GURME Sevilla Capital N 23 Primavera 2022

ENTREVISTA

La calle General Polavieja es un hervidero de turistas y de sevillanos que buscan un hueco libre en algunos de sus muchos veladores. Esta pequeña vía está repleta de bares y restauran- tes y se ha convertido en uno de los puntos neurálgicos del transitado centro. Hoy sentamos a dos hosteleros vecinos, que sin embargo tienen negocios en otros puntos de la ciudad. Uno de ellos es Juan Antonio García, perteneciente a la familia que abrió hace medio siglo la primera Bo- dega El Picadero en Sevilla. En total tienen ocho establecimientos gestionados por la segunda ge- neración de la familia García, cuatro de ellos en Triana y otros cuatro en el centro. José Manuel Leirós, más conocido como Jota, es un joven con agallas que en apenas ocho años ha creado un entramado de seis establecimientos repartidos por el centro de Sevilla: Lola por Dios Centro, en General Polavieja, Lola por Dios Alameda, La Champanería de Feria, Vuelve Carmina, Casa Macareno y La Chalá, que fue el primero de sus negocios, abierto en la Puerta Real en 2016. ¿Cómo ven esta primavera para la hostelería sevillana? Jota Leirós: Hay alegría y muchas ganas de diver- tirse, la gente quiere vivir después de dos años tan raros. Ahora bien, la subida de los precios que estamos viviendo repercutirá sin duda en el cliente y también en nuestra forma de trabajar, quizás haya menos fritos y tengamos que adaptar nuestra oferta gastronómica. Juan Antonio García: Es un momento ilusionante porque es cierto que hay muchas ganas, pero también hay muchas incertidumbres provocadas por la guerra y la pandemia y no sabemos bien cómo nos van a afectar. Teniendo grupos grandes como los suyos, contar con un buen equipo es fundamental y es bien sabida la falta de profesionales que atravie- sa el sector. ¿Cómo hacen para cuidar a sus empleados? Juan Antonio García: Nosotros tenemos una

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Lo fashion es demasiado caduco, prefiero lo clásico refrescado.

- Jota Leirós

plantilla de unas 30 empleados y para nosotros es fundamental contar con un equipo compro- metido. Todos nuestros empleados son fijos y a partir de la pandemia empezamos a ofrecer dos días de descanso a la semana en vez de uno y medio. Jota Leirós: Es fundamental ofrecer buenas condiciones, sobre todo después de la pandemia, puesto que los empleados ahora exigen mejoras. Yo tengo 41 trabajadores y me gusta delegar, que mi equipo sienta que puede crecer si se implica. Doy un pequeño dividendo aunque así se reduce mi margen y eso ayuda a que los trabajadores

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