GURME-Sevilla Capital-Otoño-2021

REPORTAJE

Ingredientes: Para la bechamel de albahaca: mantequilla, harina, leche, sal, pimienta, nuez moscada, albahaca. Para la boloñesa: carne picada, cebolla, zanahoria, tomate triturado, vino tinto, vino blanco, aceite, sal, laurel, tomillo. Otros ingredientes: berenjena.

de... secretos Los La musaka de Plato Plató

Paso 1 Sofreímos en una olla con aceite los aromá- ticos, añadimos la cebolla y sofreímos junto con la zanahoria. Cuando haya pochado, añadimos la carne picada y cuando ésta tome un poco de color, añadimos vino blan- co y vino tinto. Echamos tomate triturado y dejamos cocinar.

Paso 2 Cortamos la berenjena en rodajas finas, las freímos y escurrimos en una bandeja con papel absorbente y añadimos una pizca de sal.

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Redacción y fotografías: María Vázquez

Paso 3 Para la bechamel: en una olla ponemos mantequilla y harina para hacer un roux y añadimos sal, pimienta y nuez moscada. Agregamos paulatinamente leche mien- tras removemos con las varillas. En un bol, trituramos la albahaca fresca con un poco de leche y la mezcla la añadimos a nuestra bechamel.

Paso 4 El emplatado: en una bandeja apta para horno, añadimos una base de nuestra bolo- ñesa, cubrimos con las berenjenas fritas y volvemos a cubrir con dos capas más. Terminamos con la bechamel y queso mo- zarella para gratinar. Metemos al horno 10 minutos a 200º.

Plato Plató forma parte de la rica oferta gastronómica de El Porve- nir, ofreciendo una carta fusión sin olvidar la tradición sevillana. Manuel Labella nos desvela todos los secretos de su musaka con bechamel de albahaca, uno de los platos más tradicionales de la cocina griega, similar a una lasaña pero que intercambia las lámi- nas de pasta por berenjena.

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