GURME-Sevilla Capital-Otoño-2021

ENTREVISTA

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El buen camarero tiene que llevarlo en la sangre.

- Curro Hijón

¿Quiénes son?

Bonifacio, Bibiano y Curro son tres de los ocho hijos que tuvieron Ildefonso Hijón y Visitación García y hoy día son el rostro visible de uno de los bares con más solera del corazón comercial de Sevilla. Su familia hunde sus raíces en la localidad onubense de Manzanilla, de donde provenía su abuelo antes de montar una taberna en la calle Imagen de Sevilla en la década de los años 50. Cada uno de estos tres hermanos entró siendo adolescente en el bar de la familia, al que han dedicado toda su vida y donde viven cada día con la ilusión del primero. De hecho, parece que los años no pasan y siguen llegando al local en bici, como cuando eran unos chiquillos y llevaban al bar las primeras recetas que su madre preparaba en casa. Bonifacio y Bibiano viven en su Triana natal, mientras que Curro ha marcado su vivien- da en el pueblo donde empezó la aventura hostelera de su familia: Manzanilla. Son un ejemplo de familia unida que sabe cuidar de su legado, por el que velan cada jornada con sentido de la responsabilidad y entrega.

¿Cuál es la clave para ser un buen camarero? Bonifacio Hijón: La profesión se está perdiendo, para ser un buen camarero es fundamental que te guste. Hay que tener psicología y estar pendiente de todo, pero los camareros de ahora pa- recen que son meros “poneplatos”. Esto hay que sentirlo y mamarlo desde chico. Mi padre era muy buen camarero, tenía psicología y sabía identificar a la gente. Bibiano Hijón: Hay que sentirlo. Curro Hijón: Ciertamente el buen cama- rero tiene que llevarlo en la sangre, se están perdiendo las maneras de atender. Bonifacio Hijón: Ahora llegas a un sitio nuevo y tardan más de cinco minutos en decirte qué quieres tomar. Aquí estamos atentos a todos desde que el cliente cruza la puerta. Somos jefes antiguos, de los que abrimos y cerramos el bar.

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