron e iban a casa de algún amigo a comer venían sorprendidos de que les pusieran algún guiso. En Argentina no hay tradición de guisoteo. Allí es raro consumir legumbres, al igual que lo es comer pescado, al menos en las zonas de interior. Las recetas diarias son a base de carne y pasta. Y de Sevilla, ¿qué fue lo que más le sorpren- dió? Al principio me chocó mucho la costumbre de que todos metieran el tenedor en el mismo plato, eso de compartir en la mesa. Es algo que no suele hacerse en otros sitios y aunque me acabó encantando en un primer momento me extrañó. De hecho cuando viene algún amigo argentino se sorprende cuando lo ve, a pesar de que la pandemia ha afectado mucho a esa tradición. ¿Con qué recetas sevillanas se queda? La carrillada es de las que más me gusta. Mi señora aprendió a hacerla y le queda especta- cular, al igual que la ensaladilla o las espinacas.

También los arroces. Maribel hizo un curso en la Taberna del Alabardero y los borda. Igualmente cocina lentejas y guisos, en casa comemos una mezcla de recetas argentinas y españolas. ¿Y cuáles no le sedujeron? No han llegado nunca a gustarme ni la sangre encebollada ni las huevas. Se habrá convertido en un experto en desayu- nos después de más de 20 años ofreciéndolos en su negocio... Nos gusta conocer a cada cliente por su nom- bre y saber lo que toma, dar un trato persona- lizado y cercano y eso ayuda a fidelizar. Aquí se da mucha importancia al desayuno y hay mucha gente que a diario lo toma en la calle. Servimos el café al estilo italiano, con la leche emulsionada, y suele tener mucho éxito. ¿Se sigue sintiendo extranjero? No, aquí nunca me hicieron sentir como un extranjero, de hecho siento un agradecimiento total al sevillano por la buena acogida que siempre me ha ofrecido.

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