GURME Sevilla Capital N 23 Primavera 2022

Detrás de la barra... Germán Robles

¿Qué caracteriza vuestra cocina? Mi madre está obsesionada con las recetas com- pletamente caseras, lo hace todo desde el origen y eso gusta mucho a nuestros clientes. ¿Tienen muchos clientes de confianza como Borja? Vienen muchas familias de la zona y tenemos un trato muy cercano con ellas. Solemos conocer a todo el que llega y tenemos una barra con mucha vida. El fin de semana todo cambia y tenemos mu- cho lío, pero incluso ahí mantenemos la cercanía en el trato y el buen ambiente.

Willy, como le conocen en el bar, empezó siendo camarero de Elcano y se acabó quedando con el negocio cuando el propietario decidió jubilarse hace ya 20 años. Su padre (Antonio Robles) y su madre (Paqui Jiménez) le acompañan en el día a día del bar, así como su tía Lidia, que es quien se encarga de innovar en la cocina. ¿El cliente de Elcano es más de las tapas de siem- pre o de las novedades? Hay quien viene solo por las novedades, aunque también nuestra cocina tradicional tiene muchos seguidores. Eso sí, cuando empezamos con los caracoles viene gente de toda Sevilla.

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