GURME Sevilla 30 Invierno 2023

Selección

Restaurante AZAHAR

El Restaurante Azahar, bajo la dirección de Rafael Cantizano, ofrece una experiencia gastronómica andaluza única en un edificio del siglo XVIII y fusiona tradición e innovación. Recientemente renovado, sigue siendo ideal para eventos sociales y profesionales, con espacios privados y auténticos patios sevillanos. La cocina destaca platos como la "Ensaladilla con Pruebe de Salchichón de Málaga", una reinterpretación de sabores locales, y el "Lomo de Corvina con Salsa de Mejillones sobre Ñoquis", una deliciosa combinación de pescado de Cádiz con ñoquis y salsa de mejillones. Además cuenta con un menú degustación maridado compuesto por los platos más representativos de la carta Cada detalle se cuida para ofrecer una experiencia completa donde la tradición cobra nueva vida.

Corvina

¿Quiénes son? Antonio Castillo empezó a trabajar en el bar de su padre nada más terminar el servicio militar. Después de 42 años ya no sabe ni las horas que ha pasado en este local de la avenida de Cádiz, aunque reconoce que se siente como en casa. No es de extrañar. Se crió entre esas paredes y hoy día comparte barra y cocina con su hijo y su mujer, con lo que ya no entiende la vida alejado de ese establecimiento octogenario que heredó de su familia. Su hijo Mario ha hecho lo propio y después de un tiempo buscando su futuro como técnico de aires acondicionados echó el ancla en el bar de la familia, donde alterna entre la cocina con su madre y la barra con su padre. Sevilla-Cádiz es mucho más que un establecimiento con el dueño dentro, es una casa donde recibe la familia casi al completo.

comentarios y dicen: “Encontramos el sitio por casualidad, cuando volvamos a Sevilla regresa- remos”. Cuando salen a comer por ahí, ¿les gusta buscar bares con dueño? A.C.: No me gusta ir a sitios comerciales, suelo ir a los que conozco de siempre. M.C.: En esos sitios comerciales todo está pensado para que el cliente llegue, coma, pague caro y se vaya sin más, no se da un trato personalizado ni charlas con el camarero ni con el dueño. Tengo amigos extranjeros que cuando vuelven a Sevilla me dicen que en el centro ya casi todo son franquicias y quedan pocos bares de siempre. A.C.: A veces en el centro parece que ya nada más que quieren extranjeros. En muchos sitios no es que no esté el dueño, es que no se sabe ni quién es. M.C.: No es lo mismo que te atienda el dueño del bar que un chaval que está deseando irse a su casa. El propietario siempre mira por su negocio.

Plaza Jesús de la Redención, 2

L a D de 13.30 a 16.00 h. y de 19.30 a 22.30 h.

954 56 14 96

@hospeshotels_sevilla

Ensaladilla

Restaurante Azahar

122.

123.