GURME Sevilla 30 Invierno 2023

Jornadas Sevilla Provincia Gastronómica

La provincia de Sevilla en nueve tapas y un postre

Aguacate asado, pico de gallo y pesto rojo. Alcaraván

Uno de los restaurantes participantes fue Alcaraván, establecimiento de El Viso del Alcor que acaba de mudarse a la calle Las Tinajas de dicho municipio. Su cocina se basa en produc- tos frescos elaborados diariamente, una carta donde las carnes maduradas tienen especial protagonismo. Al frente tiene a Víctor Roldán y Amadeo Portillo, quienes eligieron uno de sus aperitivos para participar en las jornadas: agua- cate asado, pico de gallo y pesto rojo. Restaurante Agredano, ubicado en La Puebla de los Infantes, fue otro de los espacios que no faltó a las jornadas de GURMÉ. Se trata de un restaurante centenario que resume en su carta la esencia gastronómica de la zona con una co- cina tradicional, donde no faltan buenos ibéricos de bellota y queso viejo de oveja como aperitivo, además de anchoas del Cantábrico o carne de venado en manteca, sin dejar atrás sus gambas blancas. Acudió a las jornadas con una tosta de lomo ibérico a la sal sobre loncha de tomate. Igualmente centenaria es Casa Moral, en Los Palacios y Villafranca, un establecimiento que acumula cifras como 5.000 metros cuadrados de superficie, cuatro cocinas, 94 años de trayectoria y cuatro generaciones de la familia Moral al man- do. En su cocina no faltan productos de la huerta palaciega como tomate, remolacha o granada y maridan con vinos de su propia bodega. A Sevilla Provincia Gastronómica trajeron su pan de man- tequilla con cordero y pepino de nuestra huerta.

Recorremos los establecimientos que han participado en las últimas jornadas gastronómicas de GURMÉ, auténticos embajadores de la buena cocina que se practica en nuestros pueblos.

Isabel Aguilar Fotos: Raúl Doblado

Tosta de lomo ibérico a la sal sobre loncha de tomate. Restaurante Agredano

La hostelería sevillana se encuentra en plena evolución y crecimiento, una tendencia que se aprecia no solo en la capital, también en los pueblos de la provincia. En ellos conviven tanto espacios centenarios como otros más actuales que se encargan de cuidar las tradiciones al tiem- po que las actualizan. Para conocer mejor lo que se está haciendo en la gastronomía de nuestro entorno, nada mejor que las Jornadas Sevilla Provincia Gastronómica by GURMÉ, una cita organizada de la mano de Prodetur a través de su marca Sabores de la Provincia que cada año trae a Sevilla un resumen de las mejores cocinas que salpican nuestra geografía. También contaron con la colaboración de Cruzcampo, Gastromium

Escuela Internacional de Gastronomía y Hostele- ría de Andalucía y Royal Blyss. Celebradas el pasado 3 de noviembre en la Casa de ABC, las jornadas son el mejor escaparate para asomarse a la hostelería de los pueblos sevillanos, y por eso ahora recogemos en este reportaje un resumen de los establecimientos participantes y las tapas que eligieron para esta edición. Como suele ser habitual, la cita resultó todo un éxito y las entradas se agotaron en cuestión de horas, pero nuestros lectores siguen teniendo la oportunidad de acercarse a cada uno de los restaurantes participantes para conocer in situ la riqueza culinaria de cada uno de ellos.

Pan de mantequilla con cordero y pepino de nuestra huerta. Casa Moral

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