GURME Sevilla 30 Invierno 2023

Otro de los pases del menú degustación procedía de Coria del Río, donde el restaurante Lantana quiso resumir la esencia gastronómica de esta zona con un arroz caldoso con pato de las marismas. Ubicado junto al Guadalquivir, el restaurante ofrece cocina andaluza en un ambiente familiar.

Además de establecimientos ya consagrados las jornadas han contado con propuestas jóve- nes que se han hecho un hueco en poco tiempo. Es el caso de Ochando, la apuesta personal de Juan Carlos Ochando en Los Rosales, peda- nía de Tocina. El espacio está centrado en el producto y tiene influencias de alta cocina. A las jornadas trajo su buñuelo de pringá.

Tarta de queso. La tarta de la madre de Cris

Tartar de tomate de Los Palacios con yema de huevo. Juanma Restaurante

La nota dulce la puso La tarta de la madre de Cris, marca de origen granadino que lleva un par de años haciendo ruido en Sevilla, donde cuenta con dos puntos de venta. El primero abrió en la plaza del Salvador y el segundo en Triana hace tan solo unos meses.

También de Los Palacios es Juanma Restau- rante, otro de los establecimientos participan- tes, quien aportó un ingrediente tan típico de su tierra como el tomate: tartar de tomate de Los Palacios con yema de huevo para el menú degustación ofrecido en la Casa de ABC. Este es un clásico de la gastronomía de la zona que a pesar de basar su cocina en platos tradicionales, en su carta innovación y fusión van de la mano. La Canita DH es un establecimiento joven de Dos Hermanas donde se puede encontrar una cocina de buen producto interpretada de manera sofisticada. Detrás están los hermanos León: Julio se encarga de la sala y José Manuel de la cocina. Ofrecen una carta cien por cien elaborada in situ y basada en fondos, con caldos y salsas propios, con recetas como arrces secos, ajoblanco de coco con sardina ahumada o chipirón black. Su aportación al menú de las jornadas fue un pionono de corvina y gamba cubierto de beurre blanc de carabineros.

Alcaraván Avenida de las Tinajas, 6, C. El Viso del Alcor

Arroz caldoso con pato de las marismas. Lantana

Restaurante Agredano Constitución, 16, Bajo. La Puebla de los Infantes Casa Moral Real de Villafranca, 29. Los Palacios y Villafranca Juanma Restaurante Nervión, 2A. Los Palacios y Villafranca. La Canita DH Habana, 1. Dos Hermanas Lantana Martínez de León, 20. Coria del Río Restaurante Manolo Mayo Avenida de Sevilla, 29. Los Palacios y Villafranca Ochando Avenida Sevilla, 78. Los Rosales La tarta de la madre de Cris Álvarez Quintero, 2 y Callao, 7. Sevilla

Buñuelo de pringá. Ochando

El menú concluyó con una brioche de carrillada Thai elaborada por Savoro, un joven estable- cimiento de Valencina de la Concepción que destaca por su cocina de vanguardia. Al frente están los hermanos Carlos y Sergio Toscano, quienes han creado un referente de la buena mesa en un espacio actual y acogedor.

Almendrado de pluma ibérica con salsa a la mostaza. Manolo Mayo

De nuevo en Los Palacios y Villafranca para saborear un almendrado de pluma ibérica con salsa a la mostaza, propuesta del restaurante Manolo Mayo, uno de los clásicos de la provin- cia que lleva 60 años ofreciendo una cocina que se ha hecho un nombre más allá de la localidad palaciega.

Pionono de corvina y gamba cubierto de beurre blanc de carabineros. La Canita DH

Brioche de carrillada Thai. Savoro

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